Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню
Шрифт:
Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.
Варенье из лепестков шиповника
Ингредиенты
Лепестки шиповника – 100 г, сахар – 700 г, кислота лимонная – 1 г.
Способ приготовления
Лепестки шиповника перебирают, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 3 мин. Лепестки шиповника заливают горячим сиропом, кипятят на слабом огне в течение 40 мин,
Варенье разливают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из шиповника
Ингредиенты
Шиповник – 1 кг, сахар – 2 кг.
Способ приготовления
Шиповник перебирают, удаляют семена, моют, обсушивают, заливают кипятком и оставляют на 2–3 ч.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Шиповник откидывают на дуршлаг, обсушивают, заливают кипящим сиропом и варят в течение 2 ч, периодически снимая пену.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из яблок
Ингредиенты
Яблоки – 1 кг, сахар – 1,3 кг, соль – 10 г.
Способ приготовления
Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками толщиной 2 см. Затем бланшируют в течение 10 мин, быстро остужают в холодной воде и кладут в подсоленную воду.
Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют 600 г сахара и кипятят в течение 2 мин. Яблоки заливают кипящим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем ставят на слабый огонь и при помешивании доводят до кипения. Кипятят 5–7 мин и оставляют на 6–8 ч. Еще раз доводят до кипения, добавляют оставшийся сахар, тщательно перемешивают и варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают полиэтиленовыми крышками.
Варенье из дыни
Ингредиенты
Дыня – 1 кг, сахар – 1 кг.
Способ приготовления
Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную кастрюлю и ставят в холодное место на 2 ч.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин.
Дыню заливают кипящим сиропом, оставляют на 5–7 ч. Сироп сцеживают, варят до загустения. Кусочки дыни опускают в кипящий сироп и варят до готовности.
Варенье раскладывают в стерилизованные банки и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Варенье из дыни с персиками
Ингредиенты
Дыня – 1 кг, персики – 400 г, сахар – 600 г, корица – 5 г, гвоздика – 2 бутона, спирт – 20 мл.
Способ приготовления
Дыню моют, очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками. Персики моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки,
Дыню и персики перемешивают, добавляют 50 мл воды и сахар, доводят до кипения, оставляют на 2–4 ч.
Добавляют гвоздику и корицу, доводят до кипения, оставляют на 4 ч, затем варят до загустения.
В варенье добавляют спирт, тщательно перемешивают, раскладывают в горячем виде по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из кабачков с облепихой
Ингредиенты
Кабачки – 1 кг, облепиха – 100 г, сахар – 1,2 кг, кислота лимонная – 5 г.
Способ приготовления
Кабачки моют, очищают от кожуры и семян, нарезают мелкими кубиками. Облепиху перебирают, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 100 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин. Кабачки заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, добавляют облепиху и оставляют на 8 ч. Затем добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, варят в течение 5 мин, оставляют на 10 ч. Процедуру повторяют еще 2 раза, после чего варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Варенье из моркови
Ингредиенты
Морковь – 1 кг, сахар – 1 кг, кислота лимонная – 2 г, сахар ванильный – 3 г.
Способ приготовления
Морковь очищают, тщательно моют, бланшируют в течение 10 мин, остужают в холодной воде и нарезают небольшими кусочками.
Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют 500 г сахара, кипятят в течение 2 мин. Морковь заливают кипящим сиропом, оставляют на 5–6 ч. Доводят до кипения, варят в течение 3–5 мин, оставляют на 10–12 ч.
Затем добавляют оставшийся сахар, лимонную кислоту и ванильный сахар, варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из патиссонов c лимоном
Ингредиенты
Патиссоны – 1 кг, лимоны – 2 шт., сахар – 1 кг.
Способ приготовления
Патиссоны моют, очищают от кожиц, нарезают мелкими кубиками. Лимоны моют, натирают на крупной терке.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.
Патиссоны заливают горячим сиропом, доводят до кипения, добавляют лимоны, тщательно перемешивают и оставляют на 2 ч. Затем доводят до кипения и варят на слабом огне до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Джем из абрикосов с крыжовником
Ингредиенты
Абрикосы – 500 г, крыжовник – 600 г, сахар – 800 г.
Способ приготовления
Абрикосы моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки, затем нарезают мелкими кусочками. Крыжовник моют, обсушивают.