Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни
Шрифт:
№ 52. Картофельная мамалыга с кукурузной мукой
Картоф марамыса нартух хажига еудауа
Обычно это блюдо готовят в конце зимы – начале весны. Картофель разрезают вдоль на 2–3 части, закладывают в кипящую, слегка подсоленную воду и варят под закрытой крышкой при слабом кипении 28–30 мин. Затем в отдельную посуду сливают картофельный отвар. Картофель отварной толкут деревянным пестиком прямо в котле и, перемешивая деревянной лопаткой, вливают картофельный отвар понемногу, пока масса не станет как жидкий соус. После этого котел снова ставят на плиту и, перемешивая лопаткой, всыпают белую просеянную кукурузную
Готовую мамалыгу выкладывают в тарелку в виде лепесточков. Отдельно в пиалах подают сырный рассол с толченым чесноком и перцем, посыпав чабрецом.
Едят мамалыгу в теплом виде, макая в сырный рассол. Запивают холодным кислым молоком (см. № 307).
Блюдо полезно при расстройстве кишечника, астеническом и неврастеническом синдромах, сахарном диабете, запорах, нарушении функции половых желез у мужчин и женщин, мышечных дистрофиях, дерматомикозах, атрофии слизистых, дыхательных путей, способствует выведению холестерина из сосудов, является сосудорасширяющим средством, способствует омолаживанию организма.
Расход продуктов: на 1 порцию:
Картофель очищенный 300 г, вода для варки 345 г, кукурузная мука 50 г, соль по вкусу.
Расход продуктов: на 1 порцию для сырного рассола: Сырный рассол 150 г, чеснок толченый 15 г, перец красный, черный, чабрец толченый по вкусу.
№ 53. Картофельная мамалыга с рисовой мукой
Картоф марамыса прунж хажига еудауа
В кипящую слегка подсоленную воду закладывают нарезанный дольками картофель, закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят до готовности. Котел снимают с плиты, отвар сливают в отдельную посуду, а картофель толкут прямо в котле деревянным пестиком, подливая отвар. Котел с толченым картофелем ставят на слабый огонь, доводят до кипения. Перемешивая деревянной лопаткой всыпают рисовую муку и жарят до готовности 10–12 мин, вымешивая лопаткой.
Подают в горячем виде с кислым холодным молоком (см. № 307), с копченым черкесским сыром (см. № 344).
Блюдо полезно при заболеваниях сердечнососудистой системы, является мочегонным средством за счет большого содержания солей калия, при гиповитаминозе, заболеваниях печени, почек, при цинге, гипертонической болезни, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при болезнях желудочно-кишечного тракта, острых и хронических инфекциях, сахарном диабете. Оно способствует выведению холестерина из организма. Особенно это блюдо полезно для беременных женщин и грудных детей.
Расход продуктов: на 2 порции:
Картофель очищенный 600 г, вода 800 г, рисовая мука 150 г, соль по вкусу.
№ 54. Картофельная мамалыга с гречневой мукой
Картоф марамыса тху хажйга еудауа
Картофель разрезают на 2–3 части, кладут в кипящую слегка подсоленную воду, закрывают крышкой, уменьшают нагрев и варят до готовности. Затем отвар сливают в отдельную посуду, а картофель толкут в котле деревянным пестиком, подливая отвар. Котел снова ставят на плиту, толченую массу доводят до кипения. Перемешивая деревянной лопаткой, всыпают гречневую муку и жарят до готовности, вымешивая лопаткой 8–10 мин.
Горячую мамалыгу выкладывают лопаткой в неглубокую тарелку. Едят вместо хлеба с копченым сыром (см. № 344), кислым холодным молоком (см. № 307).
Блюдо
Расход продуктов: на 4 порции:
Картофель очищенный 1000 г, гречневая мука 200 г, вода 1600 г, соль по вкусу.
№ 55. Картофельные цивины
Картоф цывина
Это блюдо в основном готовят осенью, зимой и весной. Для этого в теплое картофельное пюре, температура которого не более 40–45 °С, добавляют сырые яйца. Перемешивают, всыпают гречневую муку и замешивают тесто. Подготовленное тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, и раскатывают в виде жгутика диаметром 1–1,5 см. Затем нарезают кусочками весом 20–25 г. Каждый кусочек берут тремя пальцами, слегка вдавливая пальцы, и закладывают в кипящую слегка подсоленную воду и, медленно вымешивая деревянной лопаткой, варят до готовности без бурного кипения. Готовые цивины всплывает на поверхность отвара.
Цивины отварные вынимают шумовкой из отвара, кладут в не очень глубокую тарелку и поливают чесночно-сметанным соусом (см. № 294). Едят в горячем виде, запивая холодным кислым молоком (см. № 307), а также можно запивать горячим отваром. Блюдо полезно при тахикардии, гипертонии, воспалении верхних дыхательных путей, способствует нормализации астматического давления. Также полезно при остеопорозе, рахите, кариесе зубов, нервных заболеваниях, атеросклерозе, способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов, препятствует образованию тромбов. Является мочегонным и полезно при желчно-каменной болезни. Особенно отвар полезен при эндемическом зобе, малокровии, омолаживает организм, разглаживает морщинки на лице.
Расход продуктов: на 2 порции:
Картофель очищенный 380 г, гречневая мука 70 г, яйца 2 шт., соль, сметана, чеснок по вкусу.
№ 56. Картофель тушенный на сливках
Картоф габака шатапсча
Картофель нарезают мелкими кубиками или дольками. Закладывают на сковороду с разогретым топленым маслом, жарят до образования румяной корочки в течение 6–8 мин перемешивая. Заливают сливками, добавляют толченый чеснок с солью, перемешивают, накрывают крышкой, уменьшают нагрев и тушат до готовности. Тушеный картофель снимают с плиты и ставят на борт, посыпают чабрецом, накрывают крышкой и дают отстояться 5–6 мин для улучшения вкуса и аромата.
Подают в горячем виде с теплой пшенной пастой (см. № 120). Запивают кислым молоком (см. № 307).
Блюдо благоприятно действует на сердечнососудистую систему (у больных с учащенным сердцебиением), пищевод, желудок с повышенной секрецией желудочного сока. Полезно при туберкулезе легких, является сосудорасширяющим средством, очищает кровь. Легко переваривается, препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах, помогает при кашле с мокротой, малокровии, заболеваниях горла, ангине, гриппе, заболевании десен, благотворно влияет на двигательную активность кишечника, помогает при запорах, снижается газообразование. Особенно полезно для подростков и беременных женщин.