Лучшие блюда мировой кухни
Шрифт:
Дайкон и морковь нарезать очень тонкой соломкой, посолить, поперчить и перемешать с листьями кинзы. Уложить горкой на рыбу.
Кунжутное масло сильно раскалить и полить им ломтики рыбы. Украсить дольками лайма и сразу подавать.
Сашими в переводе с японского — «проколотое мясо», так как старину рыбу в Японии ловили с помощью острой палки, прокалывая рыбу ею, как копьем. Сейчас сашими — это тонкие ломтики сырой морской (но не речной!) рыбы, которые подают с легким овощным гарниром и соусом. Для сашими
Овощи темпура с кисло-сладким соусом из сливы и кунжута
Сладкий перец (2-х цветов) 2 шт.
Цукини 1 шт.
Морковь 1 шт.
Баклажан 1 шт.
Вешенки 200 г
Спаржа 200 г
Растительное масло 500 мл
Сельдерей или петрушка 15 г
Лаймы 2 шт.
Для сливового соуса
Сливы 200 г
Сахар 10 г
Сок из корня имбиря 15 г
Пюре из черной смородины 100 г
Сок лайма 50 мл
Вода 500 мл
Кунжутное масло 5 мл
Кунжут 10 г
Для кляра
Мука темпурная 100 г
Яйца 2 шт.
Вода
Соль, перец
Время приготовления — 55 мин
Калорийность — 149 ккал
Приготовить соус. Сливы измельчить вместе с сахаром и соком, выжатым из корня имбиря, в кухонном комбайне, добавить небольшое количество пюре из черной смородины и воду. Влить сок лайма и варить до однородной эластичной консистенции. За 2–3 минуты до готовности добавить кунжутное масло и обжаренные на сухой сковороде семена кунжута. Если соус кажется жидковатым, его можно загустить крахмалом.
Темпурную муку смешать с яйцами и развести холодной водой до консистенции сметаны, посолить и поперчить.
Сладкий перец, цукини, морковь, баклажан и вешенки нарезать крупными брусками, спаржу разрезать пополам или, если ростки толстые, на 3–4 части.
Опускать овощи в приготовленный кляр, затем жарить партиями в большом количестве разогретого масла до золотистой хрустящей корочки. Обжаренные овощи обсушить на бумажных салфетках.
На тарелки выложить обжаренные овощи в виде башни и украсить веточками сельдерея или петрушки, а также дольками лайма. Рядом в соуснике подать сливовый соус.
Яйца по-тайски
Репчатый лук 120 г
Чеснок 3 зубчика
Перец чили 2 шт.
Растительное масло для фритюра 500 мл
Яйца, сваренные вкрутую 4 шт.
Соевый соус 100 мл
Сахар 150 г
Кинза 50 г
Время
Калорийность — 148 ккал
Лук, чеснок и перец чили мелко нарезать и обжарить во фритюре, затем выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.
В тот же фритюр положить яйца и обжарить.
В сотейнике смешать соевый соус и сахар и проварить, чтобы сахар растворился.
Яйца выложить на тарелки, разрезать на 4 части, сверху выложить жареные овощи, полить соевым соусом и посыпать листочками кинзы.
Суп «Том Ям Кунг»
Лемонграсс 3 шт.
Корень имбиря (большой) 1 шт.
Корень галангала 3 шт.
Перец чили 6 шт.
Кинза 2 пучка
Кокосовое молоко 1 л
Чеснок 1 головка
Листья кафрского лайма 10 шт.
Сахар тростниковый 100 г
Бульон куриный 300 мл
Тайский рыбный соус 3 ст. л.
Красная паста карри 3 ст. л.
Креветки крупные 20 шт.
Шиитаке 200 г
Время приготовления — 1 ч 10 мин
Калорийность — 55 ккал
Лемонграсс, половину корня имбиря и весь корень галангала нарезать произвольно. Три перчика чили разрезать пополам. У кинзы отделить стебли от листочков.
Влить в кастрюлю кокосовое молоко, добавить нарезанные лемонграсс, имбирь, галангал и перец чили, а очищенный также чеснок, листья кафрского лайма и стебли кинзы. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 30–40 минут.
Оставшийся перец чили и имбирь нарезать мелкими кубиками. Выложить в сотейник с тростниковым сахаром и медленно обжаривать в течение 10–15 минут. Влить куриный бульон, проварить вместе под крышкой 5–7 минут.
Ароматное кокосовое молоко процедить через сито, соединить с куриным бульоном (его процеживать не нужно), рыбным соусом, пастой карри и варить под крышкой еще 5 минут, дать настояться.
Креветки очистить, слегка обжарить, посолить и поперчить.
При подаче разлить суп в глубокие миски, добавить шиитаке, нарезанные соломкой, и листочки кинзы.
Пряный, острый и необыкновенно ароматный суп «Том Ям» — «визитная карточка» тайской кулинарии, самый известный и любимый суп не только у жителей Таиланда, но и у многочисленных туристов и поклонников этой яркой и самобытной национальной кухни. Существуют различные варианты этого супа, например, с курицей, но вариант с креветками — классический.