Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

Жалпанова Линиза Жувановна

Способ приготовления

Лук очищают, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 2–3 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.

Для приготовления маринада 1,5 л воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 10–15 мин, фильтруют, доводят раствор до кипения, затем вливают уксус. На дно стерилизованных банок укладывают по 2 горошины душистого перца, 1 кусочку ломаной веточки корицы, 2–3 бутона гвоздики, 2 лаврового листа. Затем плотно укладывают лук и заливают банки маринадом,

нагретым до температуры 80 °C.

Банки с луком стерилизуют в кипящей воде (полулитровые – 5 мин, литровые – 8 мин), закатывают и охлаждают.

Репчатый лук, фаршированный перцем

Ингредиенты

Лук репчатый мелкий – 500 г, перец сладкий – 2 стручка, уксус – 250 мл, соль – 40 г.

Способ приготовления

Лук очищают, моют. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают вдоль.

Бланшируют в 2 л соленой воды в течение 5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают. У луковиц удаляют сердцевины, начиняют перцем.

Для приготовления маринада 250 мл воды, в которой бланшировались овощи, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят в течение 1 мин.

Лук складывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим рассолом, накрывают крышкой и выдерживают при комнатной температуре в течение 1 дня. Затем рассол сливают, доводят до кипения, охлаждают и снова заливают им лук. Накрывают крышкой и выдерживают в течение 4 нед в холодном месте.

Лук, засоленный с укропом

Ингредиенты

Лук репчатый – 1 кг, укроп – 2–3 зонтика, соль – 40–50 г, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, нарезают кольцами. На дно банки кладут 1 зонтик укропа, лук, пересыпая каждый слой солью и перцем. Сверху кладут оставшийся укроп, устанавливают пресс и выдерживают при комнатной температуре 24 ч.

Маринованная морковь

Ингредиенты

Морковь – 1 кг, сахар – 40 г, уксус 6 %-ный – 60 мл, соль – 30 г.

Способ приготовления

Морковь моют, очищают, нарезают кружочками толщиной 2–2,5 см, бланшируют в подсоленной (5 г) воде и кладут в банки.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, оставшуюся соль и уксус, кипятят 2 мин. Морковь заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют и закатывают.

Молодая морковь в рассоле

Ингредиенты

Морковь молодая – 1 кг, лавровый лист, соль – 20 г.

Способ приготовления

Морковь моют, очищают, бланшируют в течение 3–5 мин, обсушивают, укладывают в банки.

Для приготовления рассола 1

л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, кипятят 1 мин, процеживают, снова доводят до кипения. Морковь заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.

Огурцы, маринованные с луком

Ингредиенты

Огурцы – 1 кг, лук репчатый – 4 шт., уксус 3 %-ный – 400 мл, сахар – 50 г, гвоздика – 2–3 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль – 50 г, перец черный горошком по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы моют и плотно укладывают в банки. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Зелень укропа моют, рубят. В каждую банку добавляют лук, зелень укропа, перец горошком и гвоздику. Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, сахар и соль, кипятят 1 мин. Огурцы заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют 5 мин и герметично закрывают.

Огурцы, маринованные в смородиновом соке

Ингредиенты

Огурцы – 1 кг, сок смородиновый – 250 мл, сахар – 20 г, гвоздика – 2–3 шт., чеснок – 1–2 зубчика, веточки укропа и мяты, соль – 50 г, перец черный горошком – 2–3 шт.

Способ приготовления

Огурцы, укроп и мяту моют. Чеснок очищают, моют. На дно банок кладут чеснок, укроп, мяту, гвоздику и перец горошком, затем кладут огурцы. Для приготовления маринада 1 л воды смешивают со смородиновым соком, добавляют соль и сахар, доводят до кипения. Огурцы заливают маринадом. Банки емкостью 1 л стерилизуют 8 мин и герметично закрывают.

Огурцы в яблочном соке

Ингредиенты

Огурцы – 1 кг, сок огуречный – 1 л, сок яблочный – 1 л, сахар – 100 г, соль – 100 г.

Способ приготовления

Огурцы моют и погружают на 2–3 мин в кипящую воду, после чего укладывают в банки и заливают кипящей смесью из яблочного и огуречного соков с солью и сахаром. Настаивают в течение 3 мин, затем сок сливают в отдельную емкость, снова доводят до кипения и заливают им огурцы. Повторяют еще 2 раза, после этого банки закатывают.

Патиссоны, маринованные с пряностями

Ингредиенты

Патиссоны – 1 кг, корень хрена – 10 г, корень сельдерея – 10 г, лист мяты – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 1 пучку, чеснок – 2–3 зубчика, лавровый лист – 1 шт., эссенция уксусная – 5–6 мл, соль – 7—10 г, перец черный горошком – 10–15 шт.

Способ приготовления

Патиссоны моют. Корни хрена и сельдерея моют и очищают. Зелень укропа, петрушки и листик мяты моют. Чеснок очищают, моют.