Лучшие рецепты для современной хозяйки

Молоховец Елена Ивановна

Выдать:

1 стакан сметаны. 1/8 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара. 1/2 стакана вина, 1 1/3 яйца, 1/3 лимона. Муки около 2 стаканов. 1/2 ложки масла, 1/2 стакана миндаля, 1 ложку сахара. На большой мазурек увеличить пропорцию в 3 раза.

1101) Мазурек лимонный украинский

Стереть теркой цедру с 1 лимона, а самый лимон сварить до мягкости так, чтобы можно было легко проколоть его соломкой, тогда вынуть зерна, лимон растереть, выжать досуха в салфетке, всыпать отертую цедру, 3/4 стакана сахара, 6 желтков, мешать с час времени,

положить наконец пену из 6 белков, всыпая 3/8 стакана картофельной муки, влить в плоскую продолговатую форму, намазанную маслом, вставить в печь.

Выдать:

1 лимон, 3/4 стакана сахара. 6 яиц, 3/8 стакана картофельной муки. 1/2 ложки масла.

1102) Мазурек из апельсинов

Приготовляется точно также, как мазурек лимонный № 1101.

1103) Мазурек очень вкусный

1/2 фунта масла тереть добела, не переставая мешать, класть 1/2 фунта сахара, 6 желтков, 1/4 чашки горького и 1/4 чашки сладкого толченого миндаля, 6 сбитых белков, и 1/2 фунта муки, влить в плоскую бумажную форму, намазанную маслом, и в печь.

1104) Мазурек из грецких орехов

1/3 фунта очищенных грецких орехов истолочь мелко с 1/3 фунта сахара; 10 желтков растереть добела, смешать с орехами, положить пену из 5 белков, размешать, влить в бумажную форму, слегка намазанную маслом, вставить в летнюю печь.

Выдать:

1/3 фунта очищенных грецких орехов. 1/3 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара. 10 яиц, 1/2 ложки масла.

1105) Мазурек из бакалий

1 чашку изюма, 1 чашку кишмиша, 1 чашку сахара, 1 чашку цельного сладкого очищенного миндаля, 1 чашку винных мелко нарезанных ягод, цуката и лимонной корки, немного толченой гвоздики и корицы, муки почти 1 чашку, 3 небольшие яйца, размешать все это хорошенько, намазать в палец толщиной на сложенные в несколько рядов облатки, вставить в летнюю печь, чтобы подсохли. Покрыть глазурью шоколадной № 1025.

1106) Мазурек рассыпчатый

1/2 фунта масла растереть добела, 8 желтков и 1/2 фунта сахара растереть добела отдельно, смешать, всыпать 1/2 фунта муки, мешать с час времени, намазав на железный лист, посыпанный мукой, и вставить в летнюю печь, слегка подрумянить и слегка высушить, потом оглазировать и проч.

Выдать:

1/2 фунта масла, 8 желтков. 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара. 1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана муки. На глазурь и прочие украшения.

1107) Мазурек миндальный

6 желтков растереть добела с 1/2 фунта сахара, положить 1/2 фунта очищенного рубленного миндаля, пену из 6 белков, размешать, влить в бумажную форму, вставить в летнюю печь, потом оглазировать, подсушить, украсить.

Выдать:

6 яиц, 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара. 1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана миндаля. 1/2 ложки масла, на глазурь и прочие украшения.

Б) МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ

Пропорция назначена на 6 человек.

На 12, 18 и более человек лучше не увеличивать пропорции, а испечь

несколько сортов пирожного.

1108) Пирожное английское

1/4 фунта несоленого масла тереть добела; прибавлять постепенно, не переставая тереть почти час времени, 1/4 фунта сахара, потом 3 желтка, цедру с 1/2 лимона, вымытой и высушенной коринки, очищенного сладкого толченого миндаля и наконец пену из 3 белков, подсыпая 1/4 фунта муки. Влить в бумажную форму, намазанную маслом, величиной в 1/4 листа бумаги, и в печь. Когда испечется, разрезать самым острым ножом на 12–14 штучек длиной в 2 вершка и 3/4 вершка шириной.

Выдать:

1/4 фунта масла, 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара. 3 яйца, цедру с 1/2 лимона. 1/2 стакана коринки, 1/4 стакана миндаля. 1/4 фунта, т. е. 3/4 стакан муки. 1/2 ложки масла.

1109) Пирожное английское иначе

Замесить тесто из 1/4 фунта свежего масла, 3/4 фунта муки, 1/4 фунта сахара, 1 1/2 яйца; разделить на 2 части, раскатать, смазать яйцом, посыпать сахаром, испечь. Вынуть из печи, намазать одну часть густым яблочным, вишневым или бергамотным мармеладом, накрыть другой половинкой, разрезать на несколько частей, подавать.

Выдать:

1/4 фунта масла. 3/4 фунта, т. е. 2 1/4 стакана муки. 2 яйца, 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара. 3/4 -1 стакан мармелада, 1 ложку сахара.

1110) Пирожное (Печеное в высоких формочках)

1/2 фунта масла несоленого тереть добела, всыпать 1/4 фунта сахара, положить 1 1/4 яйца, 3/4 фунта муки, тереть с час времени. Жестяные высокие формочки обложить приготовленной массой, положить в середину варенья без сока, накрыть крышечкой из того же теста, поставить на железный лист и в печь, чтобы подрумянились и испеклись; когда остынут, выложить на блюдо.

Выдать:

1/2 фунта масла. 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара, 2 яйца. 3/4 фунта, т. е. 2 1/4 стакана муки. 1 стакан варенья без сока.

1111) Пирожное сливочное

Приготовить тесто как на торт английский № 1044, только немного погуще, разделить на 2, но не равные части, обложить большей половинкой теста дно и бока маленьких высоких формочек, испечь; 3/4 стакана самых густых сливок сбить в густую пену на льду, всыпать 3/4 вершка толченой ванили, 1/4 фунта сахара, чайную ложечку просеянной картофельной муки, смешать, наполнить формочки, накрыть крышечкой из оставшегося теста, вставить в летнюю печь на 1/2 часа.

Выдать:

На тесто:

1/3 фунта масла несоленого. 1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана. 1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана муки, 2 2/3 яйца. 5–6 штук горького миндаля или лимонной цедры. 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара. 3/4 стакана сливок, 3/4 вершка ванили. Чайную ложку картофельной муки. Или 3 желтка.

Или взять 3/4 стакана сливок, 3 желтка, разбитые добела с 1/4 фунта сахара, кусок ванили, смешать все это, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет, остудить, влить в испеченные формочки, накрыть крышечкой из теста, вставить в печь на полчаса.