Лечение диабета
Шрифт:
Суп с фасолью
Требуется: 2 ст. л. фасоли, 200 г картофеля, 20 г лука, 50 г моркови, 1 ст. л. риса, 1 корень петрушки, 1 л мясного бульона, соль.
Способ приготовления. Фасоль замочите в воде на несколько часов или на ночь, затем варите до готовности. Картофель очистите, нарежьте кубиками, варите в кипящем бульоне.
Лук мелко нарежьте, морковь и корень петрушки натрите на терке, обжарьте все на масле и добавьте в суп вместе с рисом, варите около 15 мин, в конце варки добавьте отварную фасоль,
Суп рыбный с протертыми фрикадельками
Требуется: 250 г рыбного бульона, 20 г лука, 100 г рыбы, 10 г булки, 20 г молока, 5 г яичного белка, 200 г картофеля, 30 г сметаны, 5 г масла, зелень.
Способ приготовления. Лук обжарьте с маслом, положите в рыбный бульон, добавьте нарезанный картофель и сварите. Рыбу пропустите через мясорубку, добавьте вымоченную в молоке булку, яйцо, соль и хорошо перетрите.
Сделайте из рыбы фрикадельки и сварите их отдельно в бульоне. Затем положите фрикадельки в суп и забелите его сметаной. Подавая к столу, посыпьте зеленью.
Гороховый суп
Требуется: 600 г картофеля, 70 г моркови, 40 г лука, 300 г свекольной ботвы, 200 г свежего гороха, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 2–3 яйца, соль, зелень петрушки, укропа.
Способ приготовления. Вскипятите воду, положите туда мелко нашинкованную свекольную ботву, дайте закипеть, затем добавьте нарезанный кубиками картофель и горох. Спассеруйте мелко нарезанные лук и морковь, добавьте в кастрюлю и варите до готовности. За несколько минут до окончания варки посолите, заправьте хорошо взбитыми яйцами. Перед подачей на стол заправьте борщ сметаной и украсьте зеленью.
Уха
Требуется: 700–800 г мелкой рыбы (ерш, окунь, язь), 1/2 кг крупной рыбы (налим, судак, щука), 70 г лука, 600 г картофеля, 1 пучок петрушки, 50 г сливочного масла, соль, лавровый лист.
Способ приготовления. Подготовьте сначала крупную рыбу: почистите и выпотрошите ее, порежьте на куски средней величины (у щуки больше всего для ухи подойдут голова и хвост); мелкую рыбу не чистите, только выпотрошите.
Всю подготовленную рыбу положите в кастрюлю, залейте водой на 2–3 см от краев, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, огонь убавьте и далее варите уху на слабом огне.
Когда рыба станет мягкой, процедите бульон, уберите ненужные части – головы, плавники, хвосты и нечищеную рыбную мелочь. А затем положите в бульон мелко порезанный лук, нарезанный брусочками картофель, приготовленные заранее (т. е. освобожденные от крупных костей и готовые к употреблению) куски рыбы и поставьте на огонь.
Варите уху до тех пор, пока картофель не будет готов. В конце варки положите в бульон лавровый лист. Подавайте уху с измельченной петрушкой и маслом – растопите масло на сковороде и положите в каждую тарелку по 1 ст. л.
Вторые блюда
Котлеты из телятины паровые
Требуется: 200 г
Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусками и пропустите через мясорубку. Добавьте вымоченную в молоке булку и еще раз пропустите через мясорубку. Влейте остальное молоко, растопленное масло, посолите, перемешайте. Сделайте котлеты и уложите их на решетчатую крышку пароварки. Поставьте пароварку на огонь и варите котлеты на огне не менее 15 мин. Паровые котлеты подавайте с маслом.
Паровые тефтели
Требуется: 200 г нежирной говядины, 30 г риса, 20 г масла.
Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку, рис отварите в воде до готовности, затем слейте и смешайте с мясом. Все еще раз пропустите через мясорубку, добавьте в фарш немного воды и посолите. Массу хорошо разотрите и сделайте несколько биточков. Отварите тефтели на пару. При подаче залейте сметаной.
Куриные паровые биточки
Требуется: 300 г курятины, 20 г черствой булки, 20 г молока, 15 г масла.
Способ приготовления. Куриное мясо пропустите через мясорубку, добавьте вымоченную в молоке булку, еще раз перемелите и положите немного масла, хорошо перемешайте и сформуйте биточки. Варите на пару. К столу подаются с овощным гарниром.
Рыба запеченная
Требуется: 1 кг осетрины или судака, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. масла, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления. Очищенный кусок рыбы положите кожей вниз на смазанный маслом противень. Сверху смажьте сметаной, посолите и полейте растопленным сливочным маслом. Поставьте в духовку и запекайте не менее 30 мин.
Перед подачей к столу нарежьте на куски и украсьте зеленью петрушки.
Отварное мясо, запеченное в соусе
Требуется: 150 г нежирного говяжьего мяса, 70 мл молока, 5 г муки, 100 г яблок, 5 г сливочного масла.
Способ приготовления. Мясо отварите и нарежьте небольшими ломтиками, затем из молока и муки приготовьте соус. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и порежьте тонкими кружочками. После этого сковородку смажьте маслом, дно выложите кружочками яблок, на яблоки положите мясо вперемешку с яблоками. Сверху залейте соусом и запеките.
Картофельные зразы «Сюрприз»
Требуется: 100 г телятины, 250 г картофеля, зелень.
Способ приготовления. Мясо отварите и пропустите через мясорубку. Картофель сварите, протрите и добавьте измельченную зелень. Подготовленную картофельную массу раскатайте кружочками и в середину положите фарш. Поставьте на паровую баню и запеките.
Капустные котлеты
Требуется: 500 г капусты, 2 яичных желтка, 4 ст. л. муки, 10 г сливочного масла, соль, растительное масло, сметана.