Кулинарная книга православных постов

Кашин Сергей Павлович

За 5 минут до окончания варки добавить зеленый консервированный горошек и тщательно промытые листики петрушки.

Суп из брюссельской капусты

Ингредиенты: 100 граммов капусты брюссельской, 40 граммов лука-порея, 1 картофелина, 10 граммов масла растительного, зелень.

Способ приготовления: брюссельскую капусту положить в кипящую воду на 1–2 минуты и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой слегка спассеровать на растительном масле.

Подготовленные овощи положить в кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду, добавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, и варить до готовности при слабом кипении. Подавать с зеленью.

Суп с кольраби

Ингредиенты: 100 граммов кольраби, 1 морковка, 1 репа, 5 граммов сельдерея, 1 луковица репчатая, 10 граммов лука-порея, 5 граммов петрушки, 5 граммов помидорного пюре, 1 картофелина, 10 граммов растительного масла, 10 граммов салата или шпината, 25 граммов сметаны или сливок.

Способ приготовления: морковку, петрушку, репу, сельдерей и луковицу репчатую нарезать ломтиками и спассеровать на растительном масле с добавлением помидорного пюре.

Кольраби, также нарезанную ломтиками, положить в кипящую воду на 1–2 минуты и откинуть на сито. Картофель нарезать кубиками.

В кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду положить подготовленные овощи и варить 20–25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный шпинат или салат и лук-порей.

Суп с салатом

Ингредиенты: 100 граммов салата, 1 картофелина, ¹/₂ луковицы репчатой, 20 граммов лука-порея, 10 граммов растительного масла, зелень.

Способ приготовления: нарезанный салат погрузить в кипящую воду на одну минуту, откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 10–15 минут на слабом огне. Луковицу и лук-порей нашинковать и спассеровать на жире.

В кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду положить подготовленный салат и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15–20 минут при слабом кипении. Подавать с зеленью.

Суп из овощей со свежими огурцами

Ингредиенты: 2 огурца свежих, 3 картофелины, 1 морковка, 1 луковица репчатая, 1 столовая ложка помидорного пюре, 2 столовые ложки горошка зеленого, 3 листика салата, 1 столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления: коренья, лук и картофель нарезать кружочками.

Морковку и лук, спассерованные на растительном масле с помидор-пюре, положить в кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду добавить картофель и варить 20 минут.

За 5 минут до окончания варки положить свежие огурцы, нарезанные кружочками, нарезанный салат, зеленый горошек и соль.

Суп из овощей с фасолью

Ингредиенты: 75 граммов капусты цветной, 1 морковка, 10 граммов петрушки, 1 луковица репчатая, 10 граммов лука-порея, 20

граммов фасоли.

Способ приготовления: перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной водой (на 1 килограмм фасоли – 3 литра воды) и, медленно нагревая на слабом огне в зарытой посуде, сварить до готовности.

Коренья нарезать брусочками, лук нашинковать и спассеровать на жире. Картофель нарезать дольками или брусочками.

Цветную капусту разделить на небольшие кочешки.

В кипящий овощной бульон положить одновременно коренья, картофель, цветную капусту и варить 15–20 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавить вареную фасоль с отваром и посолить.

Суп из овощей с фасолью и гренками

Ингредиенты: 75 граммов капусты савойской, 1 картофелина, 40 граммов свежей фасоли или 20 граммов сушеной, 1 морковка, 20 граммов лука-порея, 1 луковица репчатая, 15 граммов растительного масла, 20 гренок.

Способ приготовления: савойскую капусту нарезать квадратиками и опустить в горячую воду на 1–2 минуты. Морковку нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе слегка спассеровать на растительном масле, залить горячей водой, добавить картофель, нарезанный ломтиками, свежую белую фасоль, капусту, соль и варить суп при слабом кипении до готовности. Если суп варят с сушеной фасолью, то ее нужно предварительно сварить. К супу отдельно подать подсушенные гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками и обжаренного на растительном масле.

Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости

Ингредиенты: 50 граммов капусты, 1 картофелина, 1 морковка, 10 граммов петрушки и сельдерея, 1 луковица репчатая, 40 граммов кукурузы (зерна), 2 свежих помидора, 15 граммов растительного масла, зелень.

Способ приготовления: луковицу репчатую мелко нарезать и слегка спассеровать на растительном масле. Морковку, петрушку и сельдерей нарезать ломтиками, положить в лук и продолжать пассерование до полной готовности овощей. Белокочанную капусту нарезать квадратиками, положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 10–15 минут. Затем соединить суп с отдельно сваренной кукурузой молочной зрелости, пассерованными овощами и свежими помидорами, добавить соль и снова довести до кипения. При подаче суп посыпать зеленью петрушки или укропа.

Суп из спаржи

Ингредиенты: 500 граммов спаржи, литр воды, 2 столовые ложки растительного масла, 1–2 столовые ложки муки, ¹/₂ чайной ложки сахара, 1 столовая ложка лимона, 1 грамм соли.

Способ приготовления: спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в небольшом количестве воды. Оставшиеся верхушки отварить, не очищая, в слегка подсоленной воде, протереть сквозь сито, добавить туда сахар, масло. Добавить их в тушеную спаржу. Дать закипеть.