Кулинарная коллекция. Шаг за шагом
Шрифт:
Скрутите рулет как можно плотнее, заверните в фольгу и поставьте в холодное место на 40 минут.
Затем положите рулет на противень и в течение 45 минут запекайте в духовке при температуре 180–200 °C.
После того как рулет остынет подавайте его к столу с овощами, как холодную закуску.
Совет повара. В куриный рулет можно добавить чернослив, грибы и курагу.
6–8 порций
1 час 30 минут
Паштет из куриной печени запеченный
Печень
Обжарьте лук на сливочном масле
Печень и обжаренный лук пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
Добавьте размягченное сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте муку, сметану и мускатный орех, тщательно перемешайте (можно даже взбить).
Выложите паштет в смазанную маслом форму и в течение 30 минут запекайте в духовке при температуре 180 °C.
4 порции
1 час
Курица заливная
Курица небольшая – 1 шт., морковь – 1 шт., желатин – 2 пачки (на 1 л воды); зелень – для украшения, соль и перец – по вкусу.
Курицу залейте 1,25 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль и перец и варите в течение 1 часа, постоянно снимая пену, чтобы получился крепкий бульон. За 20 минут до окончания варки добавьте в бульон очищенную морковь.
Готовую курицу выньте из бульона, остудите, отделите филейную часть и разрежьте на порционные куски.
Удалите жир с охлажденного бульона.
Разведите бульоном желатин, согласно инструкции на пакете.
На дно глубокой формы вылейте 1/3 раз веденного бульоном желатина и поставьте застывать в холодное место.
На застывший слой выложите мясо курицы, зелень, кружочки моркови, залейте половиной оставшегося желатина и поставьте в холодное место.
Когда второй слой застынет, залейте блюдо оставшимся желатином и охладите.
Подавайте заливное к столу с горчицей или хреном.
4 порции
2 часа
Куриная печень заливная
Куриная печень – 250 г, ветчина – 200 г, желатин – 1 пакетик (на 0,5 л воды), соль – 1 ч. ложка, сок
Куриную печень поджарьте на растительном масле и остудите.
Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
В каждый ломтик ветчины заверните кусочек печенки.
Разведите желатин согласно приведенной на пакете инструкции, добавьте соль и сок лимона.
На дно небольшой порционной формочки вылейте несколько ложек желатина и дайте ему застыть.
На застывший слой желатина положите ломтики ветчины с печенкой, маслины или каперсы, зелень и залейте оставшимся желатином.
Когда заливное застынет, подавайте его к столу с зеленью и горчицей.
4 порции
1 час
Салат рыбный
Консервы «Лосось натуральный» – 100 г, огурцы маринованные – 2 шт., шампиньоны – 150 г, майонез – 100 г.
Разделите рыбу на кусочки (не очень мелкие).
Сварите шампиньоны.
Нарежьте шампиньоны и огурцы кубиками.
Заправьте салат майонезом.
2 порции
25 минут
Салат «Мимоза»
Консервы «Лосось натуральный» – 1 банка (250 г), яйца – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., сыр – 50 г, майонез – 100 г; соль, перец и зелень – по вкусу.
Рыбные консервы измельчите и положите в глубокую форму.
Сверху положите измельченный лук.