Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи
Шрифт:
Однако ставшие зелеными проростки твердых сортов пшеницы уже вполне можно употреблять (вырастив их до 10–20 см). Но еще лучше проращивать полудикие, древние сорта пшеницы. В англоязычных странах такие сорта называются спельта, по-немецки они называются динкель, а по-русски. да это же всем нам известная полба, из которой наши предки готовили замечательные каши!
Полба — это яровая пшеница мягких сортов. Если она еще употребляется в живом виде, то она становится не только приятной и вкусной пищей, но еще и лекарством.
Остается отправиться на ближайший птичий рынок (в Москве он находится
Необходимо иметь в виду, что фуражное зерно более сорное, чем продовольственное, и его надо тщательно перебирать. Поскольку тепловая обработка не применяется, надо особенно тщательно выбирать зерна, на которых есть даже мельчайшие черные точки (это споры грибков). Они быстро разрастаются при проращивании зерна. В таком зерне больше вредителей, чем в обычном. От них можно избавиться, подержав зерно 10–20 минут в морозильной камере, а затем просеять его.
Каша из пророщенной пшеницы
200 г яровой пшеницы перебираем и насыпаем в кастрюлю. Вечером заливаем профильтрованной водой и оставляем до утра в теплом месте. Утром воду тщательно сливаем, прикрываем крышкой, но следует оставить щель для вентиляции. К вечеру или на следующий день (в зависимости от погоды) из зерен появятся ростки длиной 1–2 мм. Если зерна проросли слишком рано, поставьте кастрюлю в холодильник, и рост приостановится.
Добавляем к зернам 2 чайные ложки сухой травы — например, подорожника или петрушки. Можно положить и мелко накрошенную свежую траву (50 г) или огородную зелень (70 г). Наконец, добавим 20–30 г заранее размоченных орехов — грецких, бразильских или фундука.
Теперь пропускаем все это через мясорубку, а потом выкладываем на плоскую тарелку. Заливаем полученную кашу У стакана молочной сыворотки, в которой размешан фарш из одной чесночной дольки. В сладком варианте вместо чеснока в воде размешивается 1 чайная ложка меда. Либо можно просто добавить небольшую горсть синего изюма.
Добавим еще 2 чайные ложки льняного масла, немного мелко накрошенного укропа — и прекрасная живая каша готова!
Надо обязательно разогреть ее на водяной бане.
Каша получается очень ароматная, теплая, влажная и маслянистая. Она может стоять на столе целый день, и чем дольше стоит, тем легче она усваивается — только становится более кислой. Это результат работы молочнокислых бактерий.
Каша из проростков овса
Овес надо использовать голозерный, то есть тот его сорт, в котором зерна не заключены в жесткую оболочку. Обычная овсянка не годится, поскольку после обмолота повреждаются зародыши.
Как обычно, проращиваем овес, промывая зерна дважды в день. Когда проростки окрасятся в светло-зеленый цвет, блюдо готово. В отличие от пшеничного овсяное зерно при проращивании становится очень мягким, и его даже не надо размалывать. А бактерии, которые овес аккумулировал на своих зернах, придают блюду молочный вкус.
В конце зимы овес может плохо прорастать, особенно если в нем завелись вредители. Тогда его можно просто тщательно
Овес имеет лучший, более сбалансированный аминокислотный состав, чем пшеница, и его проще разжевывать. Его проростки биологически активны — вы даже можете почувствовать, что их ферменты немного обжигают гортань.
Каша из пророщенного гороха маш
Горох маш (мелкий зеленый горошек) достаточно быстро прорастает. Для нашей цели нам понадобится вырастить ростки длиной 3–5 см. Это займет 2–3 дня.
Сначала горошек надо перебрать и устранить из него камешки, половинки горошин и горошины измененного цвета. Замачиваем в кастрюле 100 г сухого гороха в профильтрованной воде и оставляем на ночь. Утром воду сливаем и оставляем горох в кастрюле под неплотно прикрытой крышкой (для вентиляции). Вечером снова наливаем в кастрюлю воду и оставляем ее на 10 минут, чтобы горох напился. Затем воду сливаем.
И так мы поступаем дважды в день — утром и вечером, пока горошинки не раскроются, сбросят зеленую кожуру и из них не вырастут белые корешки длиной 3–5 см. Желательно дождаться, пока из горошинок появятся бледно-зеленые листики, а сами горошинки не окрасятся в бледно-фиолетовый цвет. Эти ростки похожи на голову фламинго.
Желательно всякий раз после слива воды внимательно просматривать горох и удалять из него загнившие, а также неразмеченные зерна. Последние представляют особую опасность — они твердые как камень. Чтобы не сломать о них зуб, их надо выбрать все до одного. Неразмеченные горошинки имеют малый размер и гремят о дно кастрюли при перемешивании.
100 г гороха при прорастании значительно увеличат свой объем — может даже кастрюли не хватить.
Эти проростки очень нежны на вкус и красивы. Их можно подавать как отдельное блюдо, использовать как украшение или приправу для других блюд.
Отложим из кастрюли горсть проростков, а остальные разотрем на блендере или измельчителе с небольшим количеством воды, добавив 1–2 дольки нарезанного чеснока.
Затем выложим эту массу в глубокую тарелку, стоящую на водяной бане, в середину тарелки положим заранее отделенную горсть целых проростков. Периметр можно украсить веточками зелени.
Это блюдо содержит много растительного белка, поэтому советую не добавлять к нему ничего сладкого.
Вместо манной каши
Следующее блюдо (в трех вариантах) — просто спасение для тех, кто привык к кашам и при переходе на сыроедение все время чувствует себя голодным.
Чтобы сгладить трудности переходного периода, особенно в холодное время года, эти каши из пшеничной муки можно есть в основной прием пищи.
Мало того что описанные блюда просто приготовить и они по-настоящему вкусны, они дают долго длящееся чувство сытости, не перегружая пищеварительного тракта. Эти каши могут употреблять даже люди с раздраженным кишечником.