Лучшие блюда мировой кухни

Коллектив авторов

Рис промыть. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Томатную пасту спассеровать на растительном масле. Сладкий перец нарезать соломкой. Зелень кинзы, петрушки и базилика нарубить.

В кипящий бульон добавить лук, варить в течение 10–15 минут. Всыпать рис и варить еще 10–15 минут, затем добавить томатную пасту и сладкий перец. Положить мясо, острый перчик, соус ткемали, приправить солью и перцем, варить еще 10–15 минут. За 5 минут до готовности положить рубленый чеснок, измельченную зелень и душистый перец. Все проварить и снять с плиты.

При

подаче харчо посыпать свежей зеленью.

Харчо иногда варят из баранины, но традиционный рецепт — из говяжьей грудинки. Даже его название в переводе означает «говяжий суп».

Суп пити

Баранина без костей 200 г

Бараньи ребрышки 200 г

Баранья шейка без костей 200 г

Бараний кострец 200 г

Вода 2 л

Нут 100 г

Картофель 4 шт.

Курдючный жир 120 г

Чеснок 4 зубчика

Алыча 8 шт.

Сливочное масло 30 г

Репчатый лук 1 шт.

Бакинские помидоры (мелкие) 4 шт.

Имеретинский шафран 2 г

Сумах 2 г

Мята сушеная 2 г

Соль, перец

Время приготовления — 1 ч

Калорийность — 88 ккал

Взять 4 глиняных горшочка для пити, положить в них в равных пропорциях все нарезанные части мяса, залить водой, добавить нут и поставить на огонь. Когда суп закипит, снять пену и уменьшить огонь, варить в течение 40–60 минут.

За 15 минут до окончания варки добавить в горшочки целый очищенный картофель, алычу, курдючный жир и чеснок, посолить и поперчить.

В маленькой сковороде на сливочном масле обжарить нашинкованный лук и нарезанные мелкими кубиками помидоры, затем откинуть на сито, чтобы стек лишний жир.

Шафран заварить в 200 мл кипятка и дать настояться.

Перед подачей в горшочки с бульоном, горохом и бараниной добавить обжаренные лук и помидоры, по 50 мл настоя шафрана, довести до кипения, приправить сумахом и мятой.

Лагман

Баранина (мякоть) 600 г

Картофель 2 шт.

Репчатый лук 2 шт.

Сладкий перец (красный и желтый) 2 шт.

Перец чили 1 шт.

Редька зеленая 1 шт.

Баклажан 1 шт.

Помидоры 2 шт.

Растительное масло 50 мл

Лавровый лист 7 г

Душистый перец 5 г

Тмин 10 г

Сливочное масло 150 г

Сахар 10 г

Укроп 10 г

Петрушка 10 г

Соль, перец

Для лапши

Мука 500 г

Вода 200 мл

Растительное масло 100 мл

Соль

Время приготовления — 2 ч + расстойка

96 ккал

Приготовить

лапшу. В миске смешать муку, воду и соль. Тесто должно получиться крутым. Месить нужно в течение 10–15 минут. Оставить тесто отдохнуть на 1 час, затем вымесить еще один раз.

Стол и руки немного смазать маслом. Разделить тесто на 5–6 частей и оставить отдохнуть под полотенцем в течение 10 минут. Затем взять одну часть теста, стараясь не порвать, растягивать его, чтобы получалась колбаска диаметром не более 4–5 мм. Когда лапша будет готова, смазать ее маслом и уложить в полиэтиленовый пакет, убрать в холодильник. Перед подачей отварить.

Баранину промыть и нарезать мелкими кубиками. Картофель, репчатый лук, сладкий перец, перец чили, редьку, баклажан и помидоры промыть и очистить. Затем все овощи нарезать мелкими кубиками.

На сковороде на растительном масле обжарить ломтики баранины, выложить все овощи, кроме картофеля. Добавить лавровый лист, соль, душистый перец, черный перец, тмин и немного воды. Лагман должен томиться на слабом огне, периодически нужно добавлять еще воды. Ближе к концу приготовления ввести картофель, сливочное масло и сахар. Консистенция лагмана должна получиться густой, как у гуляша.

Готовую лапшу выложить в глубокие тарелки, сверху уложить приготовленный лагман. Посыпать мелко на— рубленной зеленью укропа и петрушки.

Шашлык по-карски

Бараньи почки 300 г

Корейка ягненка 300 г

Репчатый лук 3 шт.

Бакинские помидоры 500 г

Красный лук 300 г

Сок лимона 150 мл

Кинза 50 г

Оливковое масло 50 мл

Петрушка 30 г

Соль, перец

Для аджики

Бакинские помидоры 500 г

Оливковое масло 100 мл

Кетчуп 50 г

Чеснок 3 зубчика

Кинза 50 г

Сахар 50 г

Соль, перец

Время приготовления — 40 мин + вымачивание и маринование

Калорийность — 215 ккал

Почки обработать и промыть, вымочить, затем крупно нарезать. Корейку зачистить от пленок и жил, нарезать крупными ломтиками, соединить с почками, посолить и поперчить, добавить кольца репчатого лука, перемешать и оставить мариноваться на 20–30 минут.

Красный лук нарезать полукольцами, сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить, добавить часть рубленой кинзы, все перемешать, добавив немного оливкового масла.

Приготовить аджику. Помидоры очистить от кожицы и измельчить с помощью блендера. В сотейник налить оливковое масло, влить томатное пюре, добавить кетчуп, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем добавить рубленый чеснок, рубленую зелень кинзы и сахар. Готовый соус охладить.