Мангалы и барбекю
Шрифт:
Морковь и репу очищают, моют, натирают на терке, соединяют с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком и слегка обжаривают на сковороде в топленом масле или маргарине.
Полученную смесь добавляют в кипящий красный соус и варят при слабом кипении 10–15 мин. В готовый соус перед подачей к столу добавляют мадеру.
Вода – 300 мл, соус красный – 250 мл, чернослив – 200 г, изюм без косточек – 100 г, вино
Промытый чернослив кладут в небольшую кастрюлю, заливают холодной водой, варят до готовности, после чего удаляют косточки и шинкуют.
В красный соус добавляют чернослив, красное сухое вино, сахар и промытый изюм. Смесь варят 10 мин при постоянном помешивании.
Перед подачей к столу в готовый соус добавляют сливочное масло.
Бульон мясной крепкий – 250 мл, соус красный – 200 мл, вино красное сухое – 50 мл, варенье или джем из черной смородины – 50 г, масло сливочное – 30 г, перец душистый – 4–5 горошин.
Горячий мясной бульон вливают в кастрюлю с красным соусом и доводят до кипения на слабом огне при постоянном помешивании.
Джем или варенье из черной смородины соединяют с сухим красным вином, душистым перцем, добавляют в кипящую смесь и варят на слабом огне 15–20 мин. Соус процеживают, заправляют сливочным маслом, остужают и подают к столу.
Cоус красный – 600 г, вино – 50 мл, зелень эстрагона – 50 г, перец душистый – 5 г, соль по вкусу.
Вымытый, измельченный эстрагон кладут в кастрюлю, заливают вином и кипятят 2–3 мин. В полученную смесь добавляют красный соус. Массу доводят до кипения, перчат и солят.
Готовый соус можно подавать к столу холодным или горячим.
Соус красный – 700 мл, апельсины – 200 г, вино красное сухое – 100 мл, вода – 100 мл, масло сливочное – 20 г.
Вымытые и очищенные апельсины шинкуют, заливают сухим красным вином в кастрюле, добавляют холодную воду и доводят до кипения.
В полученную смесь добавляют красный соус. Массу доводят до кипения, после чего остужают.
В готовый соус перед подачей к столу добавляют растопленное сливочное масло.
Соус красный – 300 г, помидоры – 100 г, лук репчатый – 100 г, вино красное сухое – 100 мл, шампиньоны – 100 г, масло сливочное – 100 г, масло топленое или маргарин – 40 г, зелень эстрагона – 25 г.
Очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук обжаривают на сковороде в топленом масле
Ингредиенты пассеруют 5 мин, после чего соединяют с красным соусом и варят 10 мин.
В массу добавляют вымытый и измельченный эстрагон, сухое вино и сливочное масло. Соус доводят до кипения и подают к столу горячим.
Бульон мясной – 250 мл, масло сливочное – 60 г, мука – 30 г, желток яичный – 1 шт., соль по вкусу.
Муку обжаривают с половиной сливочного масла и разводят мясным бульоном. Смесь варят на медленном огне 5–10 мин, после чего смешивают с яичным желтком, солят и заправляют сливочным маслом.
Готовый соус подают к столу.
Шампиньоны – 100 г, масло сливочное – 70 г, лук репчатый – 60 г, паста томатная – 50 г, вино красное сухое – 30 мл, анчоусы – 30 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Очищенный, вымытый, нарезанный кольцами и обжаренный в половине сливочного масла лук смешивают с томатной пастой и варят на медленном огне 10–15 мин. Шампиньоны промывают, очищают, измельчают и припускают добавляют прокипяченное сухое красное вино, сливочное масло, протертые анчоусы, соль и перец.
Полученную массу тщательно перемешивают и соединяют с обжаренным репчатым луком.
Бульон мясной – 300 мл, масло сливочное – 60 г, мука – 50 г, сметана – 30 г, лист лавровый – 3 шт., соль и перец по вкусу.
Растопленное сливочное масло смешивают в небольшой кастрюле с просеянной мукой и прогревают в микроволновой печи до светло-коричневого цвета.
В полученную массу вливают мясной бульон и варят смесь при постоянном помешивании 30 мин. Затем в соус добавляют сметану, соль, лавровый лист и перец.
Маргарин или масло сливочное – 50 г, мука – 40 г, молоко или бульон куриный – 500 мл, сыр – 100 г, тмин молотый и соль по вкусу.
Муку обжаривают в жире, разводят молоком или куриным бульоном, смешивают с тертым сыром, молотым тмином и солью. Полученную массу доводят до кипения на среднем огне при постоянном помешивании.
Маргарин – 60 г, мука – 60 г, бульон куриный – 300 мл, горчица – 40 г, сок лимонный – 40 мл, сметана – 40 г, зелень петрушки – 1 пучок, желток яичный – 1 шт., сахар и соль по вкусу.