Лучшие блюда мировой кухни
Шрифт:
В глубокой миске смешать картофель с фасолью, помидорами, оливками и листьями петрушки. Выложить в тарелки. Сверху положить ломтики тунца и дольки яиц, полить соусом.
Салат с копченой утиной грудкой, рокфором и клубникой
Клубника 160 г
Микс салатных листьев 200 г
Бальзамический соус-крем 80 мл
Копченая утиная грудка 250 г
Оливковое масло 20 мл
Рокфор 100 г
Время
Калорийность — 239 ккал
1 Клубнику помыть, обсушить, разрезать на 4 части. Листья салата промыть, обсушить, заправить бальзамическим соусом. Смешать клубнику с салатом.
2 Нарезать утиную грудку тонкими ломтиками и разложить на тарелках веером.
3 Сбрызнуть салат оливковым маслом. Выложить салат с клубникой рядом с ломтиками утиной грудки.
4 Рокфор нарезать небольшими кусочками. Выложить рокфор сверху на салат.
Луковый суп с хрустящими тостами и сыром эмменталь
Лук 500 г
Растительное масло 50 мл
Сливочное масло 100 г
Тимьян 5 г
Белое сухое вино 200 мл
Куриный бульон 2 л
Мускатный орех 2 г
Соус демиглас 50 мл
Бульонные кубики (куриные) 3 шт.
Пшеничный хлеб для тостов 4 ломтика
Сыр эмменталь 100 г
Соль, перец
Время приготовления — 50 мин
Калорийность — 124 ккал
Лук нашинковать и спассеровать в большом сотейнике на смеси растительного и сливочного масла (в середине процесса добавить несколько веточек тимьяна).
Влить в сотейник с луком белое сухое вино, выпарить его. Залить лук несоленым куриным бульоном. Варить с добавлением молотого мускатного ореха, демигласа, бульонных кубиков, соли и перца 20–30 минут.
Перед подачей разлить суп по тарелкам, сверху аккуратно выложить запеченные под грилем ломтики хлеба с сыром[6].
Луковый суп — одно из самых известных блюд французской кухни. Легенда гласит, что король Людовик XIV однажды, не найдя в своем охотничьем домике ничего съестного, кроме лука, сливочного масла и шампанского, поджарил на масле лук, а потом залил его вином. Результат превзошел все ожидания монарха. Однако, скорее всего, это не более чем красивая легенда: очень простой в приготовлении, ароматный и вкусный луковый суп, сваренный на курином
Пот-о-фё из говядины
Морковь 200 г
Лук 180 г
Говядина с косточкой для бульона 500 г
Вода 2,5 л
Сельдерей 100 г
Пастернак 80 г
Говядина (мякоть) 400 г
Картофель 350 г
Лук-порей 100 г
Растительное масло для жарки
Специи, соль, перец
Время приготовления — 40 мин + вымачивание и маринование
Калорийность — 215 ккал
Одну морковь и одну луковицу очистить и запекать в духовке при 200 °C, пока они слегка не подрумянятся. Достать овощи из духовки.
Говядину с косточкой залить холодной водой, добавить печеные овощи и сварить крепкий бульон, не забывая снимать пену. Процедить.
Оставшиеся морковь и лук, а также сельдерей и пастернак нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Мякоть говядины нарезать средними кубиками, отварить отдельно до готовности.
В процеженный бульон положить обжаренные овощи и нарезанный кубиками картофель. Варить до мягкости картофеля. За 5 минут до готовности добавить отварную говядину и нарезанный кольцами лук-порей, а также специи, соль и перец по вкусу.
Пот-о-фё — настоящая классика французской кухни. Очень несложное в приготовлении, но, тем не менее, питательное и ароматное блюдо, представляющее собой нечто среднее между супом и вторым блюдом, традиционно подают так: достают мясо и овощи из кастрюли, раскладывают в глубокие тарелки и поливают небольшим количеством бульона. Оставшийся бульон подают в отдельной супнице. К блюду рекомендуется также дополнительно подать горчицу.
Марсельский рыбный суп
Средиземноморская рыба (дорада, сибас, барабулька) 1 кг
Лук 150 г
Морковь 150 г
Стебли сельдерея 150 г
Оливковое масло 100 мл
Помидоры в собственном соку 150 г
Тимьян 10 г
Лавровый лист 2 шт.
Соль, перец
Время приготовления — 40 мин
Калорийность — 110 ккал
Нарезать рыбу крупными кусками, залить водой (2–2,5 л) и варить до полуготовности.
Лук, морковь и сельдерей нарезать небольшими кубиками и обжарить на оливковом масле вместе с нарезанными помидорами и тимьяном.
Добавить обжаренные овощи в кастрюлю с супом и варить до готовности рыбы. В конце приправить солью и перцем, добавить лавровый лист.
Приведенный здесь рецепт представляет собой упрощенную версию знаменитого марсельского буйабеса. В «полновесный» буйабес идет несколько сортов рыбы, филе которой предварительно замачивается в специальном ароматном маринаде. Бульон варится из рыбьих костей и голов с добавлением белого вина, апельсиновой цедры, шафрана и анисового ликера «перно». В состав овощей для супа входят, кроме сельдерея и помидоров, также фенхель и лук-порей. К буйабесу подаются хрустящие крутоны, намазанные специальным острым соусом «руи».