Кулинарная коллекция. Шаг за шагом
Шрифт:
Плотно оберните мясо фольгой, положите на противень и запекайте в духовке при температуре 180–200 °C в течение 40–45 минут.
Подавайте к столу горячим или холодным.
Совет повара. Если вы измельчите чеснок и смешаете его с 2 ст. ложками растительного масла, а затем польете этим соусом ростбиф, его вкус станет еще пикантнее.
5 порций
50 минут
Шницель с чесноком
Говядина – 400 г, репчатый лук – 1 шт., яйца – 2 шт., чеснок – 1 зубчик, мука – 1 ч. ложка; растительное масло для жарки, соль и перец – по вкусу.
Нарежьте мясо порционными кусками, слегка отбейте, посолите и поперчите.
Лук нарежьте как можно мельче и обваляйте в нем мясо.
Слегка взбейте яйцо, добавьте муку и измельченный чеснок.
Обмакните каждый кусок мяса в эту смесь и жарьте с двух сторон на разогретом растительном масле до готовности.
Совет повара. Обжарьте шницель с одной стороны на раскаленном растительном масле, затем убавьте огонь, переверните мясо и доведите его до готовности на медленном огне.
4 порции
25 минут
Шашлык из рубленого мяса
Для фарша: свинина, говядина, баранина по 150 г, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, соль – 1 ч. ложка, вода – 4 ст. ложки.
Сладкий цветной перец – 1 шт.; перец и зелень – по вкусу, растительное масло для жарки.
Приготовьте фарш: говядину, свинину и баранину нарежьте и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой вместе с луком, чесноком и зеленью.
Фарш посолите, поперчите, добавьте воду и хорошо перемешайте.
Сформируйте из фарша небольшие продолговатые колбаски и нанижите их на деревянные шпажки, чередуя с крупно нарезанным перцем.
Жарьте шашлычки на сковороде на растительном масле до готовности.
3 порции
50 минут
Совет
Крокеты с мясом в омлете
Картофель мелкий – 6 шт., мясо – 300 г, яйца – 3 шт., майонез – 2 ст. ложки, сливочное масло – 30 г.
Картофель сварите, охладите и пропустите через мясорубку.
Добавьте 1 сырое яйцо и сделайте пюре.
Приготовьте фарш: пропустите мясо через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Из картофельного пюре сделайте большие лепешки, положите в каждую мясной фарш и защипите – получатся крокеты.
Положите их в глубокую форму, смазанную маслом.
Взбейте оставшиеся 2 яйца с майонезом и залейте этой смесью крокеты.
Запекайте в течение 20 минут в духовке при температуре 180 °C.
4 порции
50 минут
Котлеты бараньи на кости
Бараньи котлеты – 12 шт., смесь оливкового масла с измельченным чесноком – 3 ст. ложки.
Для соуса: оливковое масло – 1 ст. ложка, мед – 1 ст. ложка, бальзамический уксус – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, маленькие помидоры, разрезанные пополам – 250 г, маленькая, мелко нарезанная красная луковица – 1 шт., базилик измельченный – 2 ст. ложки и несколько целых листиков – для украшения; соль и молотый черный перец – по вкусу.
Разогрейте гриль до средней температуры. Разложите котлеты на решетке и смажьте их половиной смеси оливкового масла с измельченным чесноком. Жарьте котлеты 4–5 минут, затем переверните, снова смажьте смесью и жарьте еще 4 минуты – до готовности.
Приготовить соус: смешайте в миске оливковое масло с уксусом, медом и горчицей.
Добавьте лук, помидоры и все перемешайте. Посолите, поперчите и добавьте базилик.
Подавайте котлеты к столу с соусом, молодым картофелем и зеленым салатом, украсьте блюдо базиликом.