Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит
Шрифт:
Для приготовления в таком виде можно использовать все сорта фасоли с толстыми мясистыми стручками. Перед приготовлением блюд желательно заранее запастись различными пряностями, например чабрецом, который используют в сушеном виде и тушат вместе с фасолью. Хорошо также иметь под рукой свежую зелень (сельдерей, петрушку и т. п.), которую добавляют в конце варки.
Кукуруза обыкновенная
Родина кукурузы — Мексика, где она возделывалась с незапамятных
Сейчас сахарную кукурузу возделывают в большинстве районов земного шара, но наибольшей популярностью она пользуется в Северной и Южной Америке, Европе и Австралии. В США среди овощных культур кукуруза занимает второе место после зеленого горошка. В России ее выращивают преимущественно на юге — это Краснодарский край, Северный Кавказ и Закавказье. Однако она стала появляться и в других частях страны, постепенно продвигаясь в сторону севера, да так, что в последнее время на садово-огородных участках в Ленинградской области можно воочию увидеть эту культуру, некогда возведенную в ранг «королевы полей» величайшим кукурузоводом всех времен и народов, главой Союза Советских Социалистических Республик и партии коммунистов Никитой Сергеевичем Хрущевым.
Волюнтаристское и по-детски наивное решение Генсека выращивать кукурузу везде и всюду объясняется, по большей части, ее высокой пищевой ценностью и высокой урожайностью, правда в теплом Черноземье. Однако и в лекарственном отношении кукуруза — это полезное и действенное лечебное средство, особенно кукурузные рыльца — нитевидные столбики с рыльцами пестиков женских цветов, образующихся на початке.
В научной медицине применение кукурузных рылец считается наиболее эффективным, когда имеются такие заболевания желчевыделительной системы, как холециститы, холангиты, гепатиты и желчнокаменная болезнь.
Кукурузные рыльца также показаны и при мочекаменной болезни, воспалительных заболеваниях мочевых путей и простатитах, при заболеваниях, сопровождающихся микро- и макрогематурией, а также при глаукоме.
Препараты на их основе применяются при конъюнктивальных кровоизлияниях, кровоизлияниях в стекловидное тело, при геморрагических диатезах и кровоточивости, связанной с заболеваниями печени, и при низком протромбиновом индексе (плохой свертываемости крови).
Зерно кукурузы, богатое полезными и необходимыми для организма веществами, является природным высокоэнергетическим поливитаминным продуктом, рекомендуемым в пищу при дистрофии, упадке сил, гиповитаминозе, атеросклерозе, заболеваниях сердца, печени и почек, при выполнении напряженной умственной и тяжелой физической работы.
Противопоказаниями к приему препаратов кукурузных рылец являются повышенная свертываемость крови, тромбофлебиты и склонность к тромбообразованию. Полагаю, но это мое личное мнение, что их не следует также применять и при гипогликемии — пониженном уровне сахара в крови, поскольку кукурузные рыльца содержат вещества гипогликемизирующего действия, иными словами, способствующие снижению сахара.
Зерна кукурузы и блюда из них противопоказаны при сахарном диабете и ожирении.
Овощная
Цветет в мае — июне, плоды созревают в августе — сентябре.
Наиболее распространены у нас сорта Заря 123, Кубанская консервная 148, Тирасполъская скороспелая 33, а также гибриды — Юбилейный 427, Гамма 440, Днепровский 664, Сказка 435, Элегия 439.
Лучшими для сахарной кукурузы являются легкие, плодородные почвы. Она плохо растет на почвах слабо-дренированных, переувлажненных, тяжелых суглинистых и солонцеватых.
В северных районах, таких, как Ленинградская область, кукурузу перед тем, как высаживать в открытый грунт, сначала проращивают в домашних или тепличных условиях и рассадой переносят в грунт только в конце мая, когда почва хорошо прогреется и минует угроза заморозков. И даже в этом случае кукуруза не всегда достигает своей полной восковой зрелости, но и в состоянии молочно-восковой или молочной спелости она является прекрасным пищевым продуктом.
С лечебной целью используются кукурузные рыльца, свешивающиеся из листовой обертки на конце початка. Их собирают ручным способом в фазе молочной и молочно-восковой спелости початков, в августе — сентябре, отрывая пучки нитей с початка или срезая их ножом. Сушат на открытом воздухе под навесом в тени, разложив рыхлым тонким слоем (1,5–2 см), или сушат в сушилке при температуре 40 °C.
Правильно высушенные кукурузные рыльца не пахнут и имеют вид переплетенных красно-бурых или золотисто-бурых нитей. Вследствие высокой гигроскопичности сырья его следует хранить в вощеных бумажных пакетах в сухом, хорошо проветриваемом помещении или плотно закрытых стеклянных банках не более 2 лет. При более длительном хранении сырье теряет свои лечебные свойства.
Початки сахарной кукурузы убирают в фазе молочно-восковой спелости. Хранят их не более трех дней, поскольку в дальнейшем происходит их ускоренное созревание, сахар переходит в крахмал, из-за чего теряются вкусовые качества. При температуре 0 °C в холодильнике початки молочно-восковой спелости могут храниться до двух недель. Кукурузу на зерно убирают, когда она достигнет полной зрелости. Ее сушат и перерабатывают.
Кукурузные столбики с рыльцами, собранные в фазу молочно-восковой спелости семян, содержат ситостерол, жирные и эфирные масла, сапонины, гликокинины, алкалоиды, камедь, смолы, инозит, горечи, минеральные соли, витамины В1, В2, В3, В6, К, С, Р и Е, минеральные элементы железо, марганец, медь и хром.
В семенах кукурузы содержится крахмал (до 62 %), сахара (до 8 %), витамины В1, В2, В6, каротин, биотин, пантотеновая и никотиновая кислоты, кверцетин, жирное масло, минеральные соли магния, железа, фосфора, серы и кремния.
Кукурузное масло находится в основном в зародыше зерна, где его бывает до 60 %. Оно включает в себя ненасыщенные жирные кислоты — линолевую, линоленовую и арахидоновую, витамины Е и К, каротиноиды и биотин.