Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира
Шрифт:
Индонезийские тушеные овощи (сайюр) напоминают нечто среднее между тушеными овощами и супом. Традиционно на стол они подаются с рисом и самбалом (приправой из чили). В его состав входит четыре сугубо индонезийских ингредиента, которые однако можно приобрести в азиатских бакалейных лавках: лаос (индонезийский имбирь), лаймовый лист, LEMONGRASS и кокосовое молоко (сантан). В рецепте также использован бок
Подготовительная стадия: 15 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: на 4 персоны
2 небольших кусочка свежего лаос (индонезийского имбиря) или обычного свежего имбиря или 1 чайную ложку (5 мл) порошка лаос
1/2 чайной ложки (2 мл) молотого кориандра
1 свежий острый зеленый чили очищенный и измельченный
2 чашки (500 мл) китайского овощного отвара или воды
1 столовая ложка (20 мл) кукурузного масла
1/2 чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1/2 чашки (125 мл) французских зеленых бобов нарезанных ломтиками 5 см
1 лаймовый лист или лавровый лист
1/2 чайной ложки (2 мл) хлопьев или порошка LEMONGRASS
1/2 чашки (125 мл) китайских листьев бок чой нарезанные тонкими
450 гр. цуккини нарезанные клиньями по 2,5 см
1 чашка (250 мл) кокосового молока (сантан)
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) сахара
1. Сложите лаос или имбирь, молотый кориандр и чили в кухонный комбайн. Добавьте овощной отвар и измельчите.
2. Обжарьте асофетиду и зеленые бобы в масле на сковороде в течении 1 минуты. Добавьте отвар со специями, лаймовый или лавровый лист, LEMONGRASS и варите накрыв крышкой около 8-10 минут. Добавьте бок чой, цуккини и варите еще 3 минуты, не забыв накрыть крышкой, пока цуккини не будут готовы. Добавьте кокосового молока (сантан), соль, сахар и варите еще 1 минуту. Подавайте горячим.
Вегетарианский строганофф
Это восхитительное вкусовое сочетание овощей с зеленью и сметаной лишь подчеркивается добавлением тофу, предварительно замороженного и оттаявшего. После заморозки консистенция тофу сильно изменяется – оно становится более плотным и упругим, напоминая структуру мяса. Вы можете заморозить целый блок тофу или предварительно разрезать его на кубики. Если вы заморозите тофу и дадите растаять при комнатной температуре, оно будет напоминать Текстурированый Овощной Протеин (ТОП). Если вы быстро разморозите его в кипящей воде, он останется неизменным, но вы можете крутить тофу. как губку и делать все, что заблагорассудится. Для приготовления этого строганоффа понадобится размороженный в кипятке нарезанный кубиками тофу. Подавайте с макаронами или рисом для полноценного обеда.
Время заморозки тофу: 2 дня
Время
Общее время на приготовление блюда: 40 минут
Выход: на 4 персоны (при подаче с лапшей или рисом)
450 гр. твердого тоыу нарезанного кубиками (грань – 2,5 см) выложенный на тарелку и замороженный на 2 дня
2 столовые ложки (40 мл) растительного масла
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки порошка асофетиды
2 столовые ложки (40 мл) японский томари или обычный соевый соус
1/4 чашки (60 мл) белого виноградного сока
30 гр. сливочного масла
3 крупного размера цуккини нарезанные кубиками
1 средних размеров красный или зеленый сладкий перец измельченный
3 крупного размера томата очищенного и нарезанного
1 чайная ложка (5 мл) сухого укропа
1 столовая ложка (20 мл) паприки
1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли
1 чашка (250 мл) сметаны
1. Выньте тофу из холодильника, отделите кусочки от тарелки под струей горячей воды и положите в кипящую воду. Когда тофу размякнет и всплывут на поверхность, выньте их и промойте под струей холодной воды, после чего выжмите, зажав между ладонями.
2. Нагрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте асофетиды и быстро обжарьте, затем добавьте половину черного перца и сухие кусочки тофу. Обжаривайте не более одной минуты, затем добавьте тамари или обычный соевый соус и виноградный сок. Доведите до кипения и варите еще 2 минуты. Снимите сковороду с огня и оставьте пропитываться на 15 минут.
3. В тяжелой четырехлитровой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте асофетиду, цуккини, сладкий перец и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте томаты, укроп, паприки, соль и перец, после чего тушите до готовности цуккини и сладкого перца по необходимости добавляя воду. Добавьте тофу вместе с маринадом и тушите еще 5 минут. Подавайте горячим с рисом или макаронами, не забыв добавить сметаны.
Спаржа в масле с лимонным соусом
Это типичное итальянское блюдо распространено в северной провинции Венето. Его прелесть заключается в простоте приготовления. Подавайте в качестве в начале угощения.
Общее время на приготовление блюда: 20 минут
Выход: на 4 персоны
2 пучка свежей спаржи (500 гр.)
Сок одного лимона
3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
1/4 чайной ложки (1 мл) молотого мускатного ореха
2-4 столовые ложки (40-80 мл) тертого сыра пармезан
1. Промойте спаржу. Отрежьте грубую часть стебля рядом с корнем. Снимите шкурку с нижней части стебля, чтобы извлечь съедобную мякоть. Свяжите спаржу в пучок и поставьте в кастрюлю с водой в 5 см от дна. Накройте крышкой и варите на среднем огне 5-10 минут, пока сварятся стебли. В качестве альтернативы можете воспользоваться пароваркой.