Лучшие рецепты для современной хозяйки
Шрифт:
Подавать горячим или холодным; к нему сахар, сливки или варенье.
Выдать:
6 яиц, 1/2 стакана, т. е. 1/4 фунта сахара, 1 небольшой лимон. 1/2 стакана манны или смоленских круп, или 1/3 стакана рисовой муки. 1/2 ложки масла, 2–3 сухаря, (сливки и сахар, или варенье).
Сбить в густую пену 8 белков, вскипятить 6 стаканов молока, спускать в него сбитую пену ложкой, накрыть крышкой и варить несколько минут, вынуть их дуршлаговой ложкой на сито. Оставшиеся желтки растереть добела с сахаром, развести остывшим молоком, всыпать 1/2 чайной ложечки
Выдать:
3 бутылки молока, 1/4 фунта сахара, 8 яиц. Капли 2 бергамотного масла, или корицы.
1 стакан риса разварить в воде, откинуть на решето, перелить холодной водой; 1/4 стакана сахара распустить в 2/3 стакана воды, смешать с рисом. Снять цедру с 1 1/2 апельсинов, мелко ее нашинковать, всыпать в кастрюльку также гвоздики, влить 3/4 стакана воды, 1/3 стакана сахара, сварить сироп, остудит. С оставшихся апельсинов снять белую кожицу, разделить их на мелкие части, вынуть зернышки, сложить на блюдо вместе с рисом, облить остывшим сиропом.
Выдать:
1 стакан риса, 2/3 стакана сахара. 2 апельсина, 4–8 штук гвоздики.
1 1/3 стакана риса разварить в воде, откинуть на решето, перелить холодной водой; когда вода стечет, переложить на блюдо, смешав его с сахаром и корицей. Подать отдельно миндальное молоко № 226. Когда рис будет почти готов, можно всыпать в него изюм и вместе с ним варить рис до готовности.
Выдать:
1 1/3 стакана риса, 1/4 стакана сахара, корицы. ( 1/2 или 1 стакан хорошего изюма).
На миндальное молоко: 3/4 стакана сладкого миндаля, 5 штук горького. 3–4 куска сахара.
Взять по горсти пшена сарачинского, круп овсяных, гречневых, просеянных, перемыть их, прибавить по горсти проса и коринки, посолить, развести их яйцами, положить в салфетку, намазанную маслом, варить в жирном мясном отваре. Подавая, облить пудинг маслом, поджаренным до темного цвета.
6-12 яблок очистить, вырезать середину, отварить в воде до мягкости, но чтобы не разварились, откинуть на сито; когда вода стечет, наполнить середину их вареньем, сложить на блюдо, облить сабаионом или соусом молочным.
Выдать:
6-12 яблок, 1 стакан варенья. На сабаион № 224. Или на соус молочный № 222.
1 фунт орехов грецких или простых, 10–12 штук горького миндаля обварить кипятком, очистить от кожицы, мелко истолочь, подливая воды; 5 стаканов сливок влить в большую плошку, поставить перед угольями, снимать и складывать на тарелку образующиеся румяные пенки. Когда уже их довольно наберется, всыпать в оставшиеся сливки 1 1/8 стакана манны или смоленских круп, сварить довольно жидкую кашу, в горячую всыпать истолченные орехи, сахар, размешать, сделать на блюде рант из теста, положить ряд каши, ряд пенок, опять ряд каши, посыпать сверху сахаром и сухарями,
Выдать:
5 стаканов сливок или молока. 1 1/8 стакана манны, 1 фунт орехов. 3/4 стакана сахара, 2 сухаря, 1/2 стакана варенья. (Прибавить, кто хочет, фруктов и варенья).
1/2 стакана сладкого миндаля очистить, истолочь не слишком мелко, развести 1 1/2 стакана кипяченной воды, всыпать немного сахара; 1/2 фунта французской булки нарезать тонкими ломтиками, намочить в этом молоке, сложить на блюдо. Кастрюльку вымазать прованским маслом, обсыпать сахаром, положить ряд булки, ряд ломтиками нарезанных яблок, посыпать их сахаром, положить ряд варенья или мармелада, опять ряд булки и так до конца; варить на пару.
Соус к нему следующий: 1/2 стакана сиропа, 1/4 стакана мадеры или портвейна, воды 1 стакан, прибавить сахара, если не сладко, поставить на плиту, вскипятить, положить чайную ложечку картофельной муки, размешанной с водой, подержать на плите минуты 2–3, шибко мешая, облить пудинг.
Выдать:
1/2 стакана сладкого миндаля, 5 штук горького. 1 французский белый хлеб. 1 ложку прованского или миндального масла. 1/2 стакана сахара. 1/2 стакана варенья или мармелада. 6 яблок, 1/2 стакана сиропа, 1/4 стакана мадеры. 1 чайную ложечку картофельной муки. (Сахар, если сироп не сладок).
Рис разварить в воде, прибавить кусок корицы и лимонной цедры, откинуть на решето, чтобы стекла жидкость; 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана изюма перебрать, вымыть, обварить кипятком, накрыть, дать постоять так, пока вода не остынет, слить воду, а чернослив и изюм смешать с рисом, прибавить сахара, ванили и варенья без сока или лимонного сока, сложить все это в мокрую форму, обсыпанную сахаром, остудить. Подавая, выложить на блюдо, облить каким-нибудь сиропом.
Выдать:
1 1/4 стакана риса, кусок корицы. Цедру с 1/2 лимона и немного сока. 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана изюма. ( 1/2 стакана варенья без сока и 1/4 стакана сахар). Или 1/2 стакана одного сахара, (ванили). (Сироп — облить пудинг).
Взять 1 фунт, т. е. 2 стакана риса, сварить в воде, но чтобы был рассыпчатый; откинуть на решето, сложить на блюдо, всыпать 1/2 или 1 стакан нашинкованного миндаля, 1/2 стакана коринки, 1/2 стакана сахара, кто хочет, немного толченой корицы, облить 1 стаканом или более белого или красного вина.
1 1/8 стакана саго опустить в кипяток, когда вскипит раза 2, откинуть на сито, перелить холодной водой, сложить в кастрюлю, налить 1 1/2 стакана красного вина, положить кусок корицы и варить на легком огне; когда саго почти будет готово, всыпать 3/4 стакана сахара, отертого о лимонную цедру, и варить часто мешая, пока не погустеет, тогда вынуть корицу, переложить на блюдо, остудить, подавать, или сложить в мокрую форму, посыпанную сахаром, остудить; подавая, выложить на блюдо, облить вишневым сиропом. Складывая в форму, можно влить 3/4 рюмки рома, или переложить его на мелкие части разделенными апельсинами.