Лучшие блюда мировой кухни, Коллектив авторов

Лучшие блюда мировой кухни

на обложку

Коллектив авторов

Шрифт:

Чеснок 3–4 зубчика

Соль, перец

Для соуса «Цезарь»

Каперсы 7 г

Анчоусы 15 г

Чеснок 1 зубчик

Майонез 320 г

Соевый соус 7 мл

Пармезан 20 г

Оливковое масло 7 мл

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 241 ккал

Перепелок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Обжарить с тимьяном на гриле до готовности.

Приготовить

гренки. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком. Перемешать и подсушить в разогретой духовке до золотистого цвета.

Приготовить соус «Цезарь». Каперсы, анчоусы и чеснок измельчить, смешать с майонезом и соевым соусом, тертым пармезаном и оливковым маслом. Готовый соус хранить до использования в холодильнике.

Листья салата романо перебрать, промыть и порвать на крупные куски. Добавить половинки помидоров, часть чесночных гренок, половину тертого пармезана и соус «Цезарь». Перемешать и выложить на тарелку. Вокруг разложить кусочки перепелки и оставшиеся чесночные гренки, посыпать пармезаном.

Копченая индейка а-ля вителло тоннато

Окорочка индейки без кожи 500–600 г

Оливковое масло 30 мл

Тимьян 2 веточки

Морская соль

Салатные листья и каперсы для подачи

Для соуса вителло тоннато

Яичные желтки 8 шт.

Оливковое масло 180 мл

Дижонская горчица 85 г

Консервированный тунец 115 г

Чеснок 1/2 зубчика

Лук-шалот 1/4 головки

Каперсы 10 шт.

Белое сухое вино 65 мл

Лимонный сок 35 мл

Время приготовления — 1 ч 10 мин

Калорийность — 270 ккал

Окорочка индейки посолить, выложить на противень и поставить на 55–65 минут в коптильню на ольховую стружку при температуре 60 °C. Затем, сбрызнув оливковым маслом и добавив тимьян, переместить их на 15 минут в нагретую до 170 °C духовку. Дать остыть, нарезать тонкими ломтиками

Приготовить соус. Желтки взбить венчиком до удвоения в объеме. Понемногу, тонкой струйкой, влить охлажденное оливковое масло, добавить горчицу и продолжить взбивать еще 5 минут.

В блендере измельчить в однородную массу тунец, чеснок, лук-шалот и каперсы.

Смешать эту массу со взбитой яично-масляной смесью, добавить вино и лимонный сок, протереть через частое сито. При необходимости досолить (вместо соли можно влить сок от каперсов и тунца).

Поставить соус в холодильник на 20 минут.

На круглое блюдо выложить в один слой ломтики индейки, полностью залить их соусом из тунца. Украсить свежими салатными листьями и каперсами, сбрызнуть оливковым маслом.

Теплый

салат «Страчетти»

Говяжья вырезка 140 г

Тимьян 1 веточка

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло 15 мл

Помидоры черри 4 шт.

Руккола 10 г

Стружка пармезана 20 г

Бальзамический соус-крем 10 мл

Морская соль, перец

Время приготовления — 20 мин

Калорийность — 134 ккал

Говяжью вырезку нарезать соломкой, посыпать солью и перцем, смешать с тимьяном и измельченным чесноком, добавить 1 ст. л. оливкового масла и дать помариноваться 10 минут.

Обжарить мясо на раскаленной сковороде, добавить разрезанные пополам помидоры черри и выложить в подогретое блюдо.

Сверху уложить рукколу и стружку пармезана, украсить бальзамическим соусом.

Фриттата со спаржей, авокадо, рокфором и шалфеем

Авокадо 1 шт.

Рокфор 100 г

Яйца 6 шт.

Сливки 33 % 150 г

Белая спаржа 3 шт.

Зеленая спаржа 3 шт.

Оливковое масло 30 мл

Листочки шалфея 6 шт.

Соль, перец

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 256 ккал

Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать ломтиками. Рокфор нарезать кубиками.

В миске смешать яйца и сливки, взбить венчиком, посолить и поперчить. Белую и зеленую спаржу бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты, затем опустить в ледяную воду. Разрезать вдоль на две части.

Глубокую форму для запекания смазать оливковым маслом и вылить в нее яичную смесь. Сверху выложить спаржу (чередуя цвета), рокфор, авокадо и листочки шалфея.

Поставить в духовку сначала на 5 минут при 180 °C, затем снизить температуру до 160 °C и готовить в течение 10–12 минут.