Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни

Коллектив авторов

Шашлык из индейки

Индейка – 1 шт., репчатый лук – 3–4 головки, сметана или майонез – 400–500 г, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.

Подготовленную индейку нарезают кусками, солят, перчат, смешивают с нарезанным кольцами луком, складывают в эмалированную посуду, заправляют сметаной или майонезом и дают постоять 1,5–2 часа.

После чего нанизывают на шампуры и обжаривают над раскаленными углями до готовности. Оставшийся лук обжаривают на раскаленной сковороде,

выкладывают сверху на индейку. Подают со свежими овощами, зеленью.

Шашлык из белуги с лимоном

Белуга – 1 кг, репчатый лук – 3–4 головки, лимон – 2 шт., соль, молотый черный перец, сумах по вкусу.

Рыбу разделывают на крупные куски, солят, перчат, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. При подаче на стол рыбу обильно поливают соком лимона, подают с зеленью и луком и дольками лимона.

Шашлык из рыбы

Осетрина или севрюга – 1–1,5 кг, лимон – 1 шт., зелень, соль и молотый черный перец по вкусу, сметана или майонез.

Рыбу, осетрину или севрюгу, отделяют от кожи и костей.

Нарезают на куски весом по 50 г, солят, перчат, обмазывают сметаной или майонезом.

Подготовленные куски рыбы нанизывают на шампуры, по 2–3 на один шампур, и обжаривают на углях или в мангале 8—10 минут.

Готовые шашлыки укладывают на блюдо, поливают лимонным соком или наршарабом. Гарнируют свежими помидорами и огурцами, зернами граната, дольками лимона и свежей зеленью.

Шашлык из белуги в маринаде

Белуга – 1 кг, репчатый лук – 2 головки, лимон – 2 шт., соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.

Рыбу очищают от чешуи, потрошат, тщательно промывают, нарезают на куски средних размеров, солят, перчат, складывают в эмалированную кастрюлю, переложив нарезанным на дольки лимоном, луком, нарезанным кольцами. Закрывают кастрюлю крышкой и настаивают 1,5–2 часа.

Затем нанизывают на шампур и обжаривают над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей на стол посыпают сумахом.

Шашлык из осетрины

Осетрина – 1 кг, репчатый лук – 1 головка, лимон – 1 шт., наршараб – 50 г, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу.

Осетрину разделывают на куски, солят, перчат, нанизывают на шампур и жарят над раскаленными углями до готовности.

Подают к столу с зеленью, лимоном, наршарабом и нарезанным кольцами луком.

Шашлык из баклажанов с курдюком

(1-й вариант)

Баклажаны – 1 кг, курдючный жир – 500 г, чеснок – 1 головка, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

Для шашлыка подбирают одинаковые мелкие черные баклажаны, желательно сорт без семян.

Моют, удаляя плодоножку, и высушивают салфеткой или полотенцем.

Бараний курдюк нарезают на куски по 15–20 г.

Нанизывают на шампуры вперемежку с баклажанами и обжаривают.

При подаче на стол у баклажанов удаляют печеную оболочку, измельчают вместе с жареным курдюком, посыпают все толченым чесноком, солят, перчат и посыпают зеленью.

Шашлык из баклажанов с курдюком

(2-й вариант)

Баклажаны – 1 кг, курдючный жир – 200 г, чеснок – 6–8 зубчиков, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

Для шашлыка подбирают мелкие одинаковые баклажаны.

Моют, удаляя плодоножку, и высушивают салфеткой или полотенцем. У баклажанов делают продольный разрез, в который укладывают порезанный на тонкие кусочки бараний курдючный жир.

Нанизывают на шампуры, стараясь прихватить и бараний жир, обжаривают.

При подаче на стол у баклажанов удаляют печеную оболочку, измельчают вместе с жареным курдюком, посыпают все толченым чесноком, солят, перчат и посыпают зеленью.

Шашлык из помидоров

Помидоры – 1 кг, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

Для шашлыка подбирают одинаковые, примерно средних размеров, слегка недозревшие помидоры. Моют их и высушивают салфеткой или полотенцем. Нанизывают на шампуры по 4–5 штук и обжаривают примерно 5–7 минут.

При подаче на стол помидоры солят, перчат и посыпают зеленью.

Шашлык из картофеля

Картофель – 1 кг, масло сливочное – 3–4 ст. л., растительное – 2–3 ст. л., зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

Для шашлыка подбирают одинаковые, желательно удлиненной формы картофелины средних размеров. Моют их и высушивают салфеткой или полотенцем. Нанизывают на шампуры по 4–5 штук и обжаривают до готовности.

При подаче на стол картофель очищают от кожуры (правда, гурманы предпочитают есть картофель в печеном мундире), солят, перчат, посыпают зеленью и поливают растопленным сливочным или растительным маслом.

Шашлык из картофеля с курдюком

Картофель – 1 кг, курдючный жир – 150–200 г, свежая зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

Для шашлыка подбирают одинаковые, желательно удлиненной формы картофелины средних размеров, но можно и крупные, тогда их желательно разрезать на две половины.

Картофель бланшируют в горячей подсоленной воде 20 секунд и высушивают.

Бараний курдюк нарезают на куски по 15–20 г и нанизывают на шампуры вперемежку с картофелем и обжаривают.

При подаче на стол картофель с курдюком солят, перчат, посыпают зеленью.

Люля-кебаб