Мед и Медовая кулинария
Шрифт:
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
«ОТБИВНЫЕ С ЯБЛОКАМИ ПОД МЕДОМ»
Компоненты:
отбивные — 4 шт.
яблоки — 2 шт.
масло растительное — 1–2 столовые ложки
мёд — 1–2 столовые ложки
перец черный молотый
соль
Отбивные котлеты посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Снять их со сковороды и обжарить на ней же нарезанные кружочками очищенные яблоки. Яблоки выложить поверх отбивных,
«ЦЫПЛЕНОК ПОД МЕДОВЫМ МАРИНАДОМ»
Компоненты:
цыпленок бройлер — 1.5 кг. (2 шт.)
мёд — 1/3 стакана
масло — 2–3 столовые ложки сок
апельсина — 1/3 стакана сок
лимона — 2 столовые ложки
петрушка зелень — 2 столовые ложки
горчица порошок — 1 столовая ложка
соль
Тщательно подготовленные тушки цыплят нарубить на нужное количество кусков и натереть каждый мелкой солью по вкусу. Топленое или сливочное масло нагреть в кастрюльке. Добавить остальные компоненты соуса и оставить его на огне на 2–3 минуты. Получившийся соус-маринад охладить и залить им куски птицы. Дать мясу постоять под маринадом 3–5 часов, затем разложить куски на решетке и жарить 40–45 минут на слабом огне, часто поливая оставшимся соусом-маринадом. Если птица жарится на сковороде, надо обжаривать куски с обеих сторон. Подать цыплят горячими, обсыпав по вкусу зеленью петрушки.
ПРЯНИКИ, КОВРИЖКИ, КЕКСЫ, ПИРОГИ, НАЧИНКИ
Пряники на меду. Пряничное тесто — сырцовое. Пряничное тесто — заварное. Пряники пчеловодные. Пряники охотничьи. Пряники домашние. Лимонные пряники. Коврижки медовые. Коржики сахарные. Пряник. Пряник «Медовик». «Медовик». «Медовый». Пряники медовые. Медовые пряники. Медовый пряник «Княгиня Ольга». Медовые пряники с грецким орехом. Медовые пряники сдобные. Медовые пряники с начинкой. Заонежские медовые пряники. Мягкие медовые прянички. Пряники народные. Пряники русские. Пряник вареный. Пряник мягкий. Черный пряник. Глазировка пряников. Коврижка заварная. Коврижка на яйцах. Коврижка медовая. Коврижка медовая с начинкой. Коврижка московская. Медовые коржики. Коврижка «Дешевле некуда». Медовик «Дед Мороз». Медовик «Новогодний». Медовик для любимой. Медовые пышки. Медовые булочки к чаю. Медовые хлебцы (кексы). Медовый кекс. Кекс темный. Печенье. Печенье домашнее. Печенье сливочное. Печенье украинское. Печенье миндальное. Печенье без сахара. Печенье шоколадное. Овсяное печенье. «Курабье Бакинское». Медовые печенья «К вину». Тейглах или медовые шарики. Медовые шарики с орехами. Мелкое печенье. Печенье овсяных хлопьев с мёдом. Медовые полоски. Мазурки с мёдом. Меренга ореховая с мёдом. (Венгерская кухня) Ромбики из овсяных хлопьев с мёдом. Слоеные батончики с орехами. Трубочки-рулетики ореховые. Флорентийское печенье. Яблочник с мёдом. Яблочный пирог. Маковая начинка с мёдом. Фарш маковый. Блинчики с мёдом. Пахлава. Пахлава бакинаская. (Похлебкин. Азербайджанская кухня) Пахлава сдобная. (Армянская кухня) Пахлава слоеная. Югатерт. (Армянская кухня) Ченчэхалю — яичный бисквит.
ПРЯНИКИ НА МЕДУ
Они приятны на вкус и долго не черствеют. Для приготовления пряников берут пшеничную или ржаную муку или их смесь. Иногда добавляют картофельную муку. Для того чтобы пряники получились коричневого оттенка, кладут растворенный в воде жженый сахар. Прибавляют молотую корицу (5-10 гр. на 1 кг теста). Мёд употребляют
ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО
Наличие сравнительно большого количества различных пряностей является характерной особенностью этого теста. Пряничное тесто можно приготовить двумя способами: сырцовым и заварным.
«ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО — СЫРЦОВОЕ»
Компоненты:
мёд — 1/4 стакана
сахар — 3/4 стакана
мука пшеничная — 3 стакана
масло или маргарин — 100 гр.
яйцо — 1 шт.
сода — 1/2 чайной ложки
вода — 1/4 стакана
пряности
Приготовление пряничного теста сырцовым (упрощенным) способом.
Перемешивают масло, яйца, пряности и мёд, добавляют просеянную муку, гашеную соду и замешивают не очень крутое тесто.
Мука пшеничная пригодна 1-го и даже 2-го сорта. Использую измельченные пряности: гвоздика, кардамон, натертый мускатный орех, имбирь, кориандр, перец черный молотый.
«ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО — ЗАВАРНОЕ»
При приготовлении теста заварным способом вливают в кастрюлю мёд, сахар, воду и нагревают, помешивая, до 70–75 °C. Не переставая мешать, добавляют половину просеянной муки и измельченные пряности. Полученное тесто охлаждают до комнатной температуры, добавляют яйца, смешанную с оставшейся мукой соду, вымешивают гладкое тесто, посыпают мукой, раскатывают пласт толщиной до 1 см и сразу разделывают.
Для коврижки пласт может иметь толщину чуть больше сантиметра. Крутое тесто можно положить для выпечки на противень без смазки, для мягкого теста противень надо слегка смазать жиром. Перед выпечкой пряники смазывают яйцом и наносят вилкой рисунок. Мелкие тонкие пряники следует выпекать 8-15 мин при температуре 210–220 °C; крупные изделия и коврижки при температуре 190–200 °C в течение 25–30 мин. После охлаждения их можно покрыть тонким слоем уваренного сахарного сиропа, который сохраняет аромат и свежесть пряников.
Для сиропа берут 1 стакан сахарного песка, 1/2 стакана горячей воды, помешивая, доводят до кипения, снимают пену и уваривают сироп до пробы на толстую нитку. Для того. чтобы определить, достаточно ли он уварен, нужно налить немного сиропа на холодную тарелку, нажать донышком ложки на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх — за ложкой потянется тонкая или толстая нитка, в зависимости от степени уваренности.
«ПРЯНИКИ ПЧЕЛОВОДНЫЕ»
Компоненты:
мёд — 1 кг.
мука — 1–1.25 кг.
яйца — 3 шт.
Муку берут в зависимости от густоты мёда.
«ПРЯНИКИ ОХОТНИЧЬИ»
Компоненты:
мёд — 1 кг.
мука — 1 кг.
яйца — 2–3 шт.
масло или сало — 500 гр.
«ПРЯНИКИ ДОМАШНИЕ»
Компоненты:
мёд — 1 кг.
мука — 1 кг.
сметана — 250 гр.