Лекарства из улья
Шрифт:
Глава 2
Как пчелы делают мед?
Медоносные пчелы долго и упорно трудятся, прежде чем капелька цветочного нектара, собранная ранним утром с полевого цветка, станет зрелым медовым сотом.
Судите сами: для выработки 1 кг меда пчела должна посетить примерно 10 млн. медоносных цветов. Своим хоботком она собирает нектар и наполняет им медовый желудочек, затем летит в свой улей.
В час пчела пролетает 65 км, т. е. по быстроте может сравниться со скорым поездом. Даже с ношей, достигающей 0,75 веса ее тела, пчела пролетает 30 км в час.
Подсчитано,
Пчела проходит через леток мимо пчелиной стражи, бдительно и зорко следящей за тем, чтобы чужая пчела или другое насекомое не проникли в улей. В улье пчелу встречают ее крылатые сестры – приемщицы нектара. Они освобождают сборщицу от нектара и некоторое время хранят его в своем медовом желудочке, где нектар продолжает подвергаться сложной переработке, начавшейся еще в желудочке пчелы-сборщицы.
Интересно наблюдать, как пчела-приемщица раздвигает верхние челюсти и выдвигает немного вперед и вниз свой хоботок, на поверхности которого появляется капля нектара. Затем пчела втягивает эту каплю снова, а хоботок прячет. Эта процедура – периодическое выпускание капельки нектара на слегка выдвинутый хоботок и втягивание ее обратно в медовый желудочек – повторяется 120–140 раз. Только после этого пчела отыскивает свободную восковую ячейку, куда и откладывает каплю нектара. Однако эта капля еще не превратилась в капельку меда: другие пчелы будут продолжать сложную работу по превращению нектара в мед, обогащая его своими ферментами и удаляя лишнюю влагу.
Если пчелы-приемщицы бывают загружены работой, пчелы-сборщицы подвешивают свой груз – каплю нектара – к верхней стенке восковой ячейки. Это весьма интересный и практически важный прием, так как висячие капли имеют большую поверхность испарения, благодаря чему из нектара интенсивно испаряется влага. Нектар содержит от 40 до 60 % воды, а для приготовления меда пчелы должны удалить до 3/4 этого количества. Это достигается тем, что каждую каплю пчелы многократно переносят из одной восковой ячейки в другую, третью и так далее – до тех пор, пока испарится часть влаги и несозревший мед (полуфабрикат) станет густым.
Множество пчел кропотливо хлопочет над одной каплей меда. Взмахами своих крыльев (каждая пчела делает 26400 взмахов в минуту) они создают дополнительную циркуляцию воздуха в улье, ускоряющую процесс испарения. Кроме этого чисто физического процесса существенное значение имеет также сгущение нектара в медовом желудочке пчелы-работницы. При этом капелька нектара уменьшается в объеме за счет всасывания воды клетками медового желудочка.
В организме пчелы капелька нектара обогащается ферментами, органическими кислотами, обеззараживающими веществами и т. д. Капля нектара из медового желудочка пчелы опять попадает в восковую ячейку – и так повторяется до тех пор, пока нектар не превратится в мед, содержащий уже только 18–20 % воды.
Восковые ячейки, наполненные доверху медом, пчелы запечатывают восковыми крышечками, и в таком виде мед может храниться в течение многих лет.
Глава 3
Из
Натуральный мед, произведенный пчелами из цветочного нектара, имеет следующий состав:
• углеводы (свыше 40 различных видов), основные из которых – глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза – составляют в общей сложности около 70 % меда. Вместе с второстепенными углеводами их доля может доходить до 80 %. Все они относятся к наиболее легко усвояемым организмом человека веществам;
• вода – около 20 %;
• протеины – от 0,2 до 2 %. Отчасти это продукты выделений желез пчелы (животные протеины), отчасти продукты нектара растений (растительные протеины);
• аминокислоты (звенья белков) – среднее содержание составляет около 0,1 %. Присутствует широкий набор свободных аминокислот, зависящий от региона и типа взятка. При их отсутствии пропадают его ароматические вещества, поскольку белковые энзимы (ферменты) формируют и поддерживают состав меда по всем основным компонентам;
• органические кислоты – 0,3 % (придают кислую реакцию меду);
• неорганические кислоты – 0,03 % (придают кислую реакцию меду);
• минеральные вещества – 0,14 %. Попадают в мед из нектара с пыльцой медоносных растений. Обнаружено 37 различных химических элементов, находящихся в наиболее приемлемой форме для усвоения организмом человека;
• энзимы – вещества белковой природы, попадающие в мед с нектаром и пыльцой медоносных растений, секретом желез пчел, дрожжевой микрофлорой. Установлено наличие в меде свыше 15 разных видов ферментов (основные и самые активные из них – диастаза, инвертаза, каталаза);
• декстрины – углеводы, образовавшиеся при ферментативном расщеплении крахмала;
• витамины – попадают в мед с пыльцой и секретом желез пчел. Больше всего в меде витамина С – до 2–4 мг/100 г;
• фитонциды – биологически активные вещества, вырабатываемые растениями и обладающие способностью подавлять рост и развитие микроорганизмов или убивать их. В мед они попадают с нектаром и пыльцой медоносов, от ботанического состава которых зависит химический состав фитонцидов, их свойства и бактерицидное действие;
• ароматические вещества – летучие органические соединения, обуславливающие аромат меда, переходящие из нектара медоносных растений. Чем дольше хранится мед, особенно в тепле, тем меньше остается в нем исходных ароматических соединений нектара. Цветочный аромат для каждого меда различен, медовый – характерен для всех медов;
• пыльца растений – 0,5 %. Она является важным индикатором натуральности меда и его ботанического и регионального происхождения.