Лучшие блюда мировой кухни
Шрифт:
Выложить на тарелки охлажденный флан, украсить салатом корн и дополнить вишневым конфитюром. Дополнительно к флану можно подать пшеничные гренки.
Белая спаржа с луковым соусом
Белая спаржа 500 г
Зелень для украшения 10 г
Соль
Для лукового соуса
Оливковое масло 50 мл
Лук 200 г
Бальзамический уксус 50 мл
Мед 50 г
Соус демиглас 100 мл
Сливочное масло 80 г
Время
Калорийность — 104 ккал
Побеги спаржи зачистить (нежные верхушки не трогать). Бланшировать в подсоленной воде 1–2 минуты, после чего обдать ледяной водой.
Приготовить соус. Разогреть в сотейнике на слабом огне оливковое масло и обжарить нарезанный соломкой лук до темно-коричневого цвета. Влить бальзамический уксус, выпарить. Добавить мед и демиглас. Луковый соус загустить сливочным маслом.
Готовый соус вылить на тарелки, сверху уложить спаржу, украсить листочками зелени.
Соус демиглас — коричневый концентрированный мясной бульон, который готовится из говяжьих костей, мяса, овощей (лук, морковь, помидоры, корни сельдерея и петрушки), трав и специй. Предварительно кости, мясо и овощи обжариваются до коричневого цвета, заливаются водой и варятся при очень слабом кипении 8–12 часов. Готовый демиглас процеживается и при необходимости дополнительно упаривается до нужной консистенции. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, из которого легко и быстро можно приготовить соус нужной концентрации.
Картофельное пюре с яйцом-пашот и красной икрой
Картофель 800 г
Сливочное масло 200 г
Сливки 33 % 100 г
Сладкий перец красный 2 шт.
Яйца 4 шт.
Уксус столовый 15 мл
Красная икра 200 г
Веточки тимьяна для украшения
Соль, перец
Время приготовления — 50 мин
Калорийность — 184 ккал
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до мягкости. Масло размягчить при комнатной температуре, сливки вскипятить. Добавить масло и сливки в картофель, приготовить пюре[5], досолить и поперчить по вкусу.
Сладкий перец запечь до мягкости при температуре 200 °C. Аккуратно, чтобы не обжечься, снять с перца кожицу, удалить семена и перегородки. Измельчить печеный перец в блендере до однородности, добавить немного воды от варки картофеля, переложить в сито и протереть. Приправить солью и перцем. Если масса получилась слишком густой, добавить немного воды и прокипятить соус.
Приготовить яйца-пашот. В кастрюле довести до кипения воду небольшим количеством уксуса, убавить огонь до минимального кипения, раскрутить воду шумовкой, чтобы образовалась воронка, выпустить в нее яйца по одному, варить 1–3 минуты. Достать яйца шумовкой.
В
Салат со свеклой, карамелизованным яблоком и козьим сыром
Свекла 400 г
Лук-шалот 320 г
Оливковое масло 120 мл
Яблоки 300 г
Сахар 40 г
Салат радиккьо 1 шт.
Миндаль 50 г
Мягкий козий сыр 200 г
Для соуса
Красный винный уксус 60 мл
Тимьян 4 г
Дижонская горчица 40 г
Оливковое масло 60 мл
Время приготовления — 1 ч 25 мин
Калорийность — 169 ккал
Разогреть духовку до 200 °C. Положить на противень свеклу и лук-шалот, полить частью оливкового масла и запекать 1 час, пока овощи не станут мягкими. Остудить и очистить. Свеклу нарезать дольками, а лук разрезать вдоль пополам.
Яблоки очистить от кожуры и семян. Слегка обжарить на оставшемся оливковом масле, затем добавить сахар и немного карамелизовать.
Приготовить соус: смешать винный уксус с листочками тимьяна, горчицей и оливковым маслом.
Листья радиккьо перемешать со свеклой, яблоком, луком и миндалем. Выложить на тарелки. Полить приготовленным соусом. Сверху разложить кусочки козьего сыра.
Салат нисуаз со свежим тунцом
Мелкий картофель 600 г
Стручковая фасоль 320 г
Яйца 4 шт.
Помидоры черри 320 г
Филе тунца 800 г
Оливковое масло 60 мл
Оливки каламата 100 г
Петрушка 20 г
Соль
Для соуса
Красный винный уксус 30 мл
Дижонская горчица 40 мл
Оливковое масло 60 мл
Сахар 15 г
Время приготовления — 35 мин
Калорийность — 157 ккал
Картофель хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до мягкости, охладить. Фасоль припустить в течение 2–3 минут, дать остыть. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.
Разрезать пополам картофель, фасоль и помидоры черри. Каждое яйцо разрезать на 6 долек.
Филе тунца посыпать солью и перцем, обжарить по 30 секунд с каждой стороны на оливковом масле. Нарезать ломтиками.
Приготовить соус: соединить уксус с горчицей, оливковым маслом и сахаром, тщательно перемешать до полного растворения сахара.