Кулинарная книга православных постов
Шрифт:
Икра из сельди
Ингредиенты: 200 граммов сельди, 150 граммов манной крупы, 1 столовая ложка томатной пасты, 150 граммов растительного масла, 2–3 луковицы репчатые, 10 граммов уксуса 3 %-ного, перец, зелень.
Способ приготовления: филе сельди отварить и мелко изрубить.
На отваре сельди сварить рассыпчатую манную кашу.
Заправить ее прожаренным помидором, мелко нарезанным луком, уксусом и перцем, соединить с сельдью.
Массу вымешать и оформить зеленью.
Сельдь
Ингредиенты: 150 граммов сельди, 10 граммов 3 %-ного уксуса, 30 граммов сахарной пудры, 1 луковица репчатая, 10 граммов хрена, 1 грамм имбиря, 1 грамм зерен горчичных, лавровый лист, соль.
Способ приготовления: сельдь вымочить, снять кожу и отделить филе. Приготовить маринад из уксуса, имбиря, нарезанного кольцами лука и лаврового листа.
Сельдь разрезать на куски толщиной 2–3 см и выдержать в полученном маринаде два дня.
«Селедочно-птичьи гнезда»
Ингредиенты: 100 граммов сельди, 20 граммов каперсов или соленых огурцов, 25 граммов анчоусов, 1 репчатая луковица, 30 граммов салата.
Способ приготовления: сельдь вымочить, разделать на чистое филе и мелко нарубить вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами.
Из подготовленной массы сформовать тефтели.
Подавать тефтели на листьях зеленого салата.
Сельдь в маринаде
Ингредиенты: 50 граммов сельди, 1 чайная ложка растительного масла.
Для маринада: 5 граммов уксуса 3 %-ного, 1 репчатая луковица, 1/2 морковки, 1 чайная ложка сахара, специи.
Способ приготовления: филе вымоченной сельди уложить в неокисляющуюся посуду, залить холодным маринадом, маслом и выдержать на холоде в течение суток. Маринад приготовить так: уксус развести водой (1:1), добавив сырой лук, отварную морковь, лавровый лист, душистый перец, корицу и сахар, прокипятить. Подать под маринадом.
Сельдь не соленая (свежая или замороженная)
Сельдь по-рыбацки
Ингредиенты: 200 граммов сельди, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка растительного масла, 10 граммов зелени укропа, петрушки, соль, перец черный молотый.
Способ приготовления: сельдь очистить, освободить от внутренностей, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон. Затем со стороны спины сделать надрезы и начинить мелко рубленным укропом, петрушкой, смешанными с маслом. Подавать с рассыпчатым рисом.
Сельдь жареная
Ингредиенты: 200 граммов сельди, 1 столовая ложка растительного
масла, 5
Способ приготовления: свежую сельдь очистить, разделать на филе, слегка подсолить, сбрызнуть уксусом и смазать с обеих сторон горчицей. Панировать в муке или в сухарях. Обжарить сельдь с обеих сторон в растительном масле. Подавать с картофельным салатом или картофельным пюре.
Салака маринованная
Ингредиенты: 500 граммов салаки, 20 граммов муки, 50 граммов растительного масла, 400 граммов маринада.
Для маринада: 300 миллилитров воды, 1 морковка, 1 луковица репчатая, петрушка, 200 граммов уксуса 3 %-ного, 25 граммов сахара, 10 граммов соли, лавровый лист, перец горошком.
Способ приготовления: свежую салаку очистить, удалить внутренности, голову, хвостовой плавник.
Промытую рыбу погрузить в соля ной раствор (150 граммов соли на 1 литр воды при соотношении салаки к рассолу 1:1), через 8–10 минут обсушить полотенцем, запанировать в муке и обжарить. Охлажденную жареную рыбу уложить в стеклянную посуду, залить холодным маринадом, положить легкий гнет и выдержать в холодном помещении 1,5–2 дня.
Подавать салаку с винегретом или картофельным салатом, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Приготовление маринада: коренья и лук очистить, нарезать соломкой, сложить в сковороду или кастрюлю и слегка потушить, добавив столовую ложку растительного масла. Затем положить пряности, влить воду или рыбный бульон и прокипятить 10–15 минут.
После этого влить уксус, заправить сахаром и солью.
Рыбное филе. Минтай, хек, морской окунь и другая морская рыба
Пикша запеченная
Ингредиенты: 150 граммов пикши или морского окуня припущенной, 10 граммов отварного риса, 50 граммов растительного масла, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления: в рис, отваренный в подсоленной воде, добавить ломтики припущенной пикши (или морского окуня), масло и хорошо перемешать. Массу уложить на смазанный маслом противень, посыпать солью и перцем.
Полив растопленным сливочным маслом, запекать в духовке так, чтобы на поверхности образовалась ровная румяная корочка.
К блюду можно подать помидорный соус.
Рыбная солянка с кислыми яблоками
Ингредиенты: 4 стакана квашенной капусты, 2–3 яблока (антоновка), 4 столовые ложки растительного масла, 1 репчатая луковица, 600 граммов жареной рыбы, 50 граммов зелени петрушки и укропа, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления: поджарить луковицу в 4 ложках масла.
Положить в сотейник 4 стакана кислой вымоченной капусты. 2–3 кислых яблока измельчить.