Лекарства из улья

Книженко Валентина

• По месту сбора

Иногда мед называют в соответствии с местностью и (или) угодьями, где пчелы собирали нектар. Например, дальневосточный, башкирский, карпатский, луговой, лесной, горный.

• По цвету

Согласно Национальному стандарту Украины ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный», возможны следующие цвета меда: бесцветный, белый, светло-желтый, желтый, темно-желтый, темный с различными оттенками.

Бытует мнение, что наиболее качественными являются светлые сорта меда. Однако это заблуждение, так как цвет меда обусловлен его природными свойствами. Некоторые врачи считают, что более полезен для организма человека темноокрашенный

мед, так как в нем содержится больше минеральных веществ.

• По консистенции

По консистенции центробежный мед может быть жидким или закристаллизовавшимся («севшим»). Жидкий мед – нормальное состояние свежего меда после откачки из сотов (обычно это мед текущего пчеловодного сезона). Жидкий мед имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость меда зависит от большего или меньшего содержания в нем воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мед может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося меда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства меда. Слишком жидкий мед может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».

Закристаллизовавшийся («севший») мед образуется естественным путем из жидкого меда. Севший мед не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В севшем меде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и «салообразную» садку. В крупнозернистом меде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом – менее 0,5 мм, но еще различимы невооруженным глазом. Иногда закристаллизовавшийся мед имеет настолько мелкие кристаллы, что масса меда кажется однородной, «салообразной».

Кристаллизация натурального меда свидетельствует о большом содержании в нем виноградного сахара – глюкозы. Фруктоза не кристаллизуется, поэтому сорта меда, содержащие много фруктозы, плохо кристаллизуются (например каштановый мед или мед с белой акации). Кристаллизация меда – это нормальное природное явление, не ухудшающее ценных качеств меда. Жидкий мед сохраняется, как правило, в сотах. Хотя некоторые сорта меда могут закристаллизоваться и в сотах (в частности подсолнечный мед и мед с сурепки, рапса, горчицы). Скорость его кристаллизации зависит от температуры окружающего воздуха. В сухом и теплом помещении, особенно при хранении в недостаточно плотно закрытой таре, когда с поверхности может испариться вода, мед кристаллизуется быстрее, чем в холодном помещении.

Мед, запечатанный в сотах, независимо от того, находится ли он в улье или хранится в кладовой, засахаривается очень медленно и чаще способен сохраняться в жидком виде в течение многих (осенних и зимних) месяцев. Однако стоит его выкачать из рамок, как неминуемо начнется сравнительно быстрый процесс кристаллизации. Вначале появляются мельчайшие зародышевые кристаллы (крупинки) сахара. Эти отдельные кристаллы и являются центрами дальнейшей кристаллизации меда. Сначала они разрастаются, образуя комки кристаллов, а потом отдельные комки кристаллов соединяются друг с другом, охватывая кристаллизацией всю массу меда. При этом кристаллы, как более тяжелые, постепенно оседают на дно. Вот почему засахаривание происходит вначале в нижней части емкости с медом, а затем постепенно распространяется вверх. Считается, что кристаллизация откачанного (центробежного) меда говорит о натуральности, доброкачественности и зрелости меда.

Как видите, ответить на вопрос: «Каким бывает (или каким должен быть) натуральный мед?» одновременно и сложно, и просто. Ведь ДВУХ АБСОЛЮТНО ОДИНАКОВЫХ МЕДОВ ПРОСТО НЕ БЫВАЕТ! Каждый мед уникален и неповторим.

Поистине, это чудо природы! И природа настолько щедра к человеку, что сделала это чудо доступным для него во всем его разнообразии.

Картина разнообразия натуральных медов не будет полной, если мы не скажем о вкусе и аромате меда. Ведь эти две характеристики продукта едва ли не самые важные для потребителя.

Национальный стандарт Украины ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральный» определяет допустимые вкусы меда как «сладкий, нежный, приятный, терпкий, раздражает слизистую оболочку ротовой полости, без посторонних привкусов», а возможные ароматы – как «специфический, приятный, слабый, сильный, нежный, без посторонних запахов».

А теперь, уважаемые читатели, внимание! Как вы сами могли убедиться, мед может быть абсолютно разным по происхождению, цвету, вкусу, консистенции, запаху и т. д. ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ ОН БЫЛ НАТУРАЛЬНЫМ И ПОНРАВИЛСЯ ВАМ НА ВКУС! Поэтому обязательным правилом при выборе меда должна быть ДЕГУСТАЦИЯ! Ведь когда вы пробуете мед, вкусовые рецепторы во рту определяют его микроэлементный состав и, соответственно, необходимость или бесполезность этих элементов для вашего организма. Обязательно дегустируйте мед, ведь только так вы сможете найти СВОЙ ЛЮБИМЫЙ МЕД, который станет для вас наилучшим и самым полезным!

Глава 5

Чем отличаются различные сорта меда?

Натуральный мед – всегда неповторимый продукт, а различные сорта меда существенно отличаются друг от друга. Важно знать, что ДОСТОВЕРНО СОРТ МЕДА МОЖНО ОПРЕДЕЛИТЬ ТОЛЬКО В ЛАБОРАТОРИИ НА ОСНОВАНИИ ПЫЛЬЦЕВОГО АНАЛИЗА.

В каждом меде содержатся пыльцевые зерна тех растений-медоносов, с которых пчелы собирали нектар. Соответственно, сортовым или монофлерным может называться мед, произведенный из нектара преимущественно одного растения.

Естественно, трудно ожидать, что пчела в поисках нектара будет специально разыскивать растения одного определенного вида. Поэтому чистый монофлерный мед встречается очень редко. Однако в местностях, где преобладает тот или иной медонос, большая часть нектара собирается именно с его цветков. В результате пчелы вырабатывают мед, имеющий специфический цвет, вкус и аромат, соответствующие этому преобладающему виду. Незначительные примеси меда из нектара с других медоносов не влияют на его свойства, поэтому такой мед получает название по имени основного растения-медоноса (липовый мед, гречишный мед, акациевый мед, подсолнечниковый и т. д.).

В настоящее время читателям доступно большое количество литературы, посвященной сортовым медам. Большое количество информации также можно найти на различных сайтах в сети Интернет. Однако при внимательном прочтении нередко оказывается, что описание сортовых медов у разных авторов существенно различается. В данной ситуации читатель задается резонным вопросом: «Кто прав?»

Вы будете немало удивлены, но в данном случае все авторы могут быть правы одновременно. Естественно, мы говорим исключительно о профессионалах и знатоках предмета. А мнения их могут отличаться только потому, что живут они в разных местах и пишут о медах, собранных в своей местности. Как мы уже говорили, даже в одной местности (одной медоносной флоре) не бывает двух одинаковых медов. Если же сравнивать меда даже одного сорта, но собранные в разных регионах, отличие будет еще более существенным. Возьмем, к примеру, легендарный липовый мед. В жидком состоянии в разных регионах цвет этого меда может колебаться от красноватого до светло-желтого с зеленоватым оттенком. Соответственно, и вкусовые характеристики этих медов также будут существенно отличаться.