Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания
Шрифт:
яйца вареные – 2 шт., лук зеленый – 1 пучок, орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана, сметана – 2 ст. ложки.
Яйца очищают и измельчают. Добавляют нарезанный зеленый лук, орехи, перемешивают и заправляют сметаной.
Салат яблочно-морковный
яблоки – 3 шт., морковь – 3 шт., сметана – 2 ст. ложки.
Морковь моют, очищают и натирают на средней терке. Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают небольшими кубиками. Продукты перемешивают и заправляют сметаной.
Салат из моркови и шиповника
морковь – 3 шт., плоды шиповника – 3 ст. ложки, орехи лесные – 0,5 стакана, сок лимонный – 3 ст. ложки, мед по вкусу.
Морковь моют, очищают и натирают на средней терке. Шиповник перебирают, удаляют семена и измельчают. Орехи очищают, ядра обжаривают на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчают.
Мед подогревают, добавляют лимонный сок и тщательно перемешивают. Морковь и шиповник смешивают, добавляют орехи и заправляют медово-лимонным сиропом.
Салат кабачково-морковный
кабачки молодые – 3 шт., морковь – 2 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, зелень шпината и петрушки – по 0,5 пучка.
Кабачки моют и нарезают соломкой. Морковь моют, очищают и натирают на средней терке. Зелень перебирают, моют и крупно шинкуют. Все продукты смешивают и заправляют маслом.
Салат из картофеля с помидорами
картофель – 4 шт., помидоры – 5 шт., горошек зеленый – 2 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, зелень шпината и щавеля – по 0,5 пучка.
Картофель варят в мундире до готовности, охлаждают, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Помидоры моют и нарезают дольками. Зелень шпината и щавеля и зеленый лук перебирают, моют и измельчают. Все продукты смешивают, заправляют маслом и посыпают зеленым горошком.
Салат из куриной печени
печень куриная – 200 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, лук зеленый – 0,5 пучка, зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка.
Зелень петрушки, шпината и зеленый лук перебирают, моют и измельчают. Морковь моют, очищают и натирают на средней терке. Лук очищают, моют и нарезают полукольцами. Морковь и лук пассеруют в масле. Печень моют, варят до готовности и нарезают кубиками. Морковь, лук и печень смешивают, добавляют измельченную зелень и еще раз тщательно перемешивают.
Бульон мясной
мясо
Лук очищают, моют и мелко нарезают. Коренья и морковь моют, очищают, крупно нарезают и пассеруют в масле. Мясо моют, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на огонь. Когда вода закипит, снимают пену. Примерно через 50–60 мин добавляют соль, пассерованные корнеплоды, лук и варят до готовности. Затем мясо вынимают, охлаждают, нарезают порционными кусками и опускают в процеженный бульон. Перед подачей посыпают измельченной зеленью лука и петрушки.
Бульон с куриными клецками
филе куриное – 300 г, бульон куриный – 2 л, белок – 1 шт., молоко – 3 ст. ложки, сухари молотые – 4 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Филе моют, пропускают через мясорубку, добавляют белок, молоко, сухари, соль и вымешивают до получения однородной массы. С помощью 2 ложек разделывают клецки, которые опускают в кипящий подсоленный бульон. Готовый бульон посыпают измельченной зеленью петрушки.
Бульон с мясными фрикадельками
мясо нежирное – 300 г, бульон мясной – 2 л, лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки и шпината – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Мясо моют и пропускают через мясорубку. Из получившегося фарша формуют небольшие фрикадельки и опускают в кипящий подсоленный бульон. За 2–3 мин до готовности добавляют лавровый лист и измельченную зелень.
Бульон рыбный
рыба – 500 г, вода – 2 л, морковь – 1 шт., корни сельдерея и петрушки – по 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Рыбу чистят, потрошат и тщательно промывают. Затем ее кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. Коренья и морковь очищают, моют, натирают на крупной терке и опускают в бульон. Рыбу варят до готовности, затем вынимают, бульон процеживают. Зелень петрушки и укропа перебирают, моют, измельчают и опускают в подогретый бульон, добавляют соль и дают постоять 10–15 мин.
Суп из зелени
щавель – 500 г, крапива молодая – 100 г, морковь – 1 шт., яйца – 2 шт., лук зеленый – 1 пучок, шпинат – 0,5 пучка, сметана, соль по вкусу.
Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. Щавель и крапиву перебирают, моют, мелко нарезают, заливают 1,5 л горячей воды. Добавляют морковь, соль, варят 10–15 мин и остужают. Яйца варят вкрутую, остужают, очищают и нарезают кружками.