Лучшие в мире блюда из рыбы
Шрифт:
С рыбой также готовят и другие самобытные русские блюда: расстегаи и кулебяки, но мы поговорим о них в особом разделе.
Рыбное филе – 500 г, луковица – 1 шт., картофель 2–3 шт., масло сливочное – 2–3 ст. ложки, соль, перец по вкусу, яйца для смазки – 2 шт.
Приготовить кислое тесто. Раскатать его как для обычного пирога и сформовать две лепешки круглой или прямоугольной формы.
Лепешка, которая будет использована для нижнего слоя пирога, должна быть несколько
Все сбрызнуть маслом и накрыть второй лепешкой. Края лепешек соединить и подогнуть книзу. Дать тесту расстояться, смазать его яйцом и сделать вилкой несколько проколов. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 200–220 °C.
Вместо сырого картофеля можно использовать картофельное пюре, приготовленное с добавлением жареного лука, молока, сливок.
Рыба морская
Мойва, корюшка
Представляю вам двух морских рыбок, принадлежащих к одному семейству корюшек. Мойва пожирнее, корюшка попостнее, но вкусовые свойства у обеих сходные. Если не обращать внимания на копченых рыбок (к пиву), поскольку они продаются готовыми, то из свежей рыбы можно приготовить много разных блюд. Но корюшка лучше всего выглядит в жареном виде. Петербуржцы подтвердят, что аромат свежепойманной корюшки удивительно схож с огуречным, за что ее не раз называли «морским огурцом».
Корюшка – 600 г, растительное масло – 1,5 ст. ложки, сливочное масло – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Несмотря на внешнюю простоту рецепта, им вполне можно украсить как рыбацкий пикник, так и праздничный стол, все зависит от того, чем рыбу гарнировать и как украсить.
Подготовленную рыбу промыть, обсушить в чистой ткани, посолить, хорошо смазать растительным маслом и выложить на решетку. Жарить над раскаленными углями до готовности. Выложить на блюдо и залить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать жареный картофель.
Корюшку можно жарить и на сковородке, запанировав в муке, лишь не забудьте ее промыть, выпотрошить да обезглавить. Ну и, конечно, помните, что многое зависит от качества масла, – я предпочитаю оливковое.
Мойва – 500 г, растительное масло – 1,5 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, соль, рыбная приправа по вкусу.
Один из самых простых рецептов – мойву панируют в муке, в которую добавлена соль и рыбная приправа, затем жарят по образу и подобию корюшки на сковороде. Кто-то дает себе труд ее почистить перед обжаркой, однако общепит себя этим, как правило, не утруждает.
Мойва – 500 г,
Рецепт несколько более трудоемкий, так что советуем для приготовления выбирать рыбу покрупнее. Рыбок разделать на филе, поперчить, посолить, жарить в масле до румяной корочки. Уложить рыбу в смазанный маслом сотейник одним слоем, полить сметаной, посыпать сыром и запекать в горячей духовке до румяного колера.
Подавая, гарнировать салатами из свежих овощей и украсить зеленью.
Сельдь, салака, сардина
Сельдь можно с полным правом назвать королевой океанов. На протяжении тысяч лет она является кормилицей человечества. Полагают, что вылавливают ее уже 3000 лет. В Голландии ее лов стал вестись в промышленных масштабах уж в XIV в. Именно массовый вылов сельди у берегов Америки позволил Британии обрести финансовую мощь и на равных спорить с Испанией, развращенной безграничным потоком американского золота.
Селедку всех видов и размеров и жарят, и солят, и коптят, и готовят в свежем виде.
Сельдь (филе) – 50 г, яблоки – 15 г, хлеб пшеничный и молоко – по 20 г, лук репчатый – 12 г, масло растительное – 10 г, уксус – 5 г, яйцо – 1/2 шт., зелень.
Филе вымоченной сельди, яблоки (без кожицы и семян), замоченный в молоке и отжатый хлеб, сырой или пассерованный лук два-три раза пропустить через мясорубку.
Массу заправить маслом или уксусом, тщательно перемешать и сформовать в виде целой рыбы.
Украсить рубленым яйцом, укропом, ломтиками яблок.
Сельдь – 160 г, сметана – 50 г, лук репчатый – 40 г, яблоки – 70 г, сахар – 5 г, огурцы соленые – 25 г, перец красный.
Филе сельди нарезать и положить в лоток, сверху положить нашинкованный репчатый лук и очищенное нашинкованное яблоко. Это блюдо залить сметаной, заправленной сахаром, посыпать паприкой.
Гарнировать все кусочками соленого огурца.
Сельдь – 150 г, уксус 4 %-ный – 100 г, пудра сахарная – 30 г, лук репчатый – 50 г, хрен – 10 г, имбирь – 1 г, зерна горчичные – 1 г, лист лавровый, соль.
Сельдь вымочить, снять кожу и отделить филе. Приготовить маринад из уксуса, имбиря, нарезанного кольцами лука, сахарной пудры, хрена, горчичных зерен и лаврового листа. Сельдь разрезать на куски толщиной 2–3 см и выдержать в полученном маринаде два дня.
Сельдь соленая – 400 г, яблоки – 60 г, репчатый лук – 40 г, сметана – 100 г, сахар – 20 г, лимонный сок или уксус – 20 г, зелень петрушки – 20 г, горчица, соль.