Мэри Поппинс на кухне
Шрифт:
В большой миске смешать рыбу, картофель и лук. Немного присолить и поперчить. Попробуйте, достаточно ли соли и перца.
Разбить яйца, смешать, сильно не взбивая. Добавить петрушку. Соединить с рыбой и картофелем и хорошенько перемешать. Налить молоко, насыпать муку и хлебные крошки в три глубокие тарелки. Из рыбно-картофельной смеси сформировать котлетки толщиной в 2,5 сантиметра и 8 сантиметров в диаметре. Растопить 2–3 столовые ложки масла на сковороде. Масло должно покрывать дно сковороды на полсантиметра. Когда масло растопится, хорошенько обвалять котлетки в муке, затем обмакнуть их в молоко и под конец обвалять в хлебных крошках. Жарить в сильно разогретом масле 2–3
«Рыбные котлетки с зелёным горошком, — говорит Мэри Поппинс, — отличное блюдо для ужина».
1 яйцо
1 стакан молока
1/4 чайной ложки соли
6–8 кусочков белого хлеба
1 столовая ложка сливочного масла
Разбить яйцо в глубокую тарелку, влить молоко, посолить, смешать. Каждый кусок хлеба разрезать пополам. Растопить масло на сковородке на умеренном огне, поочерёдно обмакивать хлеб в молоко с яйцом с двух сторон. Жарить в масле до золотистого цвета. Обжаривать тоже с двух сторон. Подавать с мёдом, кленовым сиропом, яблочным или абрикосовым пюре.
800 грамм крыжовника
1/2 стакана воды
3/4 стакана сахарного песку
Цветки бузины (если таковые имеются)
1 1/2 стакана густых сливок
Крыжовник вымыть, обрезать носики, оборвать сухие листья. На лёгком огне прокипятить с водой и сахаром. Если у вас есть цветки бузины, завернуть их в тонкую материю, опустить в кастрюлю с крыжовником.
Кипятить на лёгком огне до тех пор, пока крыжовник не станет мягким. Вынуть бузинные цветки, крыжовник протереть через сито или дуршлаг. Получится 2 стакана пюре.
Остудить.
Взбить сливки до полной густоты. Следить, чтобы не сбились в масло.
Смешать сливки с крыжовником. При этом важно не перестараться. Мэри Поппинс говорит: «Тогда получится привлекательный мраморный эффект».
Подавать хорошо охлаждённым в маленьких стаканчиках.
2 апельсина
1 грейпфрут
1 яблоко
1 груша
100 грамм винограда
1 банан
400 грамм клубники (не обязательно)
Очистить апельсин над миской, чтобы в неё стекал сок. Маленьким острым ножом нарезать на кусочки, положить в миску. То же проделать с грейпфрутом. Очистить яблоко и грушу, вынуть сердцевинку. Нарезать ломтиками или кубиками, как вам больше нравится. Смешать с апельсином и грейпфрутом. Благодаря цитрусовым ломтики не потемнеют. Вымыть виноград; если ваш сорт с косточками —
Очистить и нарезать банан. Смешать с остальными фруктами. Если салат недостаточно сладкий, добавить сахар. Сока будет достаточно и без добавления какого-либо сиропа.
Перед самой подачей вымыть и почистить клубнику. Разрезать на половинки, смешать с остальными фруктами.
В особо торжественных случаях Мэри Поппинс подаёт к салату взбитые сливки.
3/4 стакана муки
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки смеси специй: мускатного ореха, гвоздики, корицы
1 чайная ложка мелко смолотого имбиря
1/4 стакана изюма без косточек
1/4 стакана сливочного масла
1/2 стакана тёмнокоричневого сахара
2 столовые ложки тёмной патоки
1 хорошо взбитое яйцо
Противень, слегка смазанный маслом и посыпанный мукой
2 формы в виде звезды (без донышка)
Нагреть духовку.
Ссыпать в миску муку, соду, специи и имбирь. Добавить изюм. Растопить масло и сахар в маленькой кастрюле на лёгком огне. Снять с огня и немного остудить. Патоку смешать со взбитым яйцом, добавить в муку, хорошенько перемешать деревянной ложкой. Уложить две формы в виде звёзд на смазанный противень. Разделить тесто на две части и заполнить формы. Выпекать в течение 30 минут.
«Если у вас нет формы в виде звезды, — говорит Мэри Поппинс, — возьмите круглую, это будет означать полную луну».
Достав выпечку из духовки, перевернуть на решётку, остудить.
1 3/4 стакана пекарской муки (просеять, потом отмерить)
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки разрыхлителя; рекомендуется использовать крем тартар (фруктовая кислота, при смеси с содой образующая разрыхлитель) + 3/4 чайной ложки соды
1/3 стакана размягчённого сливочного масла
2/3 стакана сахарного песку
1 яйцо
1 стакан (200 грамм) измельчённых фиников
Форма для выпечки хлеба
Нагреть духовку. Слегка смазать форму сливочным маслом.
Сложить отмеренную муку, соль и разрыхлитель в небольшую миску. Сбивать масло с сахаром в отдельной посуде, пока смесь не станет пышной. Если у вас нет миксера, воспользуйтесь деревянной ложкой. Разбить яйцо, смешать с маслом и сахаром. Яйцо свернётся, но пусть это вас не смущает. Постепенно вмешать муку до получения однородной массы. Затем смешать с измельчёнными финиками. Всё ещё раз хорошенько перемешать. Тесто сделается крутым. Ложкой переложить тесто в подготовленную форму.