Кулинарная коллекция. Шаг за шагом

Узун Оксана

Птицу промойте, разрубите на порционные куски и обжарьте в глубокой сковороде на растительном масле

до образования румяной корочки.

Грибы промойте, залейте стаканом кипятка и дайте настояться в течение 20 минут.

Приготовьте соус. Обжарьте муку на сковороде, добавьте сливочное масло, постоянно помешивая, положите сметану и залейте смесь настоем с грибами.

Залейте обжаренную птицу полученным соусом и в течение 45–50 минут тушите на медленном огне.

3 порции

1 час 40 минут

Курица «Бородино»

Курица (небольшая) – 1 шт., бородинский хлеб – 1/2 буханки, чернослив – 100–150 г, молодая морковь – 2 шт., сливочное масло – 25 г; соль и перец – по вкусу.

Курицу натрите солью, перцем и поставьте в холодное место на 25–30 минут.

Перемешайте чернослив с крупно нарезанной морковью и брусочками сливочного масла и нафаршируйте полученной смесью курицу.

Бородинский хлеб нарежьте, удалив корочки, и замочите в небольшом количестве воды, чтобы получилась густая хлебная кашица.

Обмажьте хлебной кашицей курицу и в течение 1 часа запекайте в духовке при температуре 180 °C.

4 порции

1 час 30 минут

Плов куриный быстрый

Куриное филе – 300 г, длиннозерновой рис (вареный) – 1 стакан, репчатый лук – 1 шт., морковь (средней величины) – 1 шт., растительное масло, специи для плова.

Куриное филе обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке.

Отдельно обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета и добавьте специи для плова.

Смешайте обжаренную курицу с овощами, добавьте рис и перемешайте. Накройте плов крышкой и поставьте на огонь на 5–7 минут.

2 порции

35 минут

Осетрина фаршированная запеченная

Осетрина (бок) – 500 г, лимон – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, укроп и петрушка – по 1 пучку; соль,

перец и специи – по вкусу.

Рыбу посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.

Сделайте в рыбе глубокий надрез и заполните его измельченными укропом и петрушкой, дольками лимона.

Положите рыбу на фольгу, обмажьте растительным маслом и плотно заверните.

Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 30–35 минут.

4 порции

45 минут

Рыба, запеченная в сметане

Филе рыбы – 500 г, сметана – 150 г, сок и цедра 1/2 лимона, мука – 1/2 ст. ложки, щепотка измельченного мускатного ореха; соль и перец – по вкусу.

Рыбу нарежьте на куски, посолите, поперчите и уложите в глубокую жаропрочную форму.

Залейте рыбу 100 г сметаны, накройте фольгой и поставьте на 20 минут в духовку, разогретую до температуры 180 °C.

Готовую рыбу выложите на блюдо и сбрызните лимонным соком.

Соус, в котором тушилась рыба, вылейте в сковороду, добавьте оставшуюся сметану, муку, мускатный орех и цедру лимона.

Постоянно помешивая, на медленном огне доведите соус до кипения.

Полейте рыбу соусом и подавайте к столу.

4 порции

45 минут

Креветки с рисом

Рис – 1/2 стакана, креветки – 250 г, репчатый лук – 1 шт., сыр – 100 г, томатный соус – 4 ст. ложки, соевый соус – 1 ст. ложка; соль, зелень – по вкусу.

Отварите креветки в подсоленной воде и очистите.

Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета.

Перемешайте креветки с луком.

Отварите рис в небольшом количестве воды.

Натрите сыр на мелкой терке.

Перемешайте рис с сыром и выложите горкой на тарелку.

Сверху положите креветки, полейте смесью из томатного и соевого соуса и посыпьте зеленью.