Кулинарный ежедневник
Шрифт:
Зима — время, когда возникает желание компенсировать уличный холод внутренним теплом от домашних встреч с друзьями, разделяя с ними простую, согревающую пищу в кругу семьи. С наступлением холодов, обеды и ужины неизбежно становятся сытнее и обильнее. Организм старается отложить жировые запасы на случай усиленного энергообмена, поэтому питательные ингредиенты и горячие блюда становятся все актуальнее. Когда на улице холодно и сыро, ничто так не радует желудок и душу, как кастрюля горячего супа, утоляющего голод и избавляющего от холода. Всего одна тарелка дымящегося густого супа не только поможет создать ощущение
Для профилактики этих и прочих хворей холодного времени года необходимо включать в рацион продукты, имеющие свойства иммуномодуляторов (стимулирующие иммунитет). В отличие от медикоментозных аналогов, природные действуют более корректно, находя в организме слабое звено и воздействуя в нужном направлении исключительно на него. Самым известным природным иммуномодулятором является чеснок. Аналогичными свойствами обладает капуста — брюссельская, кольраби, брокколи и цветная. Уже много лет известно о сильных стимулирующих свойствах топинамбура. Рецепт их употребления прост. Для того чтобы укрепить свой иммунитет в зимние дни, нужно добавлять соки вышеперечисленных овощей в свои домашние напитки.
Так как зима — сезон бесплодный, необходимо с осени заготавливать местные дары природы. Наличие домашних заготовок обеспечит более свежую, качественную и экономичную еду, даже несмотря на то что почти любой продукт доступен в супермаркетах круглый год. Свое все равно вкуснее и полезнее!
Нельзя забывать зимой и о фруктах. В отсутствие сезонных фруктов-ягод цитрусовые (апельсины, лимоны и мандарины) и бананы всегда желанные гости на нашем столе. К ним можно добавить экзотические: киви, манго, папайю, маракуйю. Интересно, что, по мнению специалистов, пушистые плоды киви могут стать альтернативой аспирину. Вкусной и не менее эффективной.
Декабрь
Первый месяц зимы — последний месяц календарного года. Все с нетерпением ждут новогодних праздников, ярких нарядных елок, а детвора мечтает о подарках.
Постарайтесь сделать питание более разнообразным, включить в свой рацион овощи, содержащие «фитокомпоненты»: чеснок и лук, а также кисломолочные продукты, иммуностимулирующие растения и витамины.
Суп грибной с перловой крупой
40 г сушеных грибов, 4 картофелины, 4 ст. ложки перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сливок или сметаны, перец, лавровый лист, петрушка, укроп, соль.
Сушеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 3–4 ч, затем еще раз промыть и варить в воде, в которой они набухали, 1–1,5 ч без добавления соли. Сваренные грибы вынуть, промыть теплой водой, нарезать.
Бульону дать отстояться, процедить. Промытую перловую крупу залить холодной водой, поставить для набухания на 2 ч, затем отварить до готовности.
Подготовленные грибы и крупу положить в грибной бульон, поварить 15–20 мин, затем добавить соль, нарезанный кубиками картофель, а за 5 мин до готовности положить перец, лавровый лист, пассерованные морковь и лук.
Готовый суп заправить сливками или сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рулет из телятины с копченой грудинкой и ветчиной
1,5 кг телятины (от
Промытое мясо без костей разрезать вдоль волокон так, чтобы получился тонкий четырехугольный пласт. Слегка его отбить, нашпиговать нарезанной тонкими полосками копченой грудинкой, смазать горчицей, сверху сплошь заложить ломтиками ветчины, завернуть туго рулетом, перевязать шпагатом, посолить, поперчить и подрумянить в разогретом масле со всех сторон. Обжаренный рулет положить в жаровню (утятницу), подлить 250 мл бульона и, закрыв крышкой, тушить вместе с луком и нарезанными кружками кореньями до полной готовности мяса. Во время тушения, по мере выпаривания бульона, подливать немного воду. Готовое мясо вынуть из соуса.
Соус процедить, протереть в него коренья, посолить по вкусу, вскипятить и добавить посоленную по вкусу сметану, перемешанную с 2 ст. ложками муки.
Освобожденное от шпагата мясо нарезать ломтиками толщиной в палец, положить на блюдо, залить соусом и перед подачей на 7-10 мин поставить в духовку.
Уха рыбацкая с помидорами
1 кг рыбной мелочи и 500 г судака, карпа, щуки, окуня, трески и другой рыбы, 1,5–2 л воды, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1–2 корня петрушки, 4–5 средних помидоров, 1–2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного душистого перца, 1 пучок зелени укропа.
Из рыбной мелочи сварить бульон. В бульоне отварить нарезанную кусками крупную рыбу до готовности, затем ее извлечь, а бульон процедить. Лук, морковь и коренья нарезать соломкой и спассеровать на масле. Помидоры очистить от кожицы, мелко порубить, прогреть на масле до получения однородной массы и заправить ею рыбный бульон. В полученный бульон опустить пассерованные овощи и варить до готовности. Добавить лавровый лист и перец.
В тарелку положить кусок рыбы, налить уху и посыпать зеленью укропа.
Карп, запеченный с грибами
1 кг карпа, 200 г свежих белых грибов или шампиньонов, 70 г масла, 2 луковицы, 1 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 100 г сыра тертого острого, 2 ст. ложки сухарей панировочных.
У рыбы срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Грибы нарезать крупными ломтиками, положить в кастрюльку, добавить нарезанный кружками лук, соль, перец, 1/2 стакана воды и тушить до полной готовности. Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями.
Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Суп деликатесный
300 г курицы, 1 морковь, 1 сельдерей, 40 г столового маргарина, 200 г натуральною омлета, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 головка лука-порея, 1,5 л воды, лимонная кислота на кончике ножа, зелень, соль и специи.
Для омлета:2,5 яйца, 1/2 стакана молока, 5 г сливочного масла, соль.