Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни

Къубатий Борис

Расход продуктов: на 2 порции:

Баранина 300 г, картофель очищенный 100 г, рис 30 г, черкесский красный лук 40 г, вода 500 г, перцовый отвар 600 г, лавровый лист 1 шт., чабрец молотый 15 г.

№ 8. Суп картофельный

Картоф хантхупс

Очищенный репчатый лук нарезают мелкими квадратиками и закладывают в котел с растопленным перцовым маслом (см. № 305), перемешивая шумовкой, пассеруют на слабом огне до образования светло-румяного цвета. Затем подливают

немного кипятка и, перемешивая, закладывают картофель, нарезанный мелкими кубиками, доливают оставшийся кипяток, солят, перемешивают, уменьшают нагрев, закрывают крышкой и варят до готовности. Готовый суп снимают с огня, ставят на борт плиты, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают настояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.

Подают в горячем виде, посыпав укропом, с киржином (см. № 173).

Суп полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при гастритах с повышенной кислотностью, запорах, при воспалительных заболеваниях кишечника, при атеросклерозе и гипертонической болезни, болезнях желчных ходов, желчного пузыря, при желчно- и мочекаменной болезни. Он усиливает секрецию пищеварительных соков, является мочегонным средством (за счет большого содержания минеральных солей калия), способствует снижению концентрации холестерина в крови.

Расход продуктов: на 2 порции:

Перцовое масло 20 г, красный репчатый лук 40 г, вода 1000 г, картофель очищенный 250 г, укроп 30 г, соль, чабрец молотый по вкусу.

№ 9. Суп из посевных каштанов на молоке

Щхуамыч ша хантхупс

Котел ополаскивают холодной водой, заливают молоко, доводят до кипения, перемешивая шумовкой, всыпают толченые каштаны и варят на слабом огне до готовности. Котел снимают с плиты, дают супу остыть до температуры 55–60 °С, добавляют мед, перемешивая, и посыпают чабрецом.

Подают в супницах, едят деревянной ложкой.

Суп полезен при малокровии, туберкулезе легких, заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы, заболеваниях органов дыхания, при болезнях желудочно-кишечного тракта.

Расход продуктов: на 2 порции:

Сушеные очищенные каштаны 300 г, вода 50 г, молоко цельное 1000, мед 100 г.

№ 10. Суп из грецких орехов на молоке сладкий

Да купша ша хантхупс аф

В кипящее молоко добавляют сушеные молотые или толченые орехи и кипятят 10–12 мин при слабом огне под закрытой крышкой. Котел снимают с плиты, дают остыть до температуры 50–55 °С, добавляют мед, перемешивая деревянной лопаткой.

Суп подают в пиалах в горячем виде и едят ложкой. Он полезен при заболеваниях печени, почек, при атеросклерозе, малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях, укрепляет стенки кровеносных сосудов. Кроме того, содержащиеся в орехах дубильные вещества оказывают противовоспалительное действие.

Суп рекомендуется при кашле с мокротой, болезнях желудка, бронхов, бронхиальной астме, туберкулезе, гипо- и авитаминозе, бессоннице,

неврозах, хронических запорах.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Сушеные грецкие орехи 100 г, мед 20 г, молоко цельное 400 г.

№ 11. Суп с кукурузной цивиной (название моздокских черкесов – псылакум), с овсяными хлопьями на сыворотке

Нартух цивина хантхупс дзантх гапанча шажыпсча ща

В кипящую сыворотку закладывают подготовленные цивины (см. № 166), перемешивая шумов-взй. нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят дополуготовности, добавляют хлопья, перемешивая доводят до кипения. Суп готов, когда цивины всплывают на поверхности отвара.

Суп является самостоятельным блюдом. Подают в горячем виде, полив отваром марены (см. № 412), едят без хлеба.

Суп полезен при сахарном диабете, закупорке вен, желчно-каменной болезни, при заболеваниях поджелудочной железы, колите, холецистите. Препятствует образованию камней в желчном пузыре, печени и почках, образованию зоба, способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов, выводит шлаки, является хорошим средством от раздражения мочевого пузыря, обладает омолаживающим свойством.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Сыворотка свежая 700 г, хлопья овсяные 50 г, отвар марены красильной 40 г, цивина из кукурузной муки 200 г.

№ 12. Суп из толченой кукурузы

Нартух затеуда хантхупс

Кукурузу перебирают, провеивают 2–3 раза, промывают холодной водой. Затем закладывают в котел с кипящей водой и, перемешивая шумовкой, доводят до кипения, снимая пену. Нагрев уменьшают, накрывают крышкой и варят 25–30 мин, пока не загустеет. Добавляют горячее молоко, перемешивая, солят, закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят до готовности. Готовый суп снимают с плиты, посыпают чабрецом и дают настояться под закрытой крышкой 4–5 мин для улучшения вкуса и аромата.

Подают в горячем виде, полив перцовым маслом (см. № 305).

С древних времен черкесы проявляли большое уважение к женщинам, особенно к роженицам. После появления на свет ребенка все соседи по очереди приносили разные супы (кукурузный, ячменный, овсяный, пшеничный, гречневый, чечевичный, фасолевый) с пшенной мажаджей. Собирались все соседи – взрослые и дети. Ели суп, общались за столом. Интересовались, как мать набирает силы, как развивается ребенок. Старались поднять настроение роженицы.

Супы варили для улучшения лактации, пищеварения, кровообращения, для нормализации артериального давления.

При отсутствии материнского молока черкесы вскармливали младенца козьим молоком, так как в козьем молоке содержатся витамины С, Е, РР, что содержатся и в материнском молоке. Поэтому ребенок прекрасно усваивает козье молоко.

Расход продуктов: на 1 порцию:

Кукуруза толченая 50 г, вода 300 г, молоко буйволицы 400 г, перцовое масло, соль, чабрец по вкусу.