Меню для диабетика. 500 лучших блюд для снижения уровня сахара
Шрифт:
В кастрюле на среднем огне разогреть масло, добавить нарезанные сельдерей, лук и чеснок, обжаривать, часто помешивая, 3–4 минуты. Влить бульон, томатный сок, добавить перловую крупу, базилик, душистый горошек, соль, довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут. Добавить нарезанный помидор, уксус и варить на медленном огне 5 минут. Снять с огня, посыпать зеленью и дать настояться 5 минут.
Овсяный суп
1/2 стакана овсяных хлопьев, 300 г капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 лук-порей, 1–1,5
В сотейнике разогреть масло, добавить тонко нарезанные морковь, белую часть лука-порея, репчатый лук, перемешать. Тушить под крышкой, пока овощи не выделят сок. Добавить нашинкованную капусту и тушить под крышкой еще 8–10 минут. Влить томатный сок, бульон, добавить овсяные хлопья, тмин, лавровый лист, соль и перец. Варить до готовности.
Суп с перловой крупой и грибами
100 г сушеных грибов, 2/3 стакана перловой крупы, 4–5 клубней картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 л воды, растительное масло, соль по вкусу
Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на 3 часа, затем довести до кипения, варить 30 минут. Грибы вынуть, мелко нарезать. В воду добавить перловую крупу, варить 30–40 минут. Измельченный лук обжарить в масле до прозрачности, добавить грибы, жарить еще 5 минут. Выложить в кастрюлю с перловой крупой. Туда же положить нарезанные картофель и морковь, посолить. Варить до готовности.
Суп гречневый с шампиньонами
400 г шампиньонов, 2/3 стакана гречневой крупы, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 2,5 л воды, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель нарезать кубиками. Вскипятить воду, добавить соевый соус. Выложить картофель, варить на минимальном огне. Лук и грибы нарезать кубиками, обжарить в масле 5–7 минут, переложить в кастрюлю. Засыпать в бульон промытую гречневую крупу, варить до готовности. Приправить солью и перцем.
Овощной суп с зеленой фасолью
8–10 стручков зеленой фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 л воды, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
Довести до кипения воду, опустить в нее нарезанные коренья. Через 15 минут добавить фасоль. Довести до готовности, посолить, посыпать рубленой зеленью.
Ароматный овощной суп
2 цукини, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 л бульона или воды, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 ч. л. розмарина, 1/4 ч. л. базилика, 1/4 ч. л. майорана, молотый черный перец, соль по вкусу
Помидоры нарезать ломтиками, болгарский перец – полосками, цукини, лук и картофель – маленькими кубиками. Смешать овощи, добавить целые зубчики чеснока, масло и травы. Выложить массу на противень в один слой. Запекать в духовке 25 минут при температуре 200 °С. Запеченные овощи выложить в кипящий бульон, посолить, поперчить и варить около 10 минут.
Легкий
1 пучок шпината, 2 клубня картофеля, 1 помидор, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 л овощного бульона или воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель нарезать кубиками и варить в овощном бульоне 10 минут. В растительном масле пассеровать измельченный лук. Добавить тертую морковь и ломтики помидора, посолить, тушить несколько минут. Затем добавить шпинат, тушить 2 минуты. Переложить овощи в бульон. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, варить до готовности.
Суп с цветной капустой (1-й вариант)
300 г цветной капусты, 2 моркови, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, по щепотке молотой гвоздики, мускатного ореха, молотого черного перца, 1 ч. л. соли, зеленый лук, зелень петрушки по вкусу
Обжарить рубленый чеснок в масле 30 секунд, затем добавить специи и соль, жарить еще полминуты. Влить воду, добавить соцветия цветной капусты и нарезанную кружочками морковь. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, пока цветная капуста и морковь не размягчатся. В конце приготовления добавить рубленый зеленый лук и петрушку.
Суп с цветной капустой (2-й вариант)
300 г цветной капусты, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1,5 л бульона, зелень, лавровый лист, соль по вкусу
Довести до кипения бульон. Выложить в него нарезанный кубиками картофель, затем морковь и лук. Варить 10 минут. Цветную капусту разобрать на соцветия, добавить в суп, варить 5 минут. Добавить лавровый лист, рубленую зелень, соль и снять с огня.
Тыквенный суп
500 г тыквы, 1–2 моркови, 1/3 стакана очищенных тыквенных семян, 1 л воды, 1/4 ч. л. мускатного ореха, молотый перец, соль по вкусу
Положить в кипящую воду нарезанные кубиками тыкву и морковь, варить до готовности. Добавить соль, перец, мускатный орех. Подавать суп, посыпав обжаренными тыквенными семенами.
Суп-пюре из фасоли
2 стакана белой фасоли, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 л воды или овощного бульона, 2–3 ст. л. оливкового масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Фасоль замочить на ночь. Слить воду. Залить фасоль бульоном, добавить лавровый лист, довести до кипения, убавить огонь и продолжать варить. Нарезать лук и чеснок, припустить в масле до прозрачности. Добавить к фасоли. Варить до размягчения фасоли, посолить и поперчить. Вынуть лавровый лист. Суп пюрировать блендером.
Суп-пюре из пастернака
3 небольших корня пастернака, 1 морковь, 1 черешок сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 500 мл овощного бульона, 1 ч. л. молотого имбиря, 1/4 ч. л. сушеного тимьяна, 4–5 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу