Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания

Рычкова Юлия Владимировна

Суп из курицы со шпинатом

Ингредиенты:

тушка курицы, лук репчатый – 2 шт., шпинат – 200 г, сметана – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Тушку курицы промывают, кладут в кастрюлю, солят, заливают 1,5 л воды и варят 20 мин, снимая пену, после чего бульон процеживают.

Шпинат промывают, припускают в небольшом количестве воды и протирают через сито. Смешивают со сметаной и измельченным и обжаренным в растительном

масле луком. Полученную смесь заливают небольшим количеством бульона и доводят до кипения. При подаче к столу курицу выкладывают в глубокую тарелку, заливают горячим куриным бульоном и добавляют массу из шпината и лука.

Суп фасолевый

Ингредиенты:

бульон мясной некрепкий – 1,5 л, фасоль белая – 1 стакан, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., зелень петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль перебирают, моют и замачивают на 2 ч в холодной воде. Картофель и морковь моют, очищают и нарезают соломкой. Зелень петрушки перебирают, моют и мелко нарезают. Набухшую фасоль опускают в кипящий бульон и варят 40–60 мин. Затем добавляют картофель, морковь, соль и варят до готовности. Готовый суп посыпают зеленью петрушки.

Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты:

капуста цветная – 400 г, бульон мясной некрепкий – 1 л, мука – 1 ч. ложка, масло сливочное – 2 ч. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Цветную капусту моют, разбирают на соцветия и варят до готовности в подсоленном мясном бульоне. Муку пассеруют с 1 ч. ложкой сливочного масла (цвет муки не должен измениться), слегка охлаждают, разводят 1 ст. ложкой мясного бульона, который вливают постепенно, тщательно перемешивают и дают прокипеть 30 мин, затем процеживают. Готовую капусту вынимают шумовкой из бульона, несколько соцветий оставляют для украшения, остальные протирают через сито в горячем виде и опускают обратно в бульон. Добавляют соус и варят 15 мин, периодически снимая пену. Готовый суп заправляют 1 ч. ложкой сливочного масла и украшают соцветиями капусты.

Суп-пюре из гороха

Ингредиенты:

горох – 1 стакан, бульон мясной – 1,5 стакана, зелень укропа – 0,5 пучка, масло сливочное – 2 ч. ложки, мука – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Муку пассеруют в сливочном масле, слегка охлаждают и тонкой струйкой вливают 1 ст. ложку мясного бульона, тщательно перемешивают и кипятят 30 мин. Горох промывают, заливают 0,75 л горячей воды, варят до готовности, затем протирают в горячем виде через сито. Процеженный соус соединяют с протертым горохом, вливают мясной бульон и варят 15 мин. Готовый суп-пюре солят и посыпают измельченной зеленью.

Суп молочный

Ингредиенты:

молоко – 0,5 л, крупа овсяная – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, сахар по вкусу.

Способ приготовления

Молоко нагревают до кипения, добавляют овсяную

крупу и варят на слабом огне до готовности. В готовый суп добавляют сахар и сливочное масло.

Шницели овощные

Ингредиенты:

капуста цветная – 400 г, горошек зеленый – 100 г, морковь – 3 шт., яйцо – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, масло растительное – 0,5 стакана, мука для панировки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь очищают, моют, варят до готовности и натирают на средней терке. Цветную капусту моют, разделяют на соцветия и вместе с зеленым горошком варят до готовности. Затем откидывают на дуршлаг, добавляют морковь, сливочное масло, соль, яйцо и перемешивают. Из массы формуют шницели, панируют в муке и запекают на растительном масле до готовности в духовке.

Капуста тушеная

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 700 г, морковь – 1 шт., горошек зеленый – 100 г, бульон мясной некрепкий – 1 стакан, масло сливочное – 3 ст. ложки, лист лавровый – 1–2 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту моют и мелко шинкуют. Морковь моют, очищают и натирают на средней терке. Овощи смешивают и жарят на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляют зеленый горошек, соль, лавровый лист, вливают горячий мясной бульон и тушат до готовности.

Каша гречневая с маслом

Ингредиенты:

крупа гречневая – 0,5 кг, масло сливочное – 3 ст. ложки, вода – 1 л, соль по вкусу.

Способ приготовления

Крупу перебирают, моют и засыпают в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности, периодически помешивая. Затем добавляют сливочное масло, кастрюлю плотно закрывают крышкой и варят до готовности. Готовая каша должна быть рассыпчатой.

Голубцы

Ингредиенты:

фарш куриный – 500 г, капуста белокочанная – 700 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., бульон мясной – 1 стакан, масло сливочное – 3 ст. ложки, лист лавровый – 1–2 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту моют, разбирают на отдельные листья, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности.

После этого вынимают из воды и охлаждают. На середину листьев кладут фарш, заворачивают листья в виде конверта.

Морковь и лук очищают, моют, мелко шинкуют и жарят на сливочном масле до золотистого цвета. Затем сверху кладут голубцы швом вниз, вливают горячий бульон, добавляют лавровый лист и тушат до готовности.

Кабачки фаршированные

Ингредиенты:

кабачки молодые – 5–6 шт., фарш куриный – 400 г, морковь – 1 шт., бульон мясной – 0,5 стакана, сметана – 0,5 стакана, масло растительное – 3 ст. ложки, лист лавровый – 1–2 шт., соль по вкусу.