Лучшие авторские рецепты, Коллектив авторов

Лучшие авторские рецепты

на обложку

Коллектив авторов

Шрифт:

Приготовить соус унаги. В сотейник влить мирин и соевый соус, добавить нарезанный копченый угорь и засыпать сахар, поставить на слабый огонь и мешать до растворения сахара. Томить на плите до загустения. Снять с огня и процедить через сито, оставить остывать.

Листья салата промыть под холодной водой, дайкон пропустить через машинку для овощей, чтобы получилась лапша (или нарезать тончайшей соломкой). Поставить промываться под холодной водой на 30 минут, затем слить воду через дуршлаг и убрать в дайкон в плотно закрывающийся контейнер.

Очистить спаржу и поместить

в сотейник с кипящей водой на 3 минуты. Достать и положить в ледяную воду для охлаждения. Просушить в бумажной салфетке.

Достать крабы из соуса. Нагреть сковороду, добавить оливковое масло и обжарить фаланги краба. Поперчить, добавить сливочное масло, хорошо обжарить и снять с плиты.

На тарелки по центру выложить бланшированную спаржу. Сверху поперек положить обжаренные фаланги, поверх фаланг выложить салат корн, перемешанный с лапшой из дайкона (предварительно посолив и поперчив) и сбрызнутый оливковым маслом. По краям полить дрессингом, а поверх дрессинга полить соусом унаги. Украсить тончайшей соломкой перца чили и стрелками шнитт-лука.

Крабовые котлеты с салатом из зеленого горошка

Крабовые палочки 200 г

Филе кальмара 150 г

Филе белой рыбы 150 г

Сливки 120 г

Сливочное масло 60 г

Оливковое масло 40 мл

Соль, перец

Для гарнира

Помидоры 3 шт.

Зеленый горошек в стручках 300 г

Оливковое масло 20 мл

Лимонный сок 15 мл

Соль

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 89 ккал

Морепродукты и рыбное филе прокрутить через мясорубку 2 раза, добавить сливки, размягченное сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешать и сформировать 8 котлет. Остудить их в холодильнике.

Обжарить котлеты на оливковом масле и довести до готовности в духовке при 180 °С в течение 7–10 минут.

Приготовить гарнир. Сделать конкассе из помидоров: снять кожицу, удалить жидкость с семенами, мякоть нарезать кубиками. Стручки горошка нарезать соломкой, смешать с конкассе, добавить оливковое масло и лимонный сок, посолить по вкусу, перемешать.

Выложить котлеты на тарелки, дополнить приготовленным гарниром.

Хвосты омаров на гриле с муссом из авокадо

Вино сухое белое 150 мл

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло 60 мл

Мед 40 г

Хвосты омаров свежемороженые 8 шт.

Для мусса

Авокадо 1 шт.

Лимонный сок 10 мл

Сметана 60 г

Помидоры 80 г

Соль

Время приготовления – 18 мин + маринование

Калорийность – 105 ккал

Смешать вино, измельченный чеснок, оливковое

масло и мед. Хвосты омаров разморозить и очистить от панциря. Залить приготовленным маринадом и оставить на 1 час.

Авокадо очистить, добавить лимонный сок, сметану, мякоть помидоров (без кожицы, жидкости и семян), посолить по вкусу и измельчить до однородной массы в блендере.

Хвосты омаров обжарить на решетке гриль с двух сторон, затем нарезать круглыми кусочками и подать с муссом из авокадо.

Мидии с цукини и фенхелем

Цукини 2 шт.

Мидии очищенные 500 г

Оливковое масло 60 мл

Вино сухое белое 50 мл

Петрушка 10 г

Чеснок 1 зубчик

Фенхель 1 шт.

Лимонный сок 15 мл

Лаймы 2 шт.

Соль

Время приготовления – 18 мин

Калорийность – 83 ккал

1 Цукини разрезать на 4 цилиндра, каждый цилиндр разрезать вдоль и удалить сердцевину, чтобы получились «лодочки», бланшировать их в подсоленной воде до готовности.

2 Мидии прогреть на части оливкового масла, влить белое вино и проварить 1,5–2 минуты.

3 Выложить мидии в миску, добавить рубленую петрушку, измельченный чеснок, фенхель, нарезанный кубиками, влить оставшееся оливковое масло и лимонный сок, перемешать.