Кулинарные секреты КГБ. "Ссобойка"

Смирнова Любовь

Витамин В ₂ (рибофлавин) влияет на зрение, особенно на остроту ночного видения и цветоразличения. Есть он и в составе ферментов, которые участвуют в обмене углеводов, а также синтезе белков и жиров.

В сутки человеку необходимо 3 мг витамина В ₂.

Этот витамин устойчив к кулинарной обработке. Больше всего его содержится в таких продуктах, как молоко, простокваша, кефир, ацидофилин, сыр, мясо, печень, почки, сердце, яичный желток, грибы, а также пивные

и кулинарные дрожжи.

Витамин В5(пантотеновая кислота) необходим для белкового, углеводного и жирового обмена, для стимуляции образования гормонов коры надпочечников.

Больше всего пантотеновой кислоты содержится в почках, печени, яичном желтке, мясе, молоке, рыбе, горохе, пшеничных отрубях, дрожжах.

Вырабатывается пантотеновая кислота и микробами, которые обитают в толстой кишке.

В сутки человеку необходимо 10–12 мг этого витамина.

Витамин В ₆ (пиридоксин) входит в состав ферментов, которые участвуют в обмене аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, холестерина. Именно этот витамин способствует улучшению жирового обмена, увеличению мочеотделения. Пиридоксин вырабатывается микробами в кишечнике.

Человеку необходимо приблизительно 2,5 мг витамина В ₆в сутки.

Достаточное количество этого витамина содержится в неочищенных зернах таких злаковых культур, как рожь, пшеница и т. д., а также в мясе, рыбе, овощах, молоке, печени крупного рогатого скота, яичном желтке и дрожжах.

Витамин В ₁₂ (цианокобаламин) нужен для образования нуклеиновых кислот, а также некоторых аминокислот. Именно этот витамин способствует стимулированию роста, нормализации кроветворения, а также для деятельности нервной системы, благоприятно действует на обмен углеводов и жиров.

Цианокобаламин есть в мясе, печени, яйцах, рыбе, дрожжах и в лечебных препаратах, которые получаются из печени животных, а также в молоке, особенно кислом.

Витамин В, (фолиевая кислота) совместно с витамином В ₁₂регулирует кроветворение, образование эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов, а также белковый обмен, способствует стимулированию роста, уменьшению отложения жира во внутренних органах.

Суточная потребность организма в фолиевой кислоте 0,3 мг. Нужно помнить, что для усвоения фолиевой кислоты обязательно необходим витамин В.

Достаточное количество фолиевой кислоты содержится в таких овощах, как томаты, бобы, морковь, цветная капуста, шпинат, а также в сельдерее, зеленых листьях петрушки, мозгах, печени, почках.

Витамин В ₁₅ (пангамат кальция) способствует улучшению жирового обмена, увеличению содержания в скелетных мышцах, печени и сердце таких веществ, как креатинфосфат и гликоген, которые богаты энергией, помогает усвоению кислорода тканями.

Этот витамин есть в пивных дрожжах, рисовых отрубях, печени, семенах

растений.

Витамин В17(нитрилозид) открыли относительно недавно. Он способен предупредить развитие опухолей, улучшает обменные процессы.

Этот витамин есть во фруктах, злаках (пшенице и ржи), семенах, косточках груш, яблок, винограда.

Витамин С(аскорбиновая кислота) способен активизировать многие ферменты, улучшает усвоение железа, усиливает образование гемоглобина и эритроцитов. Именно этот витамин стимулирует образование такого важного белка, как коллаген. Только он связывает отдельные клетки в единую ткань.

Аскорбиновая кислота способна повышать естественную иммунобиологическую сопротивляемость организма к инфекционным, простудным заболеваниям.

В сутки человеку необходимо 100 мг витамина С.

Норма увеличивается для тех, кто живет на Крайнем Севере, в районах жаркого климата, работает в горячих цехах, для тех, кто занимается тяжелым физическим трудом, спортом.

Богаты аскорбиновой кислотой овощи, фрукты, зеленые части растений. Больше всего витамина С в плодах шиповника, черноплодной рябины, черной смородины, плодах незрелого грецкого ореха, лимонах. Осенью достаточное количество аскорбиновой кислоты содержится в картофеле, но к весне ее количество уменьшается в 4 раза.

Нужно помнить, что при кулинарной обработке может быть утрачено около 60 % аскорбиновой кислоты.

Удвоенная норма аскорбиновой кислоты необходима беременным и кормящим матерям, пожилым людям.

Витамины группы D принимают активное участие в обмене фосфора и кальция. Именно витамин D стимулирует рост, нормализует функциональное состояние щитовидной, зобной, паращитовидных и половых желез. Больше всего витамина D содержится в печени морских рыб, рыбной икре, сливочном масле, яичном желтке, молоке, дрожжах. Источником витамина D может стать и витаминизированный рыбий жир.

Детям, беременным женщинам и кормящим матерям в сутки необходимо 500 международных единиц (ME) витамина D.

Витамин D,содержащийся в продуктах растительного и животного происхождения, биологически неактивен. Его превращение в активную форму происходит в коже в результате влияния солнечных лучей или после искусственного облучения ультрафиолетовым светом.

Витамин Рпомогает усвоению витамина С, предохраняет его от окисления. Потребность в аскорбиновой кислоте снижается при наличии витамина Р.

Витамин Р в достаточном количестве содержится в сладком красном перце, ягодах черной смородины, цитрусовых, плодах шиповника.

Препараты витамина Р производят из листьев чайного дерева, а также из зеленой массы гречихи (рутин).

Взрослому человеку в сутки необходимо 35–50 мг витамина Р.

Витамин Кспособствует увеличению свертываемости крови, способен ускорить заживление ран, может оказать болеутоляющее и антибактериальное действие.

Бактерии синтезируют этот витамин в толстой кишке.