Лучшие рецепты для современной хозяйки
Шрифт:
Выдать:
6-12 яблок, 1/2 - 3/4 стакана варенья. 1 1/2 стакана сметаны. 4 яйца, 1 ложку муки, 1/4 стакана сахара.
10-12 яблок очистить, вырезать середину; два из них мелко изрубить, смешать с 1 ложкой сахара, 1/4 стакана изюма и с 1/4 стакана мелко истолченного сладкого и 6–7 штуками горького миндаля, нафаршировать этим яблоки, испечь. Когда будут готовы, разбить 4–5 желтков с 2 ложками сахара и 1 1/2 стаканами сливок, мешать на плите, пока не погустеет, облить яблоки, уложенные на небольшое глубокое блюдо, и в
Выдать:
10-12 яблок, 1/4 стакана изюма. 1/4 стакана сладкого миндаля, 6–7 штук горького. 4–5 желтков, 1 1/2 стакана сливок. 1/3 стакана сахара.
Взять глубокую тарелку винных ягод, изюма, миндаля, шепталы, чернослива и проч., то есть всего понемногу, мелко нарезать, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан вина, всыпать немного сахара, покрыть крышкой, поставить на плиту на легкий огонь, чтобы раза 2–3 вскипело, сложить на блюдо, покрыть мерингой, т. е. взбитыми 6 белками, смешанными с 1/2 стакана сахара, вставить в печь ненадолго.
Выдать:
Винные ягоды, изюм, миндаль, шепталу, чернослив. 1 стакан вина, 6 белков, 3/4 стакана сахара.
6-12 яблок очистить, нарезать тоненькими ломтиками, сложить на блюдо, пересыпая сахаром и корицей, облить 1 рюмкой вина, накрыть слоеным тестом, вставить в горячую печь; подавая, осыпать сахаром.
Выдать:
6-12 яблок, 1 рюмку вина, корицы, 1/2 стакана сахара.
На слоеное тесто № 149: 1/3 фунта масла, 1/2 фунта муки, т. е. 1 1/2 стакана, 1 яйцо.
Сбить пену из 8-10 белков, положить 2–3 ложки варенья без сока, размешать, сложить на блюдо и в печь минут на 10; тотчас подавать, чтобы не опало. К нему подаются сливки.
Выдать:
8-10 белков, 2–3 ложки варенья без сока, (сливки).
1/2 стакана саго просеять, налить кипятком, варить, пока не сделается прозрачным, откинуть на решето, облить холодной водой; когда вода стечет совершенно, взбить 8 белков, смешать их с 2/3 стакана сахара и 2/3 рюмки розовой воды, класть понемногу сваренное саго, размешать все это осторожно, переложить на блюдо, вставить в довольно горячую печь; подавая, убрать вареньем.
Выдать:
1/2 стакана саго, 8 белков, 2/3 стакана сахара. 2/3 рюмки розовой воды, ( 1/2 -1 стакан варенья).
6 яблок очистить, нарезать ломтиками, вынуть зернышки, положить 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана коринки, мелкой корицы с 1/2 чайной ложечки, 1/8 стакана горького толченого миндаля, лимонной цедры, 3/4 стакана белого вина, слегка тушить, только чтобы яблоки не разварились. Между тем растереть стакана 1 1/2 черного хлеба, 1/4 фунта растопленного чухонского масла, положить 10 штук горького толченого миндаля, цедру лимонную, 1/4 стакана сахара, мелко истолченной корицы, 2–3 гвоздики. Вымазать форму маслом, обсыпать сухарями, положить половину массы из черного хлеба, потом яблоки, сверху опять хлеба, поставить форму на железный лист, вставить в печь на 1 час, поворачивать форму, чтобы
Выдать:
6 яблок, 3/4 стакана сахара. 1/4 стакана коринки, корицы, 2–3 гвоздики. 1/4 стакана горького миндаля, 3/4 стакана белого вина. 1 1/2 стакана хлеба, 1/3 фунта масла. Цедры лимонной, 2–3 сухаря.
Стакана 3 1/2 -4 зрелого крыжовника очистить, сполоснуть, налить водой, разварить, протереть сквозь сито, варить опять, пока не погустеет, прибавить немного лимонной цедры, остудить, положить 2/3 стакана мелкого сахара, 2 белка, немного корицы, сбивать все это довольно долго, пока не погустеет; положить тогда 6–8 взбитых белков, переложить на блюдо, вставить в не слишком горячую печь минут на 20. Подать отдельно сахар и сливки.
Выдать:
3 1/2 -4 стакана крыжовника. 1/2 стакана мелкого сахара, 6–8 белков. Корицы или цедру с 1 лимона.
1 стакан протертого пюре из свежей клубники, земляники или прочих ягод, или 6 средних испеченных яблок протереть сквозь сито, смешать с 1/4 фунта сахара и с 7 взбитыми белками, вставить в печь минут на 10.
Подавать со сливками. Вместо сырых ягод можно взять 1 стакан раньше приготовленного ягодного или фруктового мармелада, сахарного или медового, положив в него чайную ложку рома.
Выдать:
3 стакана ягод или 6 яблок. Или 1 стакан мармелада и чайную ложку рома. ( 1/2 стакана сахара), 6–7 белков.
Взять 1/4 гарнца слив, разрезать каждую на несколько частей продолговатыми кусочками, или 3 стакана цельных ягод малины смешать с 7 белками, хорошо взбитыми, прибавить 1/4 фунта сахара, переложить на блюдо, вставить в не слишком горячую печь минут на 20.
Подать отдельно сахар и сливки.
Выдать:
1/4 гарнца слив венгерских или малины, 7 белков. 1/2 стакана сахара, (сливки и сахар).
1 лимон разварить так, чтобы можно было легко проколоть его соломинкой, вытереть его досуха, вынуть зерна, протереть сквозь сито, всыпать 1/2 стакана сахара и тереть добела с 7 желтками, потом положить пену из 7 белков, переложить на глубокое блюдо и в печь.
Выдать:
1 лимон, 1/2 стакана сахара, 7 яиц.
Испечь 5–6 яблок, протереть, смешать с сахаром и с 6–7 взбитыми белками, переложить на блюдо, осыпать сахаром, вставить в печь — в то время, когда подается жаркое.
Выдать:
1/2 стакана сахара, 5–6 яблок, 6–7 белков.
6 желтков, 1/2 стакана мелкого сахара, сок из 1 небольшого лимона (цедру с этого же лимона стереть теркой), все это смешать, бить метелкой, всыпать 1/2 стакана манны или смоленских круп, или 1/3 стакана рисовой муки, сбивать еще с 1/4 часа; тогда положить пену из 6 белков, размешать, переложить на глубокое фаянсовое блюдо или влить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, вставить в легкую печь на 1/4 часа.