Мэри Поппинс на кухне
Шрифт:
4 столовые ложки риса
4 чашки молока
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 чайной ложки ванильной эссенции
4 столовые ложки сахара
1/4 чашки изюма
1 полная щепотка мускатного ореха
Жаропрочное блюдо на 6 стаканов, смазанное маслом
Разогреть духовку.
Промыть рис под краном. Смешать все ингредиенты, кроме мускатного
2 1/2 килограмма мяса на рёбрышках
Соль и свежемолотый перец
Разогреть духовку.
Уложить мясо на решётку, положенную на сковороду, посолить и поперчить с той стороны, где жир. Запекать 5 минут, затем убавить огонь. Держать в духовке два часа.
Мэри Поппинс использует холодный ростбиф для пастушьего пирога. Правда, редко что от обеда остаётся на следующий день.
Не так уж часто встретишь в продаже. Но если она у вас всё-таки окажется, следует очистить её и нарезать. Поместить в кастрюлю с толстыми стенками и с крышкой. Залить водой. Добавить 2 столовые ложки сахара.
Кипятить на плите. Варить 2 часа. Айва станет мягкой.
Знаете песенку, где айву ели сова и кошка: «Они ели айву и мяту-траву большой деревянной ложкой»?
Картофель — один из самых важных овощей, и готовить его можно самыми разными способами. Когда картофель молодой и клубни ещё небольшие, его можно отварить, поскоблив, в подсоленной воде (одна столовая ложка соли на литр) с добавлением веточки мяты. Варить надо до мягкости, минут 15, в зависимости от размера картофелин. Подавать со сливочным маслом как отдельное блюдо.
Можно картофель испечь. Для этого клубни нужно вымыть и не чистить. Сверху натереть солью и смазать растительным или сливочным маслом, положить в разогретую духовку. Перед подачей на стол сделать крестообразный надрез, слегка продавить отверстие, положить чайную ложку масла.
Можно сделать картофельное пюре. Картофель сварить в мундире, очистить, размолоть, добавить масла, молока или сливок.
Слегка посолить и поперчить. Хорошо идёт на гарнир к сосискам или телячьим котлетам.
1 курица весом 1,2–1,5 килограмма
Соль и перец
Сок одного лимона
1/2 стакана воды
1 большой пучок петрушки
Нагреть духовку.
Натереть внутренность тушки солью, поперчить, положить петрушку.
Связать крылышки и ножки. Сверху также натереть солью. Влить внутрь половину лимонного сока, остальным смазать снаружи; поприхлопывать ладонью, как будто вы тихонько кого-нибудь похлопываете по щеке. Грудкой кверху положить курицу на решётку, помещённую
«Курица, приготовленная этим способом, — говорит Мэри Поппинс, — имеет приятный вкус, она мягкая и сочная».
1/2 стакана сливочного масла
1/2 стакана сахарного песку
2 стакана муки с сухими дрожжами
1 яйцо
1 столовая ложка молока
1/2 стакана смородины
Противень
Нагреть духовку.
Сбить масло с сахаром до пышности. Понемногу добавлять муку, пока в тесте не образуются твёрдые комочки. Взбить яйцо с молоком, смешать с тестом. Положить смородину. Тесто должно быть очень крутым. Слегка смазать противень маслом. Выкладывать тесто столовой ложкой, расстояние между печеньями должно быть 5 сантиметров. Удобнее будет использовать ложку, смоченную в воде. Выпекать на средней решётке 15–16 минут. «Твёрдые печеньица хорошо хранятся в банке с притёртой крышкой», — говорит Мэри Поппинс.
Отделить сосиски друг от друга и наколоть вилкой. Таким образом жир вытечет и сосиски не полопаются. Нагреть сковороду на плите. Жарить, пока сосиски не станут коричневыми, всё время переворачивая, около 6 минут.
Можно запечь сосиски в духовке. Нагреть духовку. Наколоть сосиски вилкой и выложить на металлическую решётку так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставить решётку на противень для жаркого. Держать в духовке 15 минут. За это время сосиски зарумянятся и покроются хрустящей корочкой. Весь жир стечёт в противень.
«Хорошо подавать с картофельным пюре», — говорит Мэри Поппинс.
1 килограмм рубленого или провёрнутого мяса, лучше от огузка или филейного края
2 маленькие луковицы
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и свежемолотый чёрный перец
Сок от жареного мяса или бульонный кубик
Мелко нарезанная петрушка
800 грамм отваренного картофеля
Жаропрочная форма
В большой сковороде поджарить фарш в течение 4–5 минут, постоянно помешивая. Переложить в большую миску. Почистить и нарезать лук. 2 столовые ложки сливочного масла положить в сковородку, в которой жарилось мясо. В этом масле поджарить лук до мягкости и золотистого цвета. Смешать с фаршем. Посолить и поперчить. Добавить оставшуюся на сковороде подливу, чтобы фарш был сочным.