Лучшие блюда из рыбы в праздники и на каждый день
Шрифт:
Способ приготовления: Филе кефали промыть, обсушить, нарезать порционными кусками и жарить до готовности. Тыкву и морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Положить тыкву и морковь в кипящую подсоленную воду, довести до мягкости и протереть через сито. Муку развести холодной водой и добавить в суп вместе с кетчупом и протертыми овощами. Варить еще 6–7 минут, заправить суп сливочным маслом и подать к столу, положив в каждую порционную тарелку по куску рыбы.
Уха «Королевская»
Ингредиенты: 500 г осетрины, 1 кг мелкой рыбы (окунь,
Способ приготовления: Мелкую рыбу почистить, удалить жабры, выпотрошить, тщательно промыть, залить 3 л холодной воды, довести до кипения, добавить перец, соль, лавровый лист и варить в течение 1 часа, чтобы рыба полностью разварилась, периодически снимая пену. Затем бульон процедить. Лук, корни сельдерея и петрушки очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лайм вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить. Осетрину разделать на филе без кожи, тщательно промыть, нарезать порционными кусками.
В горячий бульон положить овощи и варить 10 минут, затем, когда бульон закипит, положить в него осетрину. Варить уху еще в течение 30 минут, время от времени снимая пену. После этого положить в кастрюлю зелень укропа, сливочное масло и накрыть ее крышкой.
Перед подачей к столу положить в порционные тарелки по 1–2 ломтика лайма.
Суп «Волжские просторы»
Ингредиенты: 1 1/2 кг щуки, 450 г картофеля, 200 г репчатого лука, 200 г соленых огурцов, 150 г моркови, 150 г корней петрушки, 80 г перловой крупы, 30 мл лимонного сока, 300 мл огуречного рассола, 80 г зеленого лука, зелень петрушки, лавровый лист, шафран, сушеный эстрагон, душистый перец горошком, соль.
Способ приготовления: Картофель, лук, морковь и корни петрушки очистить, вымыть, нарезать кубиками. Вскипятить 2 л воды, положить в нее подготовленные овощи и варить в течение 50 минут, затем бульон процедить. Соленые огурцы нарезать крупной соломкой или кубиками. Щуку почистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, удалить все кости. Филе нарезать порционными кусками. Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить.
В горячий бульон добавить соль, промытую и предварительно замоченную перловую крупу, влить отдельно прокипяченный рассол и варить 5 минут. Затем добавить соленые огурцы и рыбу. Варить еще 20 минут. За 10 минут до готовности добавить в суп зелень петрушки и зеленый лук, лавровый лист, шафран, эстрагон, перец, влить лимонный сок.
Суп с молочной заправкой
Ингредиенты: 1 кг корюшки, 500 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г репы, 70 г манной крупы, 80 мл концентрированного рыбного бульона, 50 мл оливкового масла, 200 мл молока, 1 яичный желток, 35 г сливочного масла, зелень укропа, зелень сельдерея, лавровый лист, душистый перец горошком, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления: Корюшку очистить, выпотрошить, тщательно промыть, нарезать. Зелень укропа и сельдерея вымыть, обсушить и мелко нарубить. Картофель, лук, морковь и репу очистить, вымыть, нарезать кубиками. Обжарить
Вскипятить 3 л воды, посолить, выложить в кастрюлю овощи, добавить душистый перец, лавровый лист и варить в течение 10 минут. После этого положить в суп картофель, через 5 минут тонкой струйкой всыпать манную крупу. Довести бульон до кипения, положить в него подготовленную корюшку и варить еще 8 минут.
Приготовить заправку. Для этого в соуснике нагреть молоко, положить в него размягченное сливочное масло, желток и тщательно растереть. Затем добавить молотый красный перец и нагревать 2–3 минуты, не доводя до кипения.
Влить заправку в готовый суп, положить зелень укропа и сельдерея, дать настояться в течение 10 минут и подать к столу.
Бульон с фрикадельками по-киевски
Ингредиенты: 1 толстолобик (весом около 1 кг), 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 150 г сыра (любого, твердых сортов), 150 г пшеничного хлеба, 75 мл молока, 250 г сметаны, 1 яйцо, 40 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления: Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову, хвост и плавники, удалить кости, разделать на филе. Голову, хвост и крупные кости сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить в течение 1 часа. За 30 минут до окончания варки добавить в бульон лук, морковь, лавровый лист, поперчить. Готовый бульон процедить. Хлеб размочить в молоке. Филе рыбы дважды пропустить вместе с хлебом через мясорубку, добавить яйцо, посолить, поперчить, при необходимости влить немного бульона. Сформовать шарики, обвалять их в муке (20 г) и отварить фрикадельки в бульоне. Обжарить в масле оставшуюся муку. За 2–3 минуты до окончания варки всыпать ее в бульон, тщательно размешать, затем добавить сметану. Перед подачей к столу посыпать бульон натертым на крупной терке сыром.
Острая похлебка из щуки
Ингредиенты: 1,2 кг щуки, 180 г репчатого лука, 100 г моркови, 70 г чеснока, 2 яйца, 40 г пшеничной муки, 180 г пшеничного хлеба, 80 мл молока, 1 стручок жгучего перца, 10 г сливочного масла, 130 г сметаны, зелень укропа, зелень базилика, шафран, сушеный эстрагон, перец душистый горошком, соль.
Способ приготовления: Зелень укропа и базилика вымыть, обсушить. Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Жгучий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Хлеб размочить в молоке. Щуку очистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову и хвост, плавники, удалить кости, разделать на филе.
В кипящую воду (3–3 1/2 л) положить голову, хвост и крупные кости. Спустя 50 минут в бульон положить лук, морковь, шафран, эстрагон, душистый перец горошком и варить еще 40 минут. Затем бульон процедить, снова довести до кипения, положить в него рыбу, связанную в пучок зелень укропа и базилика, жгучий перец и варить до готовности. Затем рыбу, перец и зелень вынуть, в бульон добавить обжаренную в масле муку, тщательно размешать и нагревать бульон в течение 10 минут на слабом огне. Хвостовую часть рыбы отложить, остальную мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом.