Лучшие рецепты для современной хозяйки
Шрифт:
Разрезать булочки острым ножом, можно каждую половину разрезанной стороной обмакивать в молоко или в вино, посыпать тотчас же сахаром с корицей, класть на лист и в печь, чтобы высохли. Или высохшие уже сухари оглазировать белой и шоколадной глазурью, вставить в печь на несколько минут. Выдать 1 гарнец муки, т. е. фунтов 5, 1/4 гарнца, т. е. 3 стакана молока или сливок, 6 яиц, 2/3 стакана сахара, кардамона или корицы, чайную ложку соли, 3/4 или 1 1/8 стакана масла, 1/2 стакана дрожжей, 2 яйца смазать тесто.
Растворить
Растворить тесто из 2 стаканов вскипяченных сливок, около 3/4 стакана дрожжей, 1/4 части муки, дать подняться; замесить, положить соли чайную ложку, 1 стакан масла, 15 желтков, 3/4 стакана сахара и остальную муку, и наконец 7 вполовину взбитых белков; вымесить хорошенько так, чтобы отставало от рук; далее поступить, как сказано сухари № 1269. (Муки всего 1 гарнец и 1 1/2 стакана).
1/4 гарнца сухой муки заварить 1/4 гарнца, т. е. 3 стаканами молока, размешать до гладкости; когда остынет, влить 1 1/4 стакана дрожжей, дать слегка подняться; замесить тесто, положить 20 яиц или 40 желтков без зародышей, почти 1 3/4 стакана масла, чайную ложку соли, 1/2 стакана сахара, муки еще гарнец, так чтобы тесто было довольно густо, поступить далее, как сказано сухари № 1269. (Муки всего 1 1/4 гарнца, т. е. фунтов около 7).
Растворить тесто из 1/4 гарнца молока, 1/2 гарнца муки, 1/2 стакана дрожжей. Замесить, положив 1/4 ложки соли, 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана яиц, 1 1/2 стакана масла, остальную муку, которой на эту пропорцию выйдет 1 гарнец, т. е. фунтов 5, поступить во всем, как сказано сухари № 1269.
1 1/2 стакана теплых сливок, 1/2 стакана дрожжей, 3–4 стакана муки размешать, дать слегка подняться, потом выбить тесто хорошенько, замесить, положив 1 1/2 стакана желтков, разбитых с 1/8 фунта, т. е. с 1/4 стакана сахара, 3/4 стакана растопленного масла и муки, так чтобы тесто было густо, как на обыкновенные сухари, чтобы, положив пену из всех оставшихся белков, не пришлось бы более досыпать муки, вымесить хорошенько, дать подняться вторично; тогда делать маленькие булочки и в печь; далее поступить, как сказано сухари № 1269. (Муки около 1/2 гарнца).
Сбить пену из 10 белков, влить 3/4 стакана хороших дрожжей, всыпать стакана 2 муки, размешать, дать слегка подняться. Тогда всыпать чайную ложку соли; влить 10 желтков, размешанных добела с 3/4 стакана сахара, 1 1/2 стакана теплого молока и муки так, чтобы тесто было густо, как обыкновенно и отставало от рук; тогда влить 1 1/8 стакана растопленного масла, вымесить хорошенько,
Взять 1/4 гарнца, т. е. 3 стакана теплого молока, посолить, влить 3/4 стакана процеженных дрожжей, 1/2 гарнца муки, размешать до гладкости, влить 1/2 фунта растопленного масла, 3/4 стакана сахара и остальные 1/2 гарнца муки; вымесить тесто так, чтобы отставало от рук, дать хорошенько подняться. Потом выбить тесто лопаткой или руками, дать вторично подняться. Делать маленькие булочки и далее как сказано сухари № 1269.
(Муки всего 1 гарнец, т. е. фунтов 5).
1/4 фунта масла растереть добела, положить 7–8 желтков или 3–4 яйца, простокваши 2 стакана, дрожжей с 1/3 стакана, муки стакана 3, размешать, дать подняться, тогда выбить тесто хорошенько, всыпать соли, 1/2 стакана сахара, остальную муку, замесить, чтобы довольно было густо, дать вторично подняться; далее поступить как сказано сухари № 1269. (Муки всего 1/2 гарнца).
Из этой пропорции выйдет булочек 50, следовательно, 100 сухариков.
Взять половину муки, теплых сливок, в которых распустить сперва масло, смешать с дрожжами; когда тесто поднимется, всыпать сахара, положить яйца и остальную муку; когда тесто поднимется вторично, раскатать его в 1 1/2 пальца толщиной, намазать перышком маслом, сложить вдвое, вырезать формой сухари, т. е. булочки; дать им на листе подняться, смазать яйцом, испечь; когда будут готовы, разломать надвое, высушить в печи. Выдать 1 стакан сливок, 3 стакана, т. е. 1/4 гарнца муки, 1/8 фунта масла, 1 яйцо, 1/3 стакана сахара, 1 1/2 ложки дрожжей, ложку масла и 1 яйцо смазать тесто.
Взять стакана 2 муки, 10 белков, вполовину сбитых, дрожжей самых лучших, все это смешать, дать подняться. Потом всыпать еще стакана 4 муки, влить 1 1/2 стакана кипящего молока, мешать, подсыпая понемногу остальную муку; положить тогда 10 желтков, разбитых с 3/4 стакана сахара, а когда тесто будет отставать от рук, влить 1 1/2 стакана растопленного горячего масла, вымесить хорошенько, дать подняться вторично; потом делать булочки и вставить в печь ненадолго; разрезать, высушить. Выдать, следовательно, всего 1 гарнец, т. е. фунтов 5 муки, 10 яиц, 1/4 или 1/2 стакана дрожжей, 1 1/2 стакана молока, 3/4 стакана сахара, 1 1/2 стакана масла.
2 1/4 стакана теплого молока, муки 1/4 гарнца, 1/2 стакана дрожжей, размешать, дать слегка подняться; потом положить 8 яиц, растопленного масла 1 1/8 стакана, дать подняться; выложить тесто на стол, вымесить хорошенько, подсыпая муки так, чтобы отставало от рук, делать маленькие булочки; когда на листе поднимутся, вставить в печь; вынув, разрезать, посыпать сахаром, высушить. (Муки выдать 3/4 гарнца).