Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи
Шрифт:
К сныти можно добавлять любые листья. Например, добавление листа орешника (лещины) позволяет не только придать продукту изысканный ореховый вкус, но еще уменьшает артериальное давление и лечит варикоз.
В момент цветения сныть обретает огромную биологическую активность. Вы это сразу почувствуете. Но после цветения стебли сныти твердеют и в пищу не годятся. Поэтому я советую выбрать в лесу небольшую делянку, поросшую снытью, и после цветения ее скосить. Через 1–2 недели сныть пустит новые ростки — нежные, как весной! И таким образом можно собирать «майскую» сныть до начала ноября.
«Зеленка» из травяных порошков
Если
Сухую зелень необходимо дополнительно подсушить и пропустить через мясорубку, а затем — через кофемолку. Получится мелкий порошок зеленого цвета. Для выбора правильной дозировки необходимо помнить, что при сушке вес травы и листьев уменьшается в 8—10 раз. Поэтому 100 г сырой зелени примерно соответствуют 1 столовой ложке с верхом травяного порошка.
Эту ложку мы высыпаем в блендер, заправленный бананами и изюмом, как и в предыдущих рецептах. Только вот воды потребуется больше — 3/4 стакана, потому что порошок заберет много влаги.
Такие смеси можно готовить вместо травяных чаев. «Зеленка» из листа одуванчика очищает печень, из листа подорожника — повышает кислотность желудочного сока и ускоряет пищеварение, из листа березы — обладает мочегонным и антисептическим действием.
«Зеленка» имеет важные преимущества перед чаями. Во-первых, не надо кипятить зелень или настаивать в горячей воде и тем самым разрушать полезные вещества. Во-вторых, блюдо сразу же готово к употреблению. В-третьих, в ваш кишечник попадает достаточное количество целлюлозы (клетчатки), что благоприятно воздействует на перистальтику кишечника и помогает развиваться дружественной микрофлоре.
Зеленая «сметана»
После выжимания сока из трав остается довольно много жмыха. Съесть его нелегко, потому что он слишком сухой. Но с его помощью можно разнообразить молочные продукты.
Пропустите зеленый жмых еще раз через мясорубку. Он станет более рыхлым, рассыпчатым. Теперь смешайте его с живым обезжиренным кефиром в соотношении 1:1 по объему и как следует разотрите. Получится светло-зеленая паста с терпким, но достаточно приятным вкусом. И хотя ее уже не съешь, как обычный кефир — полный стакан одним глотком, она тем не менее гораздо вкуснее, чем просто травяной жмых.
Эту зеленую пасту можно намазывать на живой домашний хлеб, добавлять в супы, вторые блюда. Она сочетается с фруктами.
Тоже самое можно проделать и с творогом, используя его как основу. Можно добавить синий изюм. Вязкость и плотность блюда можно регулировать, добавляя к нему молочную сыворотку.
Блюдо из травяного жмыха
В пропущенный через мясорубку травяной жмых можно добавить немного молочной сыворотки и дать смеси постоять в тепле несколько часов. В процессе ферментации те питательные вещества, которые не попали в сок, примут водорастворимую форму. Для смягчения в жмых можно добавить пару чайных ложек льняного масла, немного мелко нарезанной зелени чеснока, порошка ламинарии — и еще одно питательное блюдо готово! В нем находится огромное количество растительной клетчатки, которую
Каши из живого зерна
Увы, ни одна из круп, которые можно найти на бакалейных прилавках, не является живой! Даже гречка и гречневый продел. Потому что их с целью лучшей сохранности либо обрабатывают паром, либо прокаливают. Видите ли, вредителей никто не учил употреблению живой пищи, но они отказываются есть то, что термически обработано.
Надежда многих сыроедов — замоченная гречка, к сожалению, не является живой пищей. Попробуйте прорастить магазинную гречку — ничего не получится! Зерно или забродит, или загниет.
Раздавленное зерно также мертво. Поэтому все виды мюсли и зерновых хлопьев для наших целей мало подходят.
Где же брать живое зерно? Зерно для проращивания, которое продают в магазинах здорового питания, слишком дорого. Я потратил довольно много усилий на поиски, пока не нашел решение проблемы.
К счастью, оказалось, что на птичьих рынках есть все, что нам надо. Фуражное зерно легко прорастает. Достаточно его промыть и замочить на ночь, а затем слить воду и в течение дня подержать в сыром виде в теплом месте — и уже к вечеру из него проклюнутся ростки. Не надо никаких ухищрений — все операции по проращиванию выполняются в одной кастрюле. Не забывайте промывать проростки дважды в сутки.
Когда ростки достигнут 1–2 мм в длину, зерно можно употреблять в пищу.
Непророщенное зерно подобно полуфабрикату — в нем питательные вещества хранятся в «законсервированном» виде. Только птицы способны его есть. Да и они предпочитают клевать зерна восковой спелости — еще зеленые.
При проращивании зерна в нем синтезируется огромное множество витаминов, ферментов, крахмалы превращаются в сахара, а белки — в аминокислоты. Причем все это создается в комплексе, где одно вещество помогает другому, и руководит этим таинственным процессом зародыш — часовой Жизни, ее верный представитель.
Сложность и разнообразие процессов, происходящих в одном-единственном зернышке, способны посрамить самую передовую химическую лабораторию или даже целый исследовательский институт.
Но даже непророщенное зерно, если оно не убито термической обработкой, вполне годится в пищу! Из него можно приготовить муку (ее не следует хранить более недели), из которой получатся замечательные живые каши. Они заметно отличаются по вкусу от «обычных» каш: живое блюдо благоухает свежестью, а от мертвого исходит запах пыли.
Тайна яровой пшеницы
Во многих медицинских трактатах прошлого пшеница упоминается как злак, несущий здоровье. В то же время мы знаем, что пшеница насыщена глютеном (клейковиной), который вызывает аллергические реакции и склеивает эритроциты. Для людей же с первой группой крови все изделия из белой муки просто опасны для здоровья (см. книги доктора Д’Адамо). В чем же дело?
Оказывается, глютеном насыщены лишь твердые сорта пшеницы, как правило, озимые. Мягкие сорта пшеницы не годятся для производства макарон, и их используют для откорма скота. Вот так коровы «съедают» наше здоровье! Мы же становимся заложниками мукомольной и хлебопекарной промышленности и едим то, что им удобно производить.