Лучшие рецепты для современной хозяйки

Молоховец Елена Ивановна

1296) Кулич

Взять молоко, дрожжи, половину муки, растворить тесто; когда поднимется, замесить, положив все остальное, вымесить хорошенько; когда тесто будет отставать от посуды, положить сбитые белки и изюм, перемесить опять, прибавив остальную муку, дать подняться, сделать кулич; когда поднимется, смазать яйцом, посыпать шинкованным миндалем, сахаром, корицей, коринкой, вставить в печь.

Выдать:

5 фунтов муки, 10 яиц. 1/2 фунта масла, с 1/2 стакана дрожжей. Чайную ложку корицы. Или 20–25 зерен кардамона, или цедру с трех лимонов. 1/4 - 1/2 фунта сахара, т. е. 1/2

стакана или 1 стакан. 1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана разного изюма. 4 стакана молока, соли.

Из этой пропорции выйдет кулич вершков 9-10 в диаметре.

1297) Маленькие плоские булочки

Взять 1 стакан теплых сливок, ложку сахара, 2 желтка, 1 ложку дрожжей, немного аниса и 1 фунт муки, замесить; дать подняться, раскатать довольно тонко, вырезать выемкой круглые булочки, дать еще слегка подняться, намазать сливочным маслом, испечь.

1298) Пирожное к кофе

1/2 фунта растопленного масла и 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара тереть добела, вбить по одному 6 яиц, всыпать 3/4 фунта муки, т. е. 2 1/4 стакана, размешать, наделать маленьких круглых булочек, положить их на намазанный маслом железный лист, посыпать нашинкованным миндалем, вставить в не слишком горячую печь.

1299) Другое пирожное

Взять 1/2 фунта масла, вымыть его, выжать досуха, посыпать на стол муки, положить в нее 2 яйца, 5 ложек густой сметаны, 2 ложки густых дрожжей, размешать тесто ножом как можно лучше так, чтобы масло соединилось с тестом, потом раскатать его, смазать слегка растопленным маслом, сложить вдвое, раскатать, опять смазать слегка маслом, сложить вдвое, раскатать довольно тонко, нарезать тесто квадратиками, свернуть их в трубочку или сложить вчетверо, переложить на лист, посыпанный мукой; когда слегка поднимутся, затопить печь. Садя в печь, смазать яйцом.

1300) Булка

Взять 1 1/4 стакана теплого молока, 1/8 фунта масла, 2 лота мелко нарезанного сладкого и горького миндаля, 3 яйца, немного мускатного цвета, лимонной цедры, 1–2 ложки дрожжей, 1–2 ложки розовой воды, около 1 1/2 фунта муки, так, чтобы тесто было довольно густо, выбить лопаткой как можно лучше, чтобы отставало от кастрюли, переложить в форму, намазанную маслом, дать подняться, смазать желтком, вставить осторожно в печь на 3/4 часа.

1301) Крендель с шафраном немецкий

1 1/4 стакана теплого молока, 1/3 золотника шафрана, намоченного в роме, 1/3 стакана свежей сметаны, 1–2 ложки дрожжей, около 1 1/2 фунта муки, размешать все это хорошенько, дать подняться; потом выбить тесто веселочкой, положить 1/4 фунта вымытого и добела растертого масла, 1 желток, 1/3 стакана сахара, изюма и коринки с 1/2 стакана, немного кардамона, вымесить тесто как можно лучше, дать подняться в другой раз; сделать большой крендель; когда поднимется на листе, смазать яйцом, вставить в довольно жаркую печь.

1302) Булочки с тмином

Взять 1 1/4 стакана теплого молока, 3/8 фунта масла, 3/4 стакана сахара, ложки 2 розовой воды, 1 ложку густых дрожжей и около 1 1/2 фунта муки, замесить тесто, выбивая его лопаткой, дать подняться; потом делать небольшие плоские булочки, класть на железный лист, дать подняться вторичной; смазать яйцом, посыпать тмином, вставить

в довольно жаркую печь.

1303) Заварные крендельки

1/4 стакана теплого молока, 1 1/8 фунта муки, 1/8 фунта масла, соли, сахара, 1 ложку дрожжей, все это месить до тех пор, пока не покажутся на тесте пузыри, тотчас же делать небольшие крендельки и опускать их в кипяток; когда крендельки всплывут, класть из дуршлаговой ложкой на солому, чтобы стекла вода, переложить их на железный лист, покрытый слегка соломой, вставить в довольно горячую печь.

1304) Булки к чаю

Взять 1/2 стакана теплых сливок, 1 стакан растопленного масла, 3 желтка, 1/4 стакана сахара, 1/3 мускатного ореха, ложки 2 густых дрожжей и 1 фунт самой сухой муки, замесить тесто, выбивая лопаточкой или руками, сделать продолговатую булку, положить ее на железный лист, посыпанный мукой, дать хорошенько подняться, смазать яйцом, вставить в горячую печь.

1305) Крендельки рассыпчатые к чаю без дрожжей

Начиная приготовлять тесто, затопить слегка печь.

Взять 1 1/2 стакана сметаны, 3 яйца, около 1/4 фунта нерастопленного масла, муки 1 1/4 фунта, месить, пока не покажутся на тесте пузырьки; тогда всыпать 2 полные ложки сахара и делать маленькие крендельки, переложить их на лист, смазать желтками, разбитыми с водой и вставить в летнюю печь. Когда испекутся, дать им еще подсохнуть.

1306) Печенье к чаю или к кофе

3/4 фунта муки, 1/2 фунта несоленого масла размешать хорошенько, тогда положить 1/8 фунта, т. е. 1/4 стакана сахара, 1/2 яйца, вымесить тесто хорошенько на столе, завернуть в салфетку, положить на лед, чтобы тесто это застыло; потом, посыпав на стол муки, делать очень узенькие длинные булочки, или раскатать тесто толщиной в два целковых, положенных один на другой, вырезать выемкой или стаканом круглые пирожки, сложить на железный лист, намазать их желтком, посыпать крупно истолченным сахаром, и мелко изрубленным миндалем, вставить в летнюю печь на полчаса; подавать горячими.

1307) Крендельки к чаю

1 фунт, т. е. 3 стакана муки, 4 яйца, 1/8 фунта масла, 1/8 фунта, т. е. 1/4 стакана сахара, 3/4 стакана сливок, вымесить как можно лучше, делать маленькие крендельки, опустить в кипяток; когда всплывут, вынуть, посыпать сахаром и в печь.

1308) Рассыпчатое пирожное к чаю

5 желтков растереть добела с 1 стаканом мелкого сахара, всыпать немного померанцевой цедры, 1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана муки, размешать как можно лучше, положить 5 взбитых белков, размешать; разлить в бумажные формы, посыпать мелко нашинкованным миндалем, поставить в летнюю печь на железном листе.

1309) Крендельки рассыпчатые

3 ложки свежей сметаны, 3 ложки густых сливок, 1 1/2 ложки несоленого масла, 3 яйца, 2 ложки сахара, мелко нарезанной или на терке натертой лимонной цедры или чего-нибудь другого для запаха, все это вымесить как можно лучше с мукой, сделать маленькие крендельки, положить их на железный лист, намазанный маслом, смазать желтком, посыпать сахаром и мелко изрубленным миндалем и в печь не слишком горячую.

1310) Египетские квадратики к чаю или кофе