Кулинарная книга православных постов
Шрифт:
В сотейнике тушить капусту, яблоки, жареную рыбу, лук с маслом. Выложить ряд капусты с яблоками, ряд жареной рыбы (щука, судак, сиг, осетрина, лососина, карп, сазан, голавль).
Посыпать зеленью, перцем, лавровым листом. Перед подачей блюдо украсить маринованными грибами, маслинами, соленым кизилом, звездочками из соленых огурцов (полить их соусом из рыбы и слегка подрумянить в духовке). Блюдо посыпать толчеными сухарями.
Рыба с картофелем и другими овощами, приготовленная на пару
Ингредиенты на 4 порции: 4
Способ приготовления: вымыть рыбу и промокнуть ее бумажной салфеткой, затем отбить с обеих сторон.
Смешать пряности: гарам-масала, куркуму, пастернак и имбирь – и натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи.
Положить в каждую рыбу ломтик лимона и отложить. Нагреть масло на сковороде, добавить нашинкованный молодой картофель и нашинкованную морковку и жарить, часто помешивая, 5–6 минут, чтобы овощи стали слегка мягкими и немного подрумянились. Затем доложить на сковороду цукини и жарить еще одну минуту. Посолить и поперчить.
Переложить шумовкой овощи в пароварку.
Рыбу уложить сверху, накрыть и варить на пару 20–25 минут, пока рыба не начнет легко отделяться от костей.
Подавать на листьях салата.
Примечание: вместо цукини можно обойтись небольшим кабачком, вместо пряности гарам-масала использовать шалфей, майоран, чабер, хмели-сунели или набор специй для рыбы.
Хек с горохом и картофелем
Ингредиенты на 4 порции: 4 куска по 250 граммов хека серебристого, 1/2 луковицы репчатой, 8 нарезанных зубчиков чеснока, 4 тонко нарезанные картофелины, 3 веточки петрушки, 250 граммов зеленого горошка свежего или замороженного, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка паприки, 6 столовых ложек оливкового масла, соль.
Способ приготовления: лук,
2 зубчика чеснока, картофель и лавровый лист положить в керамическую кастрюлю.
Залить холодной водой так, чтобы жидкость лишь покрывала картофель, добавить соль и варить на медленном огне в течение 10 минут.
Добавить хек и горох и варить еще в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими, а рыба начнет развариваться. Слить излишки жидкости.
Одновременно в маленькой сковороде нагреть масло и пожарить оставшийся чеснок в течение 4–5 минут до изменения цвета.
Снять с огня и посыпать паприкой.
Быстро размешать и полить блюдо. Подавать сразу же.
Рыбная запеканка с овощным салатом
Ингредиенты: 1 килограмм рыбного филе (камбалы, серебристого хека или другой свежей или мороженой рыбы), сок одного лимона, 250 граммов шампиньонов или других грибов, 1
Способ приготовления: рыбное филе положить на стол, каждый кусок посыпать перцем, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сверху зеленью петрушки, а затем свернуть в рулетики.
Кастрюлю или глубокую сковороду смазать растительным маслом, положить на дно нарезанный кубиками лук, грибы, также нарезанные кубиками или ломтиками, сверху положить рулетики рыбы, залить все это вином или водой с уксусом и тушить в течение 20 минут. Можно добавить остатки измельченной зелени петрушки. Рыбу вынуть из соуса, добавить к нему соевый сыр. Соус взбить при помощи венчика, чтобы в нем растворился сыр.
Рыбу положить в огнеупорный сосуд или кастрюлю, залить приготовленным соусом. Посыпать сверху молотыми сухарями и запекать в духовке до тех пор, пока верх не приобретет золотистую окраску.
Подобным же образом можно запечь в чудо-печи. К запеканке подать овощной салат.
Овощной салат к рыбной запеканке
Ингредиенты а 4 порции: 1 стручок сладкого перца, 1 корень сельдерея, 100 граммов салата, 2 морковки, винный уксус, 1/2 чайной ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления: перец очистить от зерен и нарезать кружочками. Салат вымыть и разложить листики на салатнице. Сельдерей и морковку очистить, вымыть, натереть на терке. Растительное масло растереть с уксусом, солью, перцем, сахаром и полить этим соусом салат, украшая его кружочками перца.
Рыба с яблоками
Ингредиенты: 1 килограмм рыбы, 2 яблока, 3 столовые ложки масла, 1 чайная ложка муки, зелень.
Способ приготовления: очищенную рыбу, удалив кости, припустить с жиром.
Форму смазать жиром и уложить в нее слоями кусочки рыбы и дольки очищенных яблок. Сверху смазать маслом и запечь в духовке.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Филе рыбное маринованное
Ингредиенты: 300 граммов рыбного филе.
Для маринада: 75 граммов уксуса винного, 60 граммов растительного масла, 1 чайная ложка томатной пасты, 15 граммов сахара, 2 луковицы репчатые, 15 граммов масла сливочного, перец черный и красный, лавровый лист, миндаль, соль.
Способ приготовления: рыбу нарезать ломтиками и припустить в подсоленной воде. Уксус, растительное масло, соль, перец, лавровый лист, помидор, сахар смешать, прокипятить и охладить. В приготовленный маринад положить ломтики рыбы и посыпать кольцами репчатого лука. Через 8–10 часов рыба готова к употреблению. Подать к столу, украсив кольцами лука и слегка обжаренным на сливочном масле миндалем.