Литературная Газета 6490 ( № 48 2014)
Шрифт:
Анна Васильевна делала очень вкусную икру из зелёных помидоров. Рецепт совсем простой: натёртая на крупной тёрке морковь пережаривалась на растительном масле с мелконарезанным репчатым луком. Затем она тушилась под крышкой с измельчёнными зелёными помидорами минут 40–50. Смесь солилась по вкусу, приглашала в компанию кусочек сахара, остывала, перебиралась в хрустальную плошку, набирала силу в холодильнике и только потом попадала на стол.
В тот памятный день кроме икры, салата и бульона с жареными пирожками Анна Васильевна приготовила маринованную рыбу. Впоследствии рыба эта вошла в обязательное меню нашего праздничного стола, но рецепт её приготовления приписывался
В те далёкие времена рыбное филе не предлагало себя покупателям, оно надёжно скрывалось в глубокозамороженных тушках. В домашних условиях рыбина оттаивала, раздевалась и в умелых руках превращалась в две филейные половинки, которые резались на равные кусочки. Кусочки эти обваливались в муке с солью, разрумянивались в подсолнечном масле на разогретой сковороде на умеренно сильном огне, чтобы не развалиться на мелкие части. Секрет успеха таился в правильных пропорциях маринада, то есть 2/3 воды и 1/3 уксуса 9%-ного. 2/3 воды, покипев 5–7 минут с лавровым листом, горошками чёрного перца, гвоздичинами, солью, сахаром, получали недостающую треть уксуса и превращались в ядерный сладковатый маринад. Не успевая остыть, он покрывал собою царицу морей – треску, переложенную слоями из колец сырого лука и варёной моркови, нарезанной для красоты ажурными кружочками. К употреблению блюдо было готово уже через несколько часов, часть из которых проходила при комнатной температуре, а другая – в холодильнике перед непосредственной подачей на стол.
На многотрудный ореховый торт времени и материалов не хватало, поэтому «Как на Верины именины испекли мы» сладкий закрытый пирог с фруктово-ягодной начинкой. Для него подходили любые варенья и джемы, но особенно чёрносмородиновые и вишнёвые пятиминутки, вошедшие в моду у тех, кто располагал вместительным холодильником.
Пока мы с Анной Васильевной накрывали на стол, пирог остывал на кухне. С вокзала приехали дедушка с бабушкой. Первые гости восхищались их крымским загаром, всё было готово к началу пиршества, оставалось только нарезать пирог и переложить его с противня на блюдо. Мы с Анной Васильевной вошли на кухню – и ахнули. На нашем десерте томно растянулся блудный котище. От сурового наказания кота спасло лишь так обрадовавшее нас возвращение его после трёхдневного отсутствия. Но что делать с пирогом? Неужели придётся его выкинуть? Ведь неизвестно, сколько микробов и родом откуда поселилось на аппетитной румяной его поверхности. Лишить гостей сладкого? На это мы пойти не смогли. Хвостатого изгнали из кухни, верхний слой пирога тщательно соскребли ножом, а следы замазали остатками джема и присыпали сахарной пудрой. Ни о чём не подозревая, гости ели, нахваливали, просили рецепт. Анна Васильевна охотно делилась им со всеми желающими, умалчивая лишь об участии кота в процессе приготовления. От Пуса разоблачений не последовало.
Главы новой книги Алисы Даншох «Кулинарные воспоминания счастливого детства» опубликованы в «ЛГ» № 13, 17, 27, 32–33, 37, 42, 47 за 2014 год
Теги: современная литература
Клуб Любителей АФоризмов
ЗавКЛАФом Николай КАЗАКОВ / [email protected]
ИМЕНИННИКУМ
Мысли
1 декабря
Вуди АЛЛЕН, американский кинорежиссёр, актёр
Можно дожить до ста лет, если отказаться от всего того, ради чего хочется жить сто лет.
3 декабря
Оззи ОСБОРН, британский музыкант
С возрастом тебя начинают подводить три вещи: во-первых, память, во-вторых и в-третьих я забыл.
4 декабря
Райнер Мария РИЛЬКЕ, австрийский поэт
Любая простая задача может быть сделана неразрешимой, если по ней будет проведено достаточно совещаний.
11 декабря
Альфред де МЮССЕ, французский писатель
Опыт - это имя, которое большинство людей даёт наделанным глупостям или пережитым неприятностям.
19 декабря
Эдит ПИАФ, французская певица
Когда любовь остывает, её нужно или разогреть, или выбросить. Это не тот продукт, который хранится в прохладном месте.
26 декабря
Генри МИЛЛЕР, американский писатель
Для того чтобы быть абсолютно уверенным в чём-то, надо знать об этом либо всё, либо ничего.
31 декабря
Николай ПОЛОТАЙ, писатель
У одних книги занимают ум, у других – полку.
АФОРИС
Иван АНЧУКОВ
ПЕРСОНА ГРАТА
Всем всё дать нельзя, отнять – можно.
В счастливой семье жена не знает, откуда берутся деньги, а муж – куда они исчезают.
Мужья, сворачивающие налево, редко пользуются тормозами.
Состав преступлений обычно приходит на винных парах.
Против ветра в голове трудно устоять.
В бедности есть и положительные стороны: не нужно много тратиться.
Выбрав жену по фигуре, не пытайтесь с ней жить по уму.
Александр МИНЧЕНКОВ, Москва
БРАТ ТАЛАНТА
Люди, готовые сдвинуть горы, как правило, живут на равнине.
Борис ЗАМЯТИН, Берлин, Германия
В прошлом будущее выглядело лучше.
Иван ИВАНЮК, Москва
Мечтаешь о славе? Закрой глаза – вот что будет, когда она пройдёт!
Валерий МАКАРЕВСКИЙ, Калашниково, Тверская область
За растрату здоровья не сажают, но вскрыть могут.
Александр ПАШИНИН, Щёкино, Тульская область