Меню для диабетика. 500 лучших блюд для снижения уровня сахара
Шрифт:
1 кг рыбы или голов, хвостов, плавников, костей, кожи, 2 л воды, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 стебель сельдерея, 2 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Рыбу тщательно вымыть. Овощи очистить, крупно нарезать. В кастрюлю влить воду, выложить рыбу, овощи, зелень, довести до кипения. Варить на слабом огне около 40 минут, снимая пену. Добавить соль, перец. Готовый бульон процедить. Остывший бульон можно заморозить порциями и использовать для приготовления других блюд.
Грибной бульон
400 г
Грибы промыть, очистить, нарезать. Овощи очистить, нарезать кубиками. Залить грибы водой и варить при слабом кипении 15–20 минут. Добавить овощи, соль и варить до их готовности. Готовый бульон процедить. Остывший бульон можно заморозить порциями и использовать для приготовления других блюд.
Куриный суп с брокколи
500–600 г куриного мяса (бедро, грудка), 2,5 л воды, 500 г брокколи, 2–3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 отварное яйцо, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Мясо для бульона и очищенную целую луковицу положить в кастрюлю и залить холодной водой (2–2,5 л). После закипания варить 20 минут, периодически снимая пену. Затем вынуть сварившееся мясо и лук, в кипящий бульон опустить очищенный картофель, нарезанный кубиками. Через 10 минут после закипания супа опустить в него соцветия брокколи. Добавить соль, перец, лавровый лист, варить еще около 7 минут. Подавать с мелко нарубленной зеленью и половинкой вареного яйца.
Нежирный мясной бульон
500–800 г мяса (на кости или мякоть без костей), 2 л воды, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 30–50 г корня петрушки или сельдерея, соль по вкусу
Мясо вымыть и положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, варить 5–7 минут. Пену можно не снимать. Слить воду, сполоснуть мясо, налить 2 л свежей воды. Поставить на медленный огонь. Очистить овощи, крупно нарезать, добавить их в кастрюлю. Варить 1,5–2 часа. За 15 минут до готовности посолить. Остывший бульон можно заморозить порциями и использовать для приготовления других блюд.
Суп-пюре овощной
300 г цветной капусты или брокколи, 1 кабачок, 200–250 мл молока, зелень петрушки или укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Кабачок очистить и нарезать кусочками, цветную капусту разобрать на соцветия. Отварить овощи в подсоленной воде до мягкости. Перелить суп в блендер и пюрировать. Снова вернуть в кастрюлю, влить молоко и довести смесь до кипения. Если нужно, посолить и поперчить. Подавать с зеленью, можно с нежирным йогуртом.
Суп из шпината и брокколи
300 г шпината, 350 г брокколи, 1 л бульона, 1 головка репчатого лука, 50 г твердого сыра, сметана, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук очистить и нарезать кубиками, шпинат вымыть, очистить от жестких хвостиков и обсушить. Брокколи разделить на соцветия. Бульон довести до кипения. Пассеровать лук и добавить в бульон. Через 5 минут добавить шпинат и брокколи, посолить и поперчить. Варить до мягкости овощей на небольшом огне. Добавить тертый сыр, перемешать
Суп с брокколи и рисом
300 г брокколи, 1 л овощного бульона, 1/3 стакана риса, 1/2 головки лука, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль по вкусу
Бульон довести до кипения, добавить рис, лавровый лист, перец, нарезанный ломтиками чеснок, лук и соль, довести до кипения. Морковь и картофель очистить, нарезать кубиками. Помидор по желанию очистить от кожицы, нарезать кубиками. Брокколи разобрать на соцветия. Добавить все овощи в бульон, варить около 20 минут на слабом огне под крышкой, пока овощи не станут мягкими. В конце приготовления всыпать рубленую петрушку.
Суп с фрикадельками и кабачками
4 помидора, 2 кабачка, 2–3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1–2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, 2 лавровых листа, 5–7 горошин черного перца, соль по вкусу
Для фрикаделек: 300 г нежирного мясного фарша, щепотка соли
Овощи очистить. Лук, морковь, чеснок нарезать кубиками, пассеровать в растительном масле 2–3 минуты. Добавить нарезанные ломтиками кабачки и сладкий перец, тушить на небольшом огне 5 минут. Затем добавить к овощам нарезанные кубиками помидоры, тушить 5 минут. В кастрюле вскипятить воду, положить нарезанный ломтиками картофель, довести до кипения. Выложить в кастрюлю тушеные овощи, варить суп 10 минут. Добавить лавровый лист и перец горошком. Для фрикаделек посолить фарш, хорошо вымешать. Сформовать фрикадельки, положить в суп. Варить до готовности, около 10 минут.
Легкий кабачковый суп-пюре
2 клубня картофеля, 3 небольших кабачка, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 мл молока, 1 л овощного бульона, 1 ст. л. растительного масла, черный перец, соль по вкусу
Овощи очистить и нарезать кубиками. Разогреть в глубокой кастрюле масло, тушить до прозрачности лук и чеснок. Добавить остальные овощи, тушить, помешивая, 5–7 минут, не зажаривать. Влить бульон, варить до готовности картофеля. Затем слить бульон. Пюрировать овощи. Влить подогретое молоко и бульон. Посолить и поперчить. Прогреть суп. Подавать с гренками.
Кабачковый суп со шпинатом
2 небольших кабачка, 1–2 клубня картофеля, 100 г шпината, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–1,5 л овощного бульона, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Овощи очистить. Кабачки и картофель нарезать кубиками. Лук и морковь измельчить, обжарить в разогретом растительном масле. В кипящий бульон положить кабачки, картофель, лавровый лист и довести до кипения. Затем добавить обжаренные овощи и варить до мягкости. Шпинат очистить от жестких хвостиков, нарубить. За 5 минут до окончания варки добавить нашинкованные листья шпината, соль и перец. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.