Лучшие авторские рецепты
Шрифт:
Блюда из морепродуктов
Морепродукты – истинный деликатес, к тому же они необыкновенно полезны. Немаловажно и то, что сегодня эти благородные дары морей и океанов стали вполне доступными. Еще недавно даже самые обычные креветки были экзотикой, сейчас же ими никого не удивишь. Замороженные креветки можно купить в любое время года, причем особенно хороши крупные тигровые креветки. Рецепты блюд из них становятся все популярнее, что неудивительно: вкус этих обитателей моря очень напоминает деликатесных ракообразных и крабов. Креветки готовят самыми разными способами: припускают, варят, жарят
Крабы очень похожи по вкусу на дорогих и роскошных омаров. Аппетитное и нежное, слегка волокнистое красно-белое крабовое мясо ароматно и имеет чуть сладковатый привкус. Это классический ингредиент изысканных салатов и холодных закусок, но из него можно готовить и потрясающие горячие блюда.
Среди кальмаров особенно нежный вкус имеют мини-кальмары, которые очень удобно фаршировать различными начинками. Размороженное мясо кальмара необходимо ошпарить и отварить 2–3 минуты, после чего можно добавлять его в салаты, фаршировать или мариновать.
Осьминоги – не такой частый гость на нашем столе, как кальмары, а зря – ведь правильно приготовленные они очень вкусны. В кулинарии используются чаще всего щупальца осьминогов. Перед приготовлением осьминога рекомендуется отбить – для мягкости.
Скрытые в раковинах нежные мидии, устрицы или морские гребешки – настоящая отрада для гурмана. Их можно приготовить самым простым способом, быстро отварив с пряными травами или даже (как в случае с устрицами) подать сырыми, сбрызнув лимонным соком – это уже будет кушанье, достойное самого изысканного стола. В этом разделе собраны рецепты, которые превратят блюда из этих деликатесных морских обитателей в настоящие гастрономические шедевры.
Тигровые креветки, обжаренные с чили и имбирем, с черемшой и соусом мисо
Креветки тигровые 2 кг
Перец чили 2 шт.
Корень имбиря 50 г
Чеснок 6 зубчиков
Листья черемши 200 г
Растительное масло 50 мл
Оливковое масло 10 мл
Лаймы 2 шт.
Для соуса мисо
Лук репчатый 20 г
Растительное масло 20 мл
Мирин 80 мл
Мицукан 20 мл
Светлая мисо паста 80 г
Сахар 30 г
Перец чили 2 г
Кунжут 4 г
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 79 ккал
Тигровые креветки очистить от панциря, оставив только хвостик, удалить кишечную вену, надрезав спинку. Перец чили и корень имбиря очистить и нарезать кубиками. Чеснок мелко нарубить. У черемши удалить грубые черешки, помыть, обсушить и крупно нарвать руками.
Приготовить соус. Репчатый лук нарезать и обжарить на растительном масле, добавить мирин, мицукан, светлую пасту мисо и сахар, варить 5–7 минут. Затем остудить и измельчить блендером до однородной массы, процедить и добавить мелко нарубленный перец чили и семена кунжута.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить креветки с добавлением
Выложить креветки на тарелки с листьями черемши, заправленной соусом мисо. Сбрызнуть оливковым маслом, а креветки полить маслом, на котором они жарились. Рядом выложить дольки лайма.
Тигровые креветки, обжаренные с коньяком и сливками
Креветки тигровые без голов 600 г
Оливковое масло 40 мл
Чеснок 4 зубчика
Коньяк 100 мл
Сливки 35 % 300 г
Белый багет 8 длинных ломтиков
Зелень 40 г
Соль, перец
Время приготовления – 18 мин
Калорийность – 109 ккал
Креветки очистить, удалив кишечную вену, не слишком мелко порубить и обжарить на оливковом масле с чесноком.
Влить в сковороду с креветками коньяк, затем влить сливки и выпарить до загустения, приправив в конце солью и перцем.
На каждый ломтик хлеба выложить теплую креветочную массу, сверху украсить зеленью.
Паровые котлетки из тигровых креветок с салатом и соусом терияки
Микс салатных листьев 200 г
Оливковое масло 15 мл
Креветки тигровые 1 кг
Крабовые палочки 250 г
Чеснок 1 зубчик
Петрушка 20 г
Кинза 20 г
Сливочное масло 100 г
Соль, перец
Для соуса
Соус терияки 300 мл
Вода 150 мл
Морковь 50 г
Лук репчатый 50 г
Стебель сельдерея 30 г
Сладкий перец 1/4 шт.
Корень имбиря 30 г
Крахмал 5 г
Соль, сахар
Время приготовления – 1 ч
Калорийность – 85 ккал
Микс салатных листьев промыть и обсушить. Подготовленные салатные листья заправить оливковым маслом, солью и перцем.
Приготовить соус. Соус терияки влить в сотейник, добавить воду, морковь и репчатый лук, свежий стебель сельдерея, сладкий перец и корень имбиря, довести до кипения и проварить при слабом кипении 30–40 минут. Если соус покажется жидким, то его можно слегка загустить разведенным крахмалом. Затем соус процедить, довести до вкуса солью и сахаром, охладить.
Тигровые креветки очистить от панциря и кишечной вены, смешать с крабовыми палочками, небольшим количеством чеснока, рубленой зеленью петрушки и кинзы и прокрутить через мясорубку с добавлением размягченного сливочного масла. Готовый фарш довести до вкуса солью и перцем. Убрать в холодильник, дать остыть.