Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания
Шрифт:
Охлажденный суп разливают по тарелкам, в каждую кладут по кружочку яйца, немного сметаны и посыпают измельченной зеленью.
Суп-пюре рисовый
бульон куриный – 2 л, рис – 1 стакан, морковь – 1 шт., белок – 1 шт., молоко – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Морковь
Белок взбивают с молоком, вливают в бульон и проваривают несколько минут, постоянно помешивая.
Готовый суп-пюре посыпают измельченной зеленью петрушки.
Суп-пюре из печени
печень куриная – 300 г, бульон мясной – 2 л, яйца – 2 шт., сливки – 1 стакан, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., пастернак – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, лук зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.
Морковь, пастернак и корень петрушки очищают, моют и натирают на средней терке. Печень тщательно моют, нарезают кубиками, добавляют корнеплоды, 3 ст. ложки сливочного масла, заливают горячим подсоленным бульоном и варят до готовности. Затем бульон процеживают, корнеплоды и печень пропускают через мясорубку и смешивают с бульоном.
Яйца взбивают со сливками. Муку жарят на оставшемся масле и разводят яично-сливочной смесью до однородной массы. Получившийся соус вливают в слегка остывший суп и варят несколько минут до загустения, постоянно помешивая. Готовый суп посыпают измельченным зеленым луком.
Телятина, тушенная с овощами
телятина – 400 г, вода – 1 л, помидоры – 2 шт., кабачки молодые – 2 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., зелень шпината – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.
Мясо моют, нарезают порционными кусками, заливают горячей водой и тушат до полуготовности. Овощи моют и очищают. Морковь натирают на средней терке, кабачки нарезают соломкой, лук полукольцами, помидоры дольками. Когда мясо станет мягким, добавляют нарезанные овощи, сливочное масло, лавровый лист, соль и тушат до готовности. Готовое мясо посыпают измельченной зеленью шпината и лука.
Мясо, тушенное с черносливом
мясо нежирное – 500 г, бульон мясной – 1 л, чернослив без косточек – 1 стакан, морковь – 1
Мясо моют, нарезают маленькими кусочками, заливают бульоном и тушат до полуготовности. Чернослив перебирают, моют в холодной воде и нарезают кубиками. Морковь очищают, моют и натирают на средней терке. Когда мясо станет мягким, добавляют морковь, чернослив, масло, соль и тушат до готовности. Готовое мясо посыпают измельченной зеленью укропа и шпината.
Индейка, тушенная с овощами
мяcо индейки – 500 г, бульон мясной – 1 л, масло сливочное – 4 ст. ложки, картофель – 6 шт., морковь – 1 шт., репа – 1 шт., сметана – 1 стакан, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Мясо моют, нарезают небольшими кусочками, заливают бульоном и тушат до полуготовности. Овощи моют, очищают и нарезают соломкой. Когда индейка станет мягкой, добавляют нарезанные овощи, соль, сметану и тушат до готовности. Готовое мясо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Курица, тушенная с черносливом и изюмом
тушка курицы, бульон куриный – 1 л, сметана – 1 стакан, чернослив без косточек – 1 стакан, изюм без косточек – 0,5 стакана, зелень шпината – 1 пучок, соль по вкусу.
Курицу моют, разделывают на порционные куски, заливают бульоном и тушат до полуготовности. Чернослив и изюм перебирают, моют, чернослив нарезают кубиками.
Когда мясо станет мягким, добавляют чернослив, изюм, сметану, соль и тушат до готовности.
Печень куриная со сметанным соусом
печень куриная – 500 г, бульон куриный – 1 л, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., пастернак – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ч. ложки, сметана – 1 стакан, мука – 2 ч. ложки, зелень шпината и щавеля – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Куриную печень обдают кипящей водой, моют в холодной воде, заливают бульоном (1 стакан оставляют для соуса) и тушат до полуготовности. Морковь, корень петрушки и пастернак моют, очищают, натирают на средней терке и пассеруют на растительном масле.
Муку жарят на сливочном масле (цвет не должен измениться), разводят 1 стаканом теплого куриного бульона и варят, пока не загустеет. Затем вливают сметану и варят еще 5–7 мин.
Когда печень станет мягкой, добавляют пассерованные корнеплоды, соль и тушат до готовности.