Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни
Шрифт:
Говяжья печень – 1 кг, петрушка, укроп, кинза, мята – по 1 пучку, соль по вкусу, сумах.
Печень очищают от пленок, удаляют жилы, промывают и нарезают на небольшие кусочки весом 30–40 г каждый. Нанизывают на шампур. Перед жарением на огне или в мангале печенку сбрызгивают подсоленной водой.
Готовый шашлык из печени сверху посыпают зеленью и сумахом.
Шашлык из бараньих почек с курдюком
Бараньи почки – 1 кг, курдючный жир – 200 г, лук репчатый – 3–4 головки, лимон – 2
Бараньи почки очищают от мочеточников, плевы и жировых прослоек, как следует промывают, затем разрезают вдоль. Небольшими кусками нарезают курдючный жир, обильно перчат. Все смешивают с нарезанным луком и кладут в эмалированную посуду, дают настояться около одного часа. После этого нанизывают кусочки курдюка, перемежая его с разрезанными вдоль почками, на шампуры. Жарят до полной готовности над раскаленными углями. В конце жарки обильно поливают лимонным соком и солят по вкусу.
Шашлык из говяжьего языка с курдюком
Говяжий язык – 1 кг, курдючный жир – 200 г, соль, молотый черный перец по вкусу.
Говяжий язык тщательно обмывают, дают обсохнуть, нарезают вдоль тонкими кусками (не более 1 сантиметра), солят и перчат, кладут на них кусочки курдюка, сворачивают трубочкой и нанизывают на шампур, жарят над раскаленными углями до готовности. Подают с овощами, луком, зеленью.
Шашлык из телятины
Телятина – 1 кг, репчатый лук – 3–4 головки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Телятину нарезают на куски, промывают, складывают в эмалированную посуду, солят, перчат, перекладывают репчатым луком и дают постоять 1,5–2 часа в прохладном месте. Готовое мясо нанизывают на шампуры и обжаривают на раскаленных углях до готовности.
Подают на блюде с зеленью и овощами.
Шашлык из говяжьей печени в пленке
Говяжья печень – 1 кг, жировая пленка – 0,2 г, зелень разная по одному пучку, соль, молотый черный перец по вкусу.
Печень очищают от пленок, удаляют жилы, вымачивают, нарезают на куски удлиненной формы. Каждый подготовленный кусочек обматывают куском внутренней жировой пленки, насаживают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями до готовности. В конце жарки слегка сбрызгивают шашлык подсоленной водой.
Готовый шашлык подают с овощами и зеленью.
Шашлык из куриных грудок
Филе куриных грудок – 1 кг, репчатый лук – 2–3 головки, майонез – 1 стакан, лимон – 1 шт., соль, молотый черный перец по вкусу.
Филе куриных грудок нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, перекладывают нарезанным луком, заправляют майонезом и дают постоять 1,5–2 часа.
После кусочки нанизывают на шампуры и жарят до готовности над раскаленными углями.
Подают к столу, сбрызнув лимонным соком, с зеленью и свежими овощами.
Шашлык из куриных крылышек
Куриные крылышки – 1 кг,
Крылышки тщательно ощипывают, моют, дают обсохнуть, натирают солью, перцем и шафраном по вкусу.
Нанизывают на шампуры, жарят непродолжительное время над раскаленными углями, часто поворачивая.
Подают к столу с луком, зеленью, наршарабом, свежими овощами.
Шашлык из куриных ножек
Куриные ножки – 1 кг, репчатый лук – 2–3 головки, лимон – 1 шт., соль, красный перец, сумах по вкусу, зелень, свежие овощи.
Подготовленные куриные ножки моют, солят, перчат красным перцем, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей на стол обсыпают сумахом, нарезанным кольцами луком, зеленью, сбрызгивают лимоном.
Шашлык из куриной печени
Куриная печень – 1 кг, курдючный жир – 100 г, репчатый лук – 1 головка, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.
Подготовленную печень нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками курдючного жира.
Так как куриная печень очень нежная, то жарят ее над раскаленными углями 5–7 минут.
Солят и перчат печень в конце готовки.
При подаче на стол посыпают рубленой зеленью и луком.
Шашлык из куриных желудочков
Куриные желудочки – 1 кг, репчатый лук – 2 головки, лимон – 1 шт., соль, молотый черный перец, сумах по вкусу, зелень, свежие овощи.
Тщательно очищенные желудочки промывают, дают обсохнуть, складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, смешивают с нарезанным луком, заправляют лимонным соком и дают постоять 40–50 минут.
Затем желудочки нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями до готовности, часто поворачивая.
Готовые желудочки складывают в кастрюлю, предварительно уложив на ее дно бастурму (лук, оставшийся от маринада). Закрывают крышкой и оставляют потомить на медленном огне еще минут 20–30.
К столу подают с зеленью и овощами, посыпав сумахом.
Шашлык из перепелов
Перепела – 6–8 шт., соль, перец по вкусу, зелень, свежие овощи.
Тушки перепелов потрошат, тщательно промывают, солят, перчат по вкусу. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Подают к столу со свежими овощами и зеленью.
Джуда-кебаб (шашлык из цыплят)
Цыплята – 4 шт., лимон – 2 шт., репчатый лук – 2 головки, наршараб, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.
Цыплят для шашлыка тщательно очищают, промывают, разделывают на две части, лучше вдоль, солят, перчат и заправляют соком лимона. Дают постоять 1 час. Затем цыплят нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык подают с нарезанным кольцами луком, посыпают нарубленной зеленью кинзы, сбрызгивают наршарабом.