Массовик-затейник. Организация корпоративных мероприятий. Универсальные рекомендации, сценарии, игры для любой компании

Горлинская Наталья

Приготовление прямо в бокале

Обычно таким образом готовят все основные Long Drinks, не содержащие слишком тяжелых сиропов, сливок и состоящие из небольшого количества ингредиентов (не более трех). Чаще всего такие напитки подаются со льдом.

Чтобы приготовить коктейль в бокале, необходимо положить несколько кусочков льда в соответствующий бокал, налить ингредиенты в порядке, указанном в рецепте; перемешать их и, если это необходимо по рецепту, добавить газированный напиток. Размешивать газированные напитки следует, разумеется, как можно

меньше. Затем коктейль надо украсить и подать.

Приготовление коктейлей в шейкере

Такие ингредиенты, входящие во многие коктейли, как фруктовый сок, сливки, сиропы, яйца, нуждаются во взбалтывании. Для этого используют шейкер, позволяющий одновременно хорошо перемешать перечисленные продукты с алкогольными напитками и охладить создаваемый коктейль.

Нижняя часть шейкера наполовину заполняется кусочками льда. Вода, образовавшаяся в полостях льдинок, тщательно сцеживается. Ингредиенты наливаются в шейкер, и его плотно закрывают. Шейкер «бьют» около 10 секунд или дольше, если в коктейле присутствуют сахар, сливки или яйца. Затем содержимое шейкера, отфильтровывая от льда, наливают в бокал. Коктейль украшают и подают.

Проследите, чтобы при проведении конкурса был необходимый инвентарь.

• Мерная посуда (джиггер, унцовка, мензурки).

 Шейкер.

 Стрейнер – приспособление для отделения коктейля от льда.

• Смесительный стакан.

 Барная ложка.

 Барный нож.

 Ведро для льда.

 Ложка, щипцы, совок для льда.

 Блендер.

 Разделочная доска.

• Лоток для фруктов.

• Штопор, нарзанник.

 Гейзеры, дозаторы.

 Емкости для специй.

 Емкости для сахарного сиропа, сливок, сока.

 Соковыжималка.

 Мельница для льда.

 Щипцы для сахара.

 Ножи.

 Нож для открывания консервов.

 Сифон для сливок.

 Воронка (лейка).

 Ситечко.

Запаситесь всеми атрибутами профессионального бармена, посетите несколько бармен-шоу, и успех «водной» части программы вечеринки у вас в кармане.

Организация питания

Рассмотрим вариант, когда все заботы по организации питания берет на себя ресторан или клуб, в котором будет проходить мероприятие.

В этом случае необходимо:

• обсудить

меню (блюда, включая диетические; размеры порции; на какое количество гостей рассчитано блюдо с закусками; цену банкета в пересчете на одного человека; можно ли принести спиртные напитки с собой; взять прейскурант цен для сравнения с др. заведениями);

• выписать счет (заключить договор на обслуживание);

• продегустировать блюда;

• определиться с расстановкой столов;

• оговорить щекотливые вопросы: например, в каком случае необходимо оплачивать разбитую посуду;

• если алкоголь вы принесете с собой (особенно, элитный), то оговорить учет выпитого и возврат неизрасходованного (кстати, «крутые» фирмы для больших вечеринок заказывают специальное оборудование BAR VISION (стоимость примерно 3 000 у.е.), позволяющее при помощи радиосвязи и компьютера контролировать процесс расходования алкоголя);

• оговорить оплату «живой» музыки либо вызов и размещение собственных музыкантов; позаботьтесь о том, чтобы ваших музыкантов покормили, особенно, если вечеринка длится более четырех часов;

• в том случае, если в вашей компании немного людей, во время вечеринки может продолжаться обычное обслуживание посетителей ресторана: в этом случае придумайте вместе с представителями ресторана логическое или физическое отделение «вашей» части ресторана от остальных посетителей.

Вам потребуется:

• сделать заказ услуги заранее, особенно в период новогодних и майских праздников;

• выяснить специализацию фирмы: опыт обслуживания деловых и/или развлекательных мероприятий;

• рассчитать со специалистом компании точную или примерную стоимость услуги (для этого вам необходимо будет предоставить информацию о дате, типе мероприятия, особенностях меню, которые нужно учесть, и примерном числе гостей);

• многие кейтеринговые компании предоставляют разнообразные скидки – от суммы заказа, сезонные и т. д. Обязательно поинтересуйтесь этим моментом или попытайтесь выторговать бонус;

• как и в первом случае, провести предварительную дегустацию образцов блюд. Можно договориться о том, чтобы заказанные вами блюда готовил конкретный шеф-повар;

• уточнить, как вам получить отзыв об уже проведенных кейтеринговой компанией мероприятиях: название орга-низции, контактное лицо, дата и тематика вечеринки. Ознакомиться со всеми свидетельствами и сертификатами компании, разрешающими и подтверждающими возможность работы, и уточнить сроки действия лицензий (например, на осуществление розничной продажи алкогольной продукции).

Можно пригласить музыкантов, в том числе из ресторана или кафе, предоставляющих услугу кейтеринга, музыку в этом случае оплачивают отдельно.