Лучшие блюда мировой кухни
Шрифт:
Сливочная полента с морепродуктами
Лук-шалот 15 г
Оливковое масло 70 мл
Кукурузная мука для поленты 400 г
Куриный бульон 400 мл
Сливочное масло 100 г
Пармезан 100 г
Мидии киви 4 шт.
Кальмары 130 г
Тигровые креветки 200 г
Морские гребешки 160 г
Чеснок 3 зубчика
Тимьян 12 г
Соль, перец
Время приготовления — 40 мин
Калорийность — 198 ккал
Лук-шалот мелко нарубить и обжарить
Добавить в поленту сливочное масло, мелко натертый пармезан и тщательно перемешать до образования однородной, эластичной массы. Приправить по вкусу солью и перцем.
Очищенные морепродукты обжарить на оливковом масле с добавлением измельченного чеснока и тимьяна до готовности (около 4–5 минут).
Выложить на тарелки готовую поленту, в центр уложить морепродукты. Украсить веточками тимьяна и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Телятина по-милански
Телятина (край) 400 г Яйца 2 шт.
Растительное масло 60 мл
Панировочные сухари 6 ст. л.
Пармезан (тертый) 80 г
Сливочное масло 60 г
Соль, перец
Время приготовления — 35 мин
Калорийность — 127 ккал
Телятину нарезать на порционные куски и хорошенько отбить. Приправить солью и перцем.
Перемешать яйца, немного растительного масла, сухари и тертый пармезан до однородной массы.
Обвалять мясо в этой панировке и жарить с двух сторон до готовности на смеси сливочного и растительного масла[8].
Телячья печень по-венециански с пюре из картофеля
Картофель 600 г
Молоко 250 мл
Сливочное масло 100 г
Телячья печень 600 г
Мука 40 г
Лимонный сок 20 мл
Каперсы 20 г
Помидоры черри 150 г
Базилик 5 г
Кресс-салат (листочки) 5 г
Соль, перец
Время приготовления — 40 мин
Калорийность — 120 ккал
Картофель очистить и отварить. Размять его в пюре, добавив подогретое молоко, 40 г растопленного сливочного масла и соль по вкусу.
Печень очистить от пленок и жил, нарезать медальонами, приправить солью и перцем, запанировать в муке. Обжарить до полной готовности на 20 г сливочного масла.
Приготовить соус: оставшееся сливочное масло растопить, добавить сок лимона, каперсы, разрезанные пополам помидоры и измельченный базилик.
Разложить по тарелкам картофельное
Тирамису
Для печенья «савоярди»
Яйца 3 шт.
Сахар 60 г
Мука 200 г
Разрыхлитель 2 г
Для мусса
Сыр маскарпоне 250 г
Марсала 25 мл
Яйца 3 шт.
Сахар 100 г
Для пропитки
Крепкий эспрессо 1 чашка
Сахар 3 ст. л.
Какао-порошок для посыпки
Время приготовления — 1 ч 20 мин
Калорийность — 117 ккал
Сделать печенье. Разделить яйца на белки и желтки, взбить белки с сахаром до пышной пены и, продолжая взбивать, ввести желтки. Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в яичную массу и аккуратно перемешать.
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой отсадить на противень продолговатые «пальчики» из теста. Выпекать 10 минут при 180 °C.
Приготовить мусс. Маскарпоне перемешать с марсалой. Отделать яичные белки от желтков. Половину сахара всыпать в белки, другую половину — в желтки и взбить по отдельности. Аккуратно смешать все составляющие мусса.
Собрать десерт. 2–3 печенья пропитать остывшим сладким кофе, уложить рядом в глубокую формочку и выложить на них 2 ложки мусса. Еще раз повторить слои, посыпать какао. Таким же образом собрать остальные порции тирамису. Перед подачей охладить, посыпать какао-порошком.
Панакотта
Желатин 6 г
Молоко 200 мл
Сливки 200 мл
Стручок ванили 1/2 шт.
Сахар 80 г
Для малинового соуса
Малина (свежая или мороженая) 500 г
Сахар 150 г
Время приготовления — 40 мин
Калорийность — 140 ккал
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
Влить в кастрюлю молоко и сливки. Из стручка ванили выскрести семена. Положить их вместе со стручком и сахаром в кастрюлю, подогреть до растворения сахара и добавить набухший желатин. Процедить в формочки и поставить в холодильник до застывания.
Пять ягод малины отложить для украшения, из остальных приготовить соус. Для этого слегка проварить малину с сахаром, измельчить в блендере и протереть через сито.
Перед подачей перевернуть формочки с панакоттой на тарелки. Подать с малиновым соусом, украсив свежей малиной.