Мангалы и барбекю
Шрифт:
В растопленный и доведенный до кипения маргарин добавляют муку. Смесь прогревают до золотистого цвета, после чего смешивают с куриным бульоном, солью и сахаром и доводят до кипения.
После этого в массу добавляют лимонный сок и смешанную с желтком и сметаной горчицу. Соус перемешивают и подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Бульон куриный – 200 мл, сметана – 100 г, паста томатная – 100 г, масло сливочное – 60 г, мука – 30 г, зелень
Томатную пасту кладут в небольшую кастрюлю и тушат на медленном огне с добавлением сливочного масла и сметаны. В полученную массу добавляют слегка обжаренную муку, после чего вливают куриный бульон.
Массу доводят до кипения на слабом огне при постоянном помешивании, солят, перчат и подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа.
Лук репчатый – 100 г, орехи грецкие толченые – 100 г, вино белое – 60 мл, уксус столовый – 60 мл, масло растительное – 60 мл, масло сливочное – 40 г, горчица – 20 г, сахар – 5 г, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Очищенный, вымытый, измельченный и обжаренный в сливочном масле репчатый лук смешивают с толчеными грецкими орехами и заливают растительным маслом, вином и столовым уксусом. Полученную массу перемешивают, солят и перчат, добавляют сахар и горчицу.
Готовый соус подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью кинзы.
Масло растительное – 100 мл, уксус столовый – 40 мл, сахар – 5 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Перечисленные ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле и взбивают венчиком. Готовый соус подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа.
Cметана – 100 г, масло оливковое – 100 мл, сок лимонный – 40 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар и соль по вкусу.
Перечисленные ингредиенты кладут в небольшую кастрюлю и взбивают венчиком. Полученную смесь ставят в холодильник на 30 мин, после чего подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью.
Вода – 500 мл, грибы – 300 г, помидоры – 200 г, сметана – 100 г, майонез – 100 г, лук репчатый – 100 г, огурцы – 100 г, яйцо – 1 шт., зелень укропа и кинзы – по 0,5 пучка, сахар – 5 г, соль и перец по вкусу.
Предварительно очищенные и промытые грибы кладут в кастрюлю, заливают водой, варят до готовности, после чего остужают и измельчают.
Огурцы и помидоры моют. Сваренное вкрутую яйцо измельчают, смешивают с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, нарезанными тонкими ломтиками огурцами, помидорами и грибами. Ингредиенты кладут в салатник, заливают сметаной и майонезом, солят, перчат, посыпают сахаром. Полученную массу перемешивают. Готовый соус украшают вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы и подают к столу охлажденным.
Рокфор – 100 г, вино белое крепленое – 60 мл, вода – 60 мл, масло растительное – 60 мл, уксус столовый – 20 мл, кетчуп острый – 5 г, чеснок – 3 зубчика, зелень укропа – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Растертый сыр смешивают с уксусом, белым вином, водой, растительным маслом, острым кетчупом и очищенным, вымытым и растолченным чесноком. Полученную массу солят, перчат и охлаждают. Готовый соус подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа.
Cливки 33%-ные – 750 мл, пармезан – 100 г, орех мускатный – 5 г, соль по вкусу.
Сливки доводят до кипения на слабом огне, после чего смешивают с тертым пармезаном и толченым мускатным орехом. Полученную массу солят и варят на среднем огне при периодическом помешивании до загустения.
Уксус яблочный – 500 мл, перец острый стручковый – 250 г, лук репчатый – 200 г, масло оливковое – 100 мл, вода – 100 мл, шоколад горький – 10 г, сахар – 30 г, чеснок – 8 зубчиков, гвоздика – 1 шт., перец черный горошком – 10 г, соль – 30 г.
Острый стручковый перец моют, шинкуют, смешивают с очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком, толченым чесноком и обжаривают в оливковом масле на сковороде.
В полученную массу добавляют воду, соль, сахар, черный перец горошком и гвоздику. Смесь тушат на медленном огне в течение 1 ч, плотно накрыв сковороду крышкой. Затем в соус вливают яблочный уксус и растопленный горький шоколад. Готовый соус подают к столу горячим.
Бульон рыбный – 400 мл, лук репчатый – 100 г, корень петрушки – 50 г, вино белое столовое – 50 мл, мука – 40 г, сок лимонный – 30 мл, масло сливочное – 30 г, желток яичный – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Корень петрушки и репчатый лук очищают, моют, измельчают, обжаривают в небольшой кастрюле в сливочном масле. В полученную смесь добавляют муку. Массу тщательно перемешивают, разводят рыбным бульоном, солят, перчат и варят 7–10 мин на слабом огне. Затем смесь снимают с огня, смешивают с яичным желтком, процеживают через сито, разводят белым столовым вином и лимонным соком. Готовый соус подают к столу горячим.
Бульон рыбный – 400 мл, жир – 30 г, мука – 30 г, зелень петрушки или укропа – 1 пучок.
Муку обжаривают в небольшой кастрюле в жире, после чего разводят горячим рыбным бульоном и варят 10–15 мин. После этого в смесь добавляют вымытую, измельченную зелень петрушки или укропа. Соус варят еще 5–10 мин и подают к столу горячим.