Меню для диабетика. 500 лучших блюд для снижения уровня сахара
Шрифт:
Нарезать лук, чеснок, морковь и сельдерей, обжарить в кастрюле с маслом. Всыпать имбирь и тимьян, тушить около 10 минут. Пастернак нарезать кружочками. Добавить в кастрюлю с бульоном все овощи. Варить около 15 минут, до размягчения овощей. Измельчить суп в блендере, посолить и поперчить по вкусу.
Суп с вешенками и гречневой крупой
250 г вешенок, 2/3 стакана отварной гречневой крупы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3–4 клубня картофеля, 3 ст. л. растительного
Морковь натереть на крупной терке, лук и грибы мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать кубиками. Обжарить в масле лук, добавить морковь и тушить 5 минут. Добавить грибы и тушить еще 10 минут. Вскипятить воду, выложить картофель, тушеные грибы с овощами и варить 10–15 минут. Когда картофель будет почти готов, добавить гречневую крупу, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и варить до готовности.
Грибной суп с гречневой крупой
200 г свежих грибов, 3 ст. л. гречневой крупы, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1,5 л грибного бульона, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель нарезать кубиками, грибы – ломтиками, лук и зелень мелко нарубить. Картофель опустить в кипящий бульон, варить 10 минут. Добавить гречневую крупу, грибы, лук, соль, перец, варить до готовности. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.
Грибной суп с овощами
250 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 4–5 клубней картофеля, 300 г капусты, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки или укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Очищенные грибы мелко нарезать и тушить в растительном масле вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до готовности. Нарезанные картофель и капусту опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности, добавить тушеные грибы с овощами и варить еще 10 минут. Незадолго до окончания варки добавить рубленую зелень, посолить и поперчить.
Грибной суп с черносливом
300 г шампиньонов, 2–3 клубня картофеля, 100 г чернослива, 1 головка репчатого лука, 1,5 л воды, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить грибы. Когда они пустят сок, посыпать мукой и жарить 1 минуту. Нарезанный кубиками картофель опустить в кипяток и варить 10 минут. Добавить лук с грибами, промытый чернослив без косточек, варить до готовности картофеля. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Солянка рыбная
По 100 г филе семги, лосося, судака, 1 л рыбного бульона, 2 маринованных огурца, 10 маслин, 1 головка репчатого лука, зелень, 1/2 лимона, 100–120 мл огуречного рассола, 1 ст. л. томатной пасты, 2–4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец горошком, соль
Филе рыбы нарезать кусочками, обжарить в 1–2 ст. л. масла, добавить нарезанные соломкой маринованные огурцы и томатную пасту, тушить 3–5 минут. Лук мелко нашинковать, обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета, влить огуречный рассол, добавить нарезанные маслины, тушить 3–5 минут. Рыбный бульон довести до кипения. Положить в него рыбу с огурцами и лук с маслинами, добавить соль, специи, варить на слабом огне 10 минут. Подавать солянку, посыпав рубленой зеленью и положив в каждую порцию ломтик очищенного лимона.
Уха с пшеном
500 г мелкой рыбы, 4 ст. л. пшена, 3–4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 л воды, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, соль по вкусу
Сварить бульон из очищенной и выпотрошенной рыбы. Вынуть рыбу, бульон процедить и поставить на огонь. Когда закипит, выложить в него пшено, нарезанные соломкой картофель и морковь, измельченный лук, лавровый лист, перец горошком и соль. Варить до готовности овощей. Разобрать рыбу на кусочки, удалить кости. Когда уха сварится, выложить в нее кусочки рыбы и прокипятить в течение 1 минуты.
Уха из щуки
1 кг щуки, 2–3 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1–2 головки репчатого лука, 3 л воды, зелень петрушки и укропа, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу
Щуку тщательно очистить и промыть, нарезать крупными кусками, залить водой и варить на слабом огне 1 час. Куски рыбы выложить на тарелку. В процеженный бульон положить крупно нарезанные овощи, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить до готовности овощей. Подавать, положив в каждую порцию кусок отварной щуки и посыпав зеленью.
Окрошка
300 г отварной телятины или куриного мяса, 1,5 л кваса, 3–4 клубня картофеля, 4 свежих огурца, 200 г редиса, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Мясо отварить и нарубить. Огурцы нарезать кубиками, редис – кружочками. Зеленый лук и зелень нарубить. Смешать подготовленные продукты. Залить овощи квасом, перемешать, посолить, дать настояться.
Холодный суп со щавелем
500 г щавеля, 1 л воды или нежирного бульона, 1 огурец, 1 яйцо, 150 г сметаны, зеленый лук, зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
В кастрюлю влить воду или нежирный бульон, добавить соль, довести до кипения. Листья щавеля промыть, удалить черешки, нарезать полосками, положить в кипящий бульон, варить 2–3 минуты, остудить. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Добавить в бульон мелко нарезанные зеленый лук и огурец, измельченное яйцо, приправить солью и перцем. Перед подачей на стол добавить сметану и зелень укропа.