Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит
Шрифт:
Салат полезен всем, но особенно ослабленным больным и беременным женщинам. Он рекомендуется при весенних гипо- и авитаминозах, при повышенной ломкости сосудов, ожирении, заболеваниях щитовидной железы (тиреоидите и тиреотоксикозе), диабете, хронических гастритах (как с повышенной, так и с пониженной секреторной функцией желудочного сока), язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при атеросклерозе, гипертонии и туберкулезе.
Салат эффективен при нервных расстройствах — бессоннице, психомоторном возбуждении и неврастении, его рекомендуют кормящим матерям при пониженной лактации — недостаточной выработке молока грудными
Салат противопоказан больным подагрой и почечнокаменной болезнью при образовании уратных и оксалатных конкрементов. Его употребления следует избегать при появлении острых и обострении хронических колитов и энтероколитов с выраженными нарушениями пищеварения, сопровождающимися диспептическими явлениями.
Салат посевной — однолетняя травянистая овощная культура, при селекции которой выведено много различных сортов: салат листовой, курчавый, латук, спаржевый, ромен-салат, кресс-салат и др., из которых выращивается повсеместно главным образом листовой и кочанный. Это растение обладает невысоким стеблем, покрытым большими сочными листьями, расположенными в виде розеток. Листья кочанного салата образуют подобие рыхлого кочана. Цветки желтые, собранные в щитковидно-метельчатые сложные соцветия; на верхушке растения появляются плоды-семянки с пучком волосков. Салат — очень раннее холодостойкое, переносящее заморозки до -3 °C овощное растение, позволяющее витаминизировать обычную пищу, когда других овощей еще недостаточно; может выращиваться в открытом грунте, в теплицах и парниках.
Оптимальной температурой для его роста считается 13–17 °C. Салат высевают с конца апреля и до начала августа, а урожай собирают с июня по сентябрь. Салат можно высевать и под зиму во второй половине октября, тогда урожай снимают на 2 недели раньше, чем от весеннего посева.
Салат любит плодородные рыхлые некислые почвы, которые тщательно готовят, заблаговременно внося удобрения. Семена высевают в борозды на расстоянии 1–2 см и присыпают слоем земли в 1 см. Если земля сухая, грядку осторожно поливают.
Прорастают семена на 10–15-й день, а уже через две-три недели можно снимать первый урожай. Для того чтобы организовать бесперебойный «зеленый конвейер» в поступлении салата на наш стол, его следует сеять с небольшим временным интервалом. Убирают салат до образования цветочной стрелки, поскольку далее он приобретает горький вкус из-за накапливающегося в нем лактуцина. Особенно много этого горького вещества образуется в растении при недостатке влаги и высокой температуре воздуха. Салат можно также выращивать как уплотнитель лука, моркови, петрушки и пастернака.
В качестве лекарственного сырья используются только молодые листья салата и семена.
Заготавливают салат до образования цветочной стрелки выборочно, по мере надобности, как правило утром, после высыхания росы. Листовой салат выдергивают с корнем, а кочанный и ромен срезают ножом у поверхности почвы вместе с розеткой листьев. Небольшое количество салата можно хранить в полиэтиленовых пакетах при температуре 2–5 °C в холодильнике. Салат ромен, выкопанный из грунта с комом земли в начале октября (до заморозков) и прикопанный в песок, сохраняется в подвале при температуре 3–4 °C до января. При этом он отбеливается и становится
Семена заготовляют после образования цветочной стрелки, когда на верхушках стрелок образуются хохолки с плодами-семянками. Стрелки выдергивают вместе с корнем, листья обрывают, корни обрезаются, а метельчатые соцветия связываются в пучки, которые высушиваются на чердаках или под навесом. После чего их обмолачивают, очищают от шелухи просеиванием через мелкое сито.
Хранится высушенное сырье в бумажных пакетах или закрытых стеклянных банках в темном месте не более 2 лет.
Листья салата посевного содержат до 1,2 % сахаров, до 3 % белка, включающего в себя почти все незаменимые аминокислоты, хлорофилл, витамины В1, В2, В6, Р, РР, К, С, каротин, биотин, фолиевую кислоту, органические кислоты (яблочную, лимонную, щавелевую, янтарную), лактуцин и лактуцерин, минеральные соли калия, кальция, магния, железа, кобальта, меди, цинка, фосфора и йода.
Салат улучшает пищеварение, оказывает освежающее, общетонизирующее, легкое послабляющее, мочегонное, болеутоляющее и успокаивающее действия. Обладает лактогонным, кроветворным, антисклеротическим, кардиотоническим, седативным, противодиабетическим, спазмолитическим и гипотоническим эффектами. Он способствует нормализации водно-солевого обмена и повышению общего тонуса организма.
Благодаря высокому содержанию хлорофилла салат стимулирует гемопоэз, проявляя, таким образом, кроветворный эффект.
О хлорофилле хотелось бы сказать несколько слов особо. Дело в том, что хлорофилл по своему строению близок к гемоглобину крови, и поэтому он стимулирует образование форменных элементов крови (эритроцитов) и самого гемоглобина. Эксперименты, проведенные на животных, подтверждают благоприятное действие хлорофилла на течение лучевых поражений. Хлорофилл способен выполнять такую же роль в организме, как и пектин.
В кишечнике человека он образует комплексные соединения с белками и продуктами распада и тем самым уменьшает возможность всасывания в кровь продуктов гниения. Хлорофилл также является прекрасным дезодорирующим средством, причем его запахопоглощающее действие весьма специфично: устраняются запахи только соединений, содержащих серу (в том числе чеснока и лука). На этом свойстве хлорофилла основано его применение в парфюмерной промышленности, например в производстве зубных паст. Кроме того, хлорофилл обладает антибактериальным действием, и в связи с этим его препараты находят применение в медицине для лечения бактериальных инфекций.
Салат — ценный диетический продукт, источник витаминов и микроэлементов. Освежающее и ободряющее действие на организм обусловлено наличием органических кислот, и в большей мере лимонной.
Общетонизирующее действие салата происходит благодаря наличию Сахаров, легкоусвояемого белка, минеральных солей и витаминов.
Железо, магний, фолиевая кислота и хлорофилл положительно влияют на гемопоэз (кроветворение).
По содержанию железа, необходимого для образования дыхательных ферментов (гемоглобин и др.), салат уступает лишь шпинату или шнитт-луку, а по наличию магния, также участвующего в синтезе ряда ферментов, — гороху и капусте.